Poulet rôti au citron

Ingrédients :
* 1 poulet de 1 Kg
* 2 citrons non traités
* Sel, poivre

Mode de préparation : Retirez les parties grasses visible du poulet cru. Lavez et coupez en rondelles fines un citron, épluchez le second en pelant les quartiers à vif. Faites des fentes dans la peau du poulet et glissez-y les rondelles de citron et placez les quartiers à l'intérieur du poulet. Disposez ce poulet dans un plat allant au four, et versez-y 100 mL d'eau. Faites le cuire 1 heure au four th6 (180°).

Bouchées au bacon

* 10 tranches de bacon
* Fromage à tartiner de type Cheez-Whiz
* 5 tranches de pain

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Couper les tranches de bacon en deux.

3. Couper les tranches de pains en quatre.

4. Beurrer le pain avec du Cheez-Whiz.

5. Placer les morceaux de bacon sur le pain en les pliant en deux.

6. Placer le pain sur une plaque à biscuits. Cuire pendant environ 8 minutes à 350°F (180°C) ou jusqu'à ce que le bacon grésille.

Boucles à la milanaise

1 livre (450 g) de porc haché maigre
1 oignon haché fin
1 piment vert coupé en dés
1 boîte (230 ml environ) de crème de poulet
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 1/2 tasse (375 ml) de fromage mozzarelle râpé
1 tasse (250 ml) de petites boucles

Cuire les pâtes à l'eau. Égoutter. Faire cuire le porc haché; égoutter le gras. Ajouter les oignons et le piment et faire dorer. Dans une casserole, fondre le fromage, la crème de poulet et le lait. Ajouter les boucles cuites et mijoter 10 minutes

Côte de Porc charcutière

Ingrédients :
* 1 Côte de Porc par personne
* Huile
* Sauce Charcutière

Préparation / Cuisson :
Mettre un peu d'huile dans une poêle. Faire chauffer et mettre les côtes de porc à feu assez vif au début. Laisser les côtes dorer de chaque coté, à feu plus doux En parallèle, préparer la sauce charcutière Servir avec la sauce

Canard sauce chasseur

Ingrédients:
* 4 poitrines de canards sauvages
* 2 gousses d'ail hachées
* 2 échalottes hachées
* 4 champignons coupés
* 1 oignon haché
* 1 tasse de vin rouge
* 1/2 tasse de bouillon de boeuf
* 1 sachet de sauce chasseur

Préchauffer le four à 250 degrés F. Dans une poêle, faire saisir les poitrines de canards à feu moyen dans un peu de beurre et d'huile environ 3 minutes de chaque côté. Réservez dans un plat allant au four par la suite. Dans cette même poêle, ajouter l'ail, l'oignon, les échalottes et les champignons et cuire environ 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser frémir 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce Knorr et brasser . Mettre la sauce sur les poitrines et envoyer le tout au four durant 2h. Mettre un couvercle ou du papier d'aluminium pour recouvrir le plat.

Crêpes de Norvège

Ingrédients :
* 350 g de farine
* 2 oeufs
* 1 c. à café de levure en poudre
* 2 dl de crème
* 2 dl de lait
* saindoux pour cuisson
* 1 pincée de sel

Préparation : Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez-y les oeufs et petit à petit la crème dédoublée avec le lait pour obtenir une pâte souple et même un peu molle. Etendez-la au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur. Elle doit être très fine. Découpez en ronds de 10 à 12 cm de diamètre. Graissez modérément la poêle et chauffez. Testez avec une pincée de farine, qui doit dorer en 1 min. Faites cuire les crêpes des deux côtés. Vérifiez la cuisson au bord et il doit être croustillant. Servez avec du beurre et de la confiture d’airelles, mais le fromage de chèvre est particulièrement apprécié avec ces crêpes.

Salade exotique : germes de soja et coriandre

Ingrédients :
200 g de germes de soja frais
150 g d’ananas frais
100 g de crevettes roses décortiquées cuites
100 g de champignons de Paris
1 branche de céleri
1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre hachées.

Pour la sauce :
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
1 cuillerée à soupe de jus d’orange
1 cuillerée à soupe de vinaigre à l’échalote
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

Recette :
Rincez les germes de soja. Egouttez-les et essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant sans les écraser. Débarrassez l’ananas frais de son écorce. Détaillez-le en dés. Rincez et égouttez les crevettes roses. Lavez les champignons de Paris, débarrassez-les de leur bout terreux, détaillez-les en lamelles. Rincez la branche de céleri, essuyez-la, détaillez-la en tronçons. Placez –tous ces ingrédients dans un saladier et préparez la sauce. Dans une jatte, versez l’huile d’arachide et de sésame. Ajoutez le jus d’orange et mélangez à l’aide d’une fourchette. Adjoignez le vinaigre à l’échalote et le vinaigre de xérès, salez, poivrez et battez avec une fourchette. Versez cette préparation sur la salade, mélangez délicatement, saupoudrez de coriandre hachée et servez sans attendre.

Canard à l'orange

Ingrédients
* 1 canard de 2 kg
* 5 ou 6 oranges non traitées
* 1/2 citron
* 1 bon verre de vin blanc sec
* 50 g de beurre
* 1/2 verre de liqueur d'orange

Étapes
Faites revenir le canard dans une cocotte avec la moitié du beurre. Pressez une orange et le demi-citron.Râpez le zeste de 2 oranges (en frottant la peau de l'orange sur une rape très fine). Blanchissez ce zeste (mettez-le dans une casserole d'eau froide que vous portez à ébullition et que vous stoppez dès qu'elle bout) et mélangez-les au jus. Sortez le canard quand celui-ci est bien doré.Dégraissez la cocotte, déglacez avec le vin blanc et le jus de fruit.Replacez le canard dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 3/4 d'heure.Pelez le reste des oranges à vif et coupez-les.Sortez le canard et ajoutez les morceaux d'oranges et la liqueur dans le jus de cuisson.Faites réduire et mélangez le restant de beurre hors du feu.Coupez le canard et servez tout de suite.

Saumon poché sauce hollandaise

Ingrédients :
* Saumon de 6 livres
* 2 tasses de vin blanc
* 1 1/2 c. à table de sel
* 4 carottes tranchées
* 3 oignons tranchés minces
* 4 feuilles de laurier brisées
* 12 branches de persil
* 1 c. à thé de poivre frais moulu
* 1 tasse de sauce hollandaise

Recette : Rincer le saumon à l'eau froide courante. Dans une grande casserole munie d'un support au fond, mélanger 4 tasses d'eau, le vin, le sel, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le persil et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Déposer le poisson sur le support. S'il n'y a pas assez de liquide pour le couvrir, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair perde sa couleur rose foncée. Retirer du feu et laisser le poisson dans le bouillon jusqu'au moment de servir, au plus 45 minutes. Servir avec la sauce hollandaise.

Saumon en sauce

Ingrédients:
* 800 grammes de saumon
* 1 c. à soupe de saké
* 1 c. à soupe de sucre
* 3 c. à soupe de sauce soya
* 1 c. à soupe d'huile
* 1 oignon haché
* 1 morceau de gingembre au goût

Enlever la peau du saumon et les arêtes. Couper la chair en 8 morceaux. Mélanger le saké, le sucre et la sauce soya avec 1 c. à soupe d'eau. Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et le gingembre hachés. Ajouter le poisson et le faire revenir deux minutes de chaque côté. Verser le mélange au saké sur le saumon et laisser mijoter 10 minutes.

Darnes de saumon grillées

Marinade
* 1/2 tasse d'huile végétale
* 1/4 tasse de jus de citron
* 1/4 tasse de vermouth blanc
* 2 c. à table d'oignon haché
* 1 c. à table de cassonade tassée
* 1 c. à thé d'estragon séché ou brins d'aneth
* 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
* Sel et poivre au goût

Déposer les darnes de saumon dans un plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le vermouth, l'oignon et la cassonade, la moutarde en poudre, l'estragon ou l'aneth. Verser la marinade sur le poisson. Couvrir et laisser mariner à la température de la pièce pendant 2 heures. Tourner le poisson de temps à autre. Égoutter le poisson et réserver la marinade. Faire cuire au barbecue à intensité moyenne à élevée. Déposer les darnes sur une grille huilée au dessus de la source de chaleur et cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement. Tourner une fois et arroser souvent de marinade en cours de cuisson.

Terrine de courgette jambon mozzarella

Ingrédients
# 10 tranches de jambon
# 15 tomates olivette
# 6 petites courgettes
# 2 boules de mozzarella
# huile d'olive
# persil, basilic, ciboulette, thym
# 2 cuillères à soupe de chapelure
# 150 g de parmesan

Préparation
Allumer le four à 210°C.Coupez les courgettes en lamelles (pas trop épaisses) et les tomates en rondelles. Etalez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez et cuisez 15 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez. 2 Tranchez la mozzarella. Retirez le gras du jambon, et taillez-le en languettes. Mélanger les herbes la chapelure et le parmesan. 3 Huilez une terrine et tapissez de papier de cuisson. Etalez ensuite une couche de courgettes, une de tomates, une de mozzarella et une de jambon, en parseman chaque couche de garniture au parmesan chapelure et herbes, sans oublier de saler et poivrer. Continuez le montage de cette manière en terminant par les courgettes. Terrine de courgette jambon mozzarella 4 Aspergez le tout d'huile. Enfournez, et laissez cuire 40 minutes à 210°C. Enlevez le maximum de jus rend à l'aide d'une cuillère. Augmentez la température à 240°C et poursuivez la cuisson durant 15-20 minutes. Attendez 1/4 d'heure avant de démouler. Pour finir ... Moi j'étale l'huile à l'aide d'un pinceau pour cuire les courgettes et les tomates. Très bon tiède accompagné de viande ou froid avec une mayonnaise au curry, mais personnellement je la mange tiède avec une sauce ou nature. Et si vous les absorbez bien à l'aide du papier, il n'y aura presque pas d'eau durant la cuisson.

Lasagne à la napolitaine

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 branche de céleri
* 1 carotte
* 1 petit oignon
* 125 g de parmesan
* 15 cl de vin rouge
* 2 boîtes de tomates pelées
* 2 c. à s. de persil
* 2 gousses d'ail
* 3 c. à s. d'huile d'olive
* 4 c. à s. de concentré de tomate
* 500 g de lasagnes sèches
* 60 g de pancetta
* 600 g d'haché de boeuf
* 625 g de mozzarella
* 750 g de ricotta
* gros sel et sel fin

Préparation de la lasagne :
Ciselez le persil. Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles. Pelez, émincez le céleri, l'ail et l'oignon. Détaillez la pancetta. Egouttez, épépinez les tomates pelées. Conservez le jus. Dans un faitout, plongez les lasagnes dans 5 l d'eau bouillante salée pendant 10 min. Réservez 10 cl d'eau de cuisson. Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Mixez la ricotta avec l'eau de cuisson. Tranchez la mozzarelle en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile d' olive la pancetta hachée. Ajoutez le persil, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon. Continuez la cuisson pendant 12 min. Ajoutez la viande hachée. Salez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 min. Incorporez le concentré de tomate et le vin rouge. Laissez mijoter 5 min. Ajoutez les tomates en conserve et le jus. Couvrez et continuez la cuisson une heure. Préchauffez le four à 180° Tapissez de sauce à la viande le fond d'un plat à gratin. Couvrez d'une couche de lasagnes. Etalez la ricotta. Saupoudrez de parmesan. Répartissez une couche de sauce. Parsemez de mozzarelle. Répétez sans cesse et terminez par une couche de sauce à la viande, des lamelles de mozzarelle et du parmesan râpé. Enfournez à four chaud pendant 25 min. Dorez 5 min. avant la fin de la cuisson sous le gril.

Riz Cantonnais

Ingrédients
# 3 bols de riz nature
# 50 g de petites crevettes
# 50 g de lard fumé
# 1 oignon moyen
# 1 œuf
# 2 cuillerées de petits pois
# 1 ciboule avec sa partie verte
# 1 pincée de poivre
# Du saindoux

Méthode
Découper le lard en petits dés. Découper l'oignon en lamelles. Hacher finement la ciboule. Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe de saindoux. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette. Verser dans la poêle 1 cuillerée à café de saindoux. Brouiller l'œuf sur feu modéré. Dès que l'œuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette. Faire revenir ensemble lard et crevettes 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, œuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant. Dresser dans un grand plat. Saupoudrez de ciboule hachée. Servir chaud.

Le plat Riz cantonais est extrêmement populaire, non seulement parce qu'il est savoureux mais encore parce qu'on peut y incorporer presque tout ce qu'on veut, notamment des restes. Ajoutez à volonté poulet, dindonneau ou porc rôtis, que vous ferez revenir avec le lard et les crevettes. Ajoutez aussi, si vous voulez, champignons noirs, champignons parfumés ou champignons de Paris émincés; faites-les frire avec l'oignon et les petits pois. On peut remplacer le lard fumé par un tranche de jambon cuit ou fumé de 1/2 cm d'épaisseur et découpé en petits dés. Au lieu de l'œuf brouillé, vous pouvez faire une petite crêpe puis la découper en lamelles. Les petits pois et l'œuf sont destinés surtout à donner de la variété de couleurs au plat. Si le saindoux ne vous convient pas, remplacez-le par de l'huile d'arachide. Pour avoir le meilleur goût, le Riz cantonais doit être assez sec. Si pendant la cuisson le riz commence à attacher, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau. Pour réchauffer du riz cantonais qui serait resté, faites-le revenir dans une poêle en ajoutant un peu d'eau.

Pizza à la Napolitaine

Ingrédients :
* Pâte à Pizza
* 400g de tomates
* 100g d'anchois salés
* 200g de mozzarela
* huile d'olive
* origan

Recette :
Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive. Disposez y les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux ou réduites en purée. Recouvrez-les avec le fromage finement émincé, puis avec les filets d'anchois. Versez un peu d'huile d'olive. Poivrez. Saupoudrez d'origan. Passez au four 180°C (th.7) pendant 25 minutes. Conseils : Possibilité de remplacer la mozzarela, fromage onctueux, par une pâte cuite comme le gruyère, comté.... Vin conseillé : Rosatello

Épaule de veau au curry

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 ou deux yaourt nature
- de la crème épaisse
- du curry
- du sel et du poivre.

Recette :
Faites revenir dans l'huile les morceaux de veau sur toutes les faces. Il doit être doré. Ajouter un ou deux yaourt en fonction de la quantité de veau et de la quantitié de sauce désirée. Ajouter le sel, le poivre et suffisament de curry pour colorer la sauce (compter une grosse cuillère à soupe voir deux si vous avez mis deux yaourt !). Celles qui aiment, peuvent rajouter un peu de gimgembre et de cumin en poudre. Faites cuire 30 à 45 min(en fonction de la quantité de viande) à l'autocuiseur. A la fin de la cuisson ajouter la crème pour donner un bel aspect à la sauce. Servez avec du riz. Faites un peu plus de sauce et conservez-la jusqu'au lendemain. vous pourrez l'ajouter à des pâtes que vous faites gratiner au four en ajoutant, s'il vous en reste, de la viande détaillée en petits morceaux. Et voilà pour deux repas ! Faites cette recette avec du yahourt à 0% et de la crème à 15 % et en faisant revenir votre veau dans une poêle antiadhésive et la voilà transformée en recette minceur!

Poulet Tikka

Ingrédients :
* 1 gros poulet
* 2 oignons
* 2 gousses d'ail
* une petite racine de gingembre
* 1/4 l de yoghourt
* 1 CC de chili en poudre
* 1 CC de garam massala
* 1 CC de coriandre moulue
* 1 CC de colorant rouge
* le jus de citron

Pour la garniture :
* Rondelles de citron
* Feuilles de laitue
* Rondelles de tomates et d'oignons

Recette :
Dépecez le poulet et à l'aide d'un couteau effilé, désossez-le et détachez la chair. Découpez-le en morceaux moyens. Râpez les oignons, l'ail et le gingembre. Mélangez ces ingrédients au yoghourt, ainsi que le chili, le garam massala et la coriandre. Assaisonnez de sel et de jus de citron et colorez. Nappez le poulet de cette préparation et laissez-le mariner une nuit. Le lendemain, Placez les morceaux sur des brochettes et faites-les rôtir pendant 10 minutes. Servez sur un lit de feuilles de laitue, avec des rondelles de tomates, d'oignons et de citrons.

Pain de viande

INGRÉDIENTS
* 2 lbs (900 g) de boeuf haché
* 1 oignon moyen
* 1 tasse de chapelure
* 1 oeuf
* 1 boîte de crème de champignons

LES ÉTAPES
Couper l'oignon en morceaux grossiers. Mélanger manuellement le boeuf haché avec l'oeuf, la chapelure, l'oignon haché et la moitié de la crème de champignons. Façonner en pain et mettre dans un moule en verre moyen. Faire cuire au four pendant 30 à 45 minutes à 350°F. (180 C.) À la fin de la cuisson, prendre le jus de cuisson, ½ tasse (125 ml) d'eau et le reste de la crème de champignons et faire mijoter ensemble pour en faire une sauce à déposer sur le pain.

Ragoût de veau

INGRÉDIENTS
* 1 c.à soupe (15 ml) d'huile
* 2 c.à soupe (30 g) de beurre
* 1 1/2 lbs (675 g) de veau en cubes
* 1 gros oignon, haché
* 1 gousse d'ail, hachée
* 2 carottes, tranchées en rondelles
* 1 1/2 tasse de champignons tranchés
* 1 feuille de laurier
* 1 c.à thé (1 g) de thym
* Persil (frais si possible)
* 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
* 3 c.à soupe (45 g) de beurre
* 3 c.à soupe (24 g) de farine
* 1/2 tasse (125 ml) de crème 35% (facultatif)

LES ÉTAPES
Dans une marmite, chauffer l'huile et 2 c.à soupe (30 g) de beurre. Dorer le veau légèrement, le temps de lui faire perdre sa couleur dorée. Réserver. Dans le même gras de cuisson, sauter les légumes (oignon, ail, carottes, champignons) entre 4 et 5 minutes. Ajouter le veau et verser le bouillon de poulet ainsi que les épices. Couvrir et laisser mijoter 1h30 ou plus, selon la tendreté désirée pour la viande. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ramollir 3 c.à soupe (45 g) de beurre au four à micro-ondes. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter au ragoût. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter la crème 35% (facultatif).

Casserole de pizza Extravaganza

INGRÉDIENTS
* 4 tasses (1 litre) de pâtes cuites
* 1 pot (750 ml) de sauce à spaghetti
* 1 tasse (250 g) de fromage parmesan râpé
* 1 tasse (250 g) de pepperoni tranché
* 1 tasse (175 g) de lanières de piments vert
* 2 tasses (450 g) de fromage cheddar râpé

LES ÉTAPES
Mélanger les pâtes, la moitié de la sauce et le parmesan dans un plat rond de 2 pintes (2litres). Verser le reste de la sauce sur les pâtes. Disposer le pepperoni et les lanières de poivrons sur la sauce. Couvrir avec le cheddar. Cuire au four à 350°F environ 35 minutes ou jusqu'à ce que la casserole soit bien chaude. Servir immédiatement.

Escargots au Boursin

INGRÉDIENTS
* 1 c à soupe d'huile d'olive
* 1 oignon moyen, haché finement
* 1 boîte d'escargots, égouttés
* 1 tasse de vin blanc
* 1 demi-pot de fromage Boursin
* Persil frais, au goût
* croûtons de baguette maison

LES ÉTAPES
Faire macérérer les escargots dans le vin blanc, pendant 30 minutes. Retirer les escargots du vin, et réserver le vin. Faire suer l'onion dans l'huile à feu moyen-fort - environ 5 minutes. Ajouter les escargots, faire cuire pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit au 1/4. Ajouter le fromage Boursin. Chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Déposer le mélange d'escargots au Boursin dans des assiettes, et décorer avec des branches de persil frais.Si vous utilisez du Boursin régulier, laisser réduire le vin de moitié.

Croque-choco

Ingrédients :
* 8 tranches de pain de mie
* Margarine
* 4 cuil. à café de cacao

Préparation :
Mettez à chauffer l'appareil à croque-monsieur. (si bien sûr vous en possédez un). Margarinez les 2 cotés de chaque tranche de pain de mie. Mettez 1 cuil. à café de chocolat ou cacao en poudre sur 4 tranches, étalez légèrement (pas trop sinon ça déborde). Recouvrez avec les 4 dernières tranches. Faites cuire comme des croques-messieurs habituels. A servir après un croque-monsieur (ou 2 pour les gourmands) ou en goûter pour les enfants. Faites attention, servez-les tièdes, donc le chocolat sera encore assez chaud, ne vous brûlez pas la langue ! ! ! Une recette très simple et rapide qui remporte un succès à chaque fois, chez les petits comme les grands.

Croque-monsieur

Ingrédients :
* 8 grandes tranches de pain de mie
* 3 tranches de jambon blanc
* Fromage râpé
* Béchamel
* Beurre

Préparation :
Beurrer les pains de mie, disposer les tranches de jambon au préalablement découpé sur 4 des 8 pains de mie. Ajouter un peu de béchamel puis recouvrer avec les autres pains de mie. Mettre le fromage râpé sur le dessus de chaque croque (suffisamment quand même) puis placer-les dans le four. A vous de voir pour la cuisson si vous voulez qu'ils soient plus ou moins dorés.

Salade de couscous

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (250 ml) de couscous cuit
* 1 échalote hachée
* 1 branche de céleri hachée en morceaux
* 1 c. à thé (5 g) de poudre d'ail
* 2 c. à table (30 g) de menthe verte séchée
* 1 concombre en morceaux
* 1 tomate en morceaux
* 3/4 tasse (190 ml) de persil frais

Vinaigrette:
* 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
* 1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
* Sel & poivre au goût

LES ÉTAPES
Faire cuire le couscous et laisser refroidir. Couper les légumes en morceaux. Préparer la vinaigrette et mélanger aux légumes délicatement. Ajouter au couscous et remuer lentement. Réfrigérer minimun 1 heure. Servir!

Canard laqué Parraine

Ingrédients:
-1 canard (ou mieux, 1 canette),
- 3 c à s de cognac,
- sel, poivre

Laque:
- 2 gousses d'ail haché (ou 2 c à s de poudre d'ail),
- 7 c à s de cinq-épices,
- 3 c à s de miel,
- 1 c à s d'huile,
- 3 c à s de vinaigre d'alcool,
- 1 c à s de cognac,
- 5 c à s de sauce soja,
- 3 c à s de gingembre en poudre,
- 2 c à s de sucre roux,
- 1 c à s de fécule de mais,
- 1/2 c à c de piment de cayenne.

Sauce:
- 5 c à s de concentré de tomate,
- 1 c à s de sucre roux,
- 6 c à s de sauce soja,
- 1/2 gousse d'ail haché (ou 1 c à c d'ail en poudre),
- 1 c à c de vinaigre d'alcool.

Crêpes:
- 150g farine,
- 2 oeufs,
- 25 cl de bière,
- 1 pincée de sel.

Accompagnement:
- 4 oignons nouveaux (ou deux oignons blancs),
- 1 c à s de ciboulette hachée,
- 1 petit concombre
LES ÉTAPES

1. 12 h à l'avance:Préparer le canard:Retirer avec une pince tous les morceaux de plumes restés sous la peau.Saler et poivrer l'intérieur du canard, le frictionner avec le cognac et laisser sécher.A l'aide d'une fourchette ou d'une grosse aiguille faire quelques trous dans la peau.Entourer le canard d'une ficelle, en la passant sous les ailes et en la nouant autour du cou.

2. Mélanger tous les ingrédients de la laque (ajuster les proportions selon les goûts).Enduire généreusement le canard de la laque, puis le suspendre dans un endroit frais au-dessus d'un plat. Renouveler régulièrement l'application de laque jusqu'au lendemain.

3. Le jour même:Préchauffer le four à 190°C. (Placer un plat dans le fond du four pour recueillir la laque qui s'écoule) Décrocher le canard et le placer sur la grille du four. Laisser cuire env. 20min.Baisser le four à 150°C et rôtir env. 1h (pour un canard 1,5 kg). (Si la laque noircit trop vite, on peut couvrir le canard d'une feuille de papier aluminium)Finir la cuisson 20 min. à 200°C pour que la peau devienne croustillante.(surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours)

4. Pendant ce temps:Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajuster l'assaisonnement.Eplucher et hacher les oignons et les mélanger avec la ciboulette. Réserver.Eplucher le concombre, retirer les pépins et couper en petits bâtonnets.Préparer la pâte a crêpes (pas de temps de repos nécessaire) et faire cuire dans une petite poêle.

5. Pour servir: Découper le canard, puis recouper la chair avec la peau en petites bouchées.Pour déguster, prendre une crêpe, tartiner d'un peu de sauce, y déposer quelques morceaux de canard, de l'oignon, quelques bâtonnets de concombre et rouler le tout.

Marinade pour côtes levées à la Lois

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (250 ml) ketchup
* 4 c.à soupe (60 ml) sauce soya
* 4 c.à soupe (60 ml) miel
* 1 c.à soupe (15 ml) mélange de 4 poivres
* 1 c.à thé (5 ml) gingembre, moulu
* 5 gousses ail, dégermées, pressées
* 3 gouttes sauce Tabasco
* 3 c.à soupe (45 ml) sauce Worcestershire

LES ÉTAPES
Porter de l'eau à ébullition et cuire les côtes levées, coupées en deux. Faire bouillir légèrement pendant 1 heure. Enlever l'eau et laisser refroidir les côtes. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol en plastique pouvant contenir les côtes levées ou un grand sac en plastique étanche. Mélanger délicatement. Ajouter les côtes refroidies. Réfrigérer pendant 24 heures. Chauffer le four à 400°F (200°C). Mettre les côtes levées sur une tôle. Si possible, utiliser une papier parchemin sur la tôle car cela facilite le nettoyage. Cuire au four pendant 20 min à 400°F (200°C).

Saucisses à hot-dog farcies

INGRÉDIENTS
* 1 paquet (250 g) saucisses à hot-dog
* 1 piment rouge doux, haché finement
* 1 oignon, haché finement
* 15 biscuits soda, émiettés
* 1/2 tasse (125 ml) ketchup
* 1 tasse (250 ml) fromage, râpé

LES ÉTAPES
Cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant 5 min. Égoutter. Fendre les saucisses en deux sur la longueur et les placer dans un plat allant au four. Réserver. Mélanger dans un bol l'oignon, le piment et les biscuits soda. Ajouter le ketchup et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter du ketchup si le mélange est trop sec. Farcir généreusement les saucisses du mélange et couvrir de fromage. Cuire au four à 375°F (190°C) à découvert pendant 20 min puis terminer à gril (broil) pour faire gratiner le fromage. Servir avec un riz blanc.

Tofu Burger

Ingrédients :
* 1 paquet tofu aux fines herbes
* 2 oeufs
* épices mélangées
* 6 pains a hamburgers
* farine au gout

Râper le tofu Ajouter les oeufs Mélanger Ajouter votre assaisonnement préféré. Ajouter un peu de farine jusqu'a ce que vous puissiez faconner des boulettes. Cuire a la poêle avec un peu de margarine. Servir comme des hamburgers

Foie d'orignal aux oignons

INGRÉDIENTS
* 1 lbs (450 g) de foie d'orignal, coupé en cubes
* 1 oignon, émincé
* Un sachet de thé
* 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
* Sel, poivre au goût

LES ÉTAPES
Infuser le thé dans l'eau bouillante environ 5 minutes. Dans un poêlon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le foie coupé en cubes. Cuire environ 6 minutes en remuant aux minutes. Retirer le sachet de thé et ajouter l'eau infusée à la viande. Laisser mijoter environ 4 minutes. Saler et poivrer au goût et servir. Contrairement à ce que la plupart des gens croient, le foie d'orignal est très tendre. NDLR : Je vous invite à consulter le site du Gouvernement du Québec à propos de la viande de cervidé.

Casserole de thon aux croustilles

INGRÉDIENTS
* 1 boîte de crème de champignons
* 1/2 tasse (125 ml) de lait
* 1 boîte (7 oz; 170 g) de thon, égouttéx
* 1 1/4 tasse de croustilles nature
* 1 tasse (250 ml) de petits pois,

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un grand bol, verser la crème de champignon. Ajouter le lait graduellement en remuant constamment. Ajouter le thon, 1 tasse (150 g) de croustilles et les petits pois. Bien mélanger. Verser dans un plat en pyrex allant au four. Saupoudrer le reste des croustilles sur le dessus. Cuire à découvert au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.

Betteraves marinées

INGRÉDIENTS
* 10 lbs (4,5 kg) de betteraves
* 6 tasses (1,5 L) de vinaigre
* 3 tasses (750 ml) d'eau
* 3 tasses (675 g) de sucre

LES ÉTAPES
Cuire les betteraves dans un grand chaudron plein d'eau pendant environ 1h20. Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, l'eau et le sucre environ 5 minutes. Peler les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans des pots stériles. Ajouter le liquide chaud et sceller le tout.

Fondue Chinoise - Chef Tony

# 300 g d e grosses crevettes
# 300 g de foie de veau
# 300 g de contre-filet de bœuf
# 300 g de rognons de porc
# 300 g de blanc (ou cuisse) de poulet
# 300 g de filets de poisson
# 8 œufs
# 4 écheveaux de nouilles chinoises )
# 4 ciboules (ou 8 échalotes)
# 300 g de feuilles d'épinards
# 300 g de feuilles de cresson de fontaine
# 1 petite laitue
# persil
# sauce de soja et/ou nuoc mam
# moutarde, piment, jus de citron
# 4 litres de bouillon

Préparation
Décortiquez les crevettes. Rincez et égouttez. Découpez le foie de veau, le bœuf et les rognons de porc en très fines tranches. Découpez transversalement le blanc de poulet et les filets de poisson en lamelles. Laissez tremper les nouilles 15 mn dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosez-les ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile. Émincez les ciboules. Déchirez les feuilles de laitue en lambeaux. Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les condiments dans différents raviers.

Homard sur le gril

INGRÉDIENTS
* 2 homards vivants
* Beurre à l'ail (au goût)

LES ÉTAPES
Plonger les homards vivant tête première dans l'eau bouillante. Retirer les homards dès que l'eau recommence à bouillir. Tailler les homards sur le sens de la longueur et les ouvrir légèrement afin de cuire uniformément. Badigeonner de beurre à l'ail (au goût). Faire griller les homards sur le B.B.Q., la chair vers le haut pendant environ 10 minutes. Retourner les homards et continuer la cuisson pendant 5 autres minutes. Note : la durée de cuisson varie d'un B.B.Q. à l'autre, il faut donc s'assurer que la chair soit cuite convenablement avant de manger.

Chou à la crème de Chef Tony

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (115 g) de farine
* 1/2 tasse (125 ml) de beurre
* 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
* 5 oeufs

LES ÉTAPES
Chauffer l'eau et ajouter le beurre. Laisser boullir jusqu'à ce que le beure soit fondu. Retirer du feu et ajouter la farine tout d'un coup. Ajouter les oeufs un à la fois. Il ne faut plus qu'on voit le blanc de l'oeuf à chaque fois. Continuer comme ça avec tous les oeufs. Déposser la pâte sur une tôle à biscuits légèrement beurrée. Cuire à 420 F. environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et garnir de crème fouttée ou de pouding à la vanille à l'aide d'une poche pour décorer les gâteaux ou couper le dessus du chou et mettre la crème et refermer.

Salade de pommes de terre chaudes au camembert de Mandoline

INGRÉDIENTS
* 1 1/2 lb de pommes de terre rouges
* 1/3 tasse d'huile d'olive
* 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
* 1 c. à table de moutarde de Dijon
* 1/4 c. à thé d’herbes de Provence
* Une pincée de thym séché
* 1/2 tasse d'oignon rouge coupé en lanières
* 1/4 lb de camembert coupé en dés
* Sel, poivre
* 4 tasses de mélange de laitue printanière
* 8 petits radis coupés en tranches
* Ciboulette fraîche pour décorer

LES ÉTAPES
Mettre les cubes de pommes de terre dans un plat allant au micro-ondes. Couvrir et cuire à intensité maximum, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence et le thym. Verser sur les pommes de terre et mélanger pour bien enrober. Ajouter l'oignon et le camembert aux pommes de terre. Couvrir et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, de 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce que le camembert ait fondu légèrement. Mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir sur un mélange de laitue printanière, garnir de radis et de ciboulette hachée.

Filet de porc à la dijonnaise

INGRÉDIENTS
* 2 lbs (900 g) de filet de porc

Marinade:
* 4 c.à table (60 ml) d'huile d'olive
* 2 c.à table (30 ml) jus de citron
* 2 gousses d'ail pelées
* 1 c.à table (15 ml) de moutarde de Dijon

Sauce:
* 3 échalotes hachées finement
* 8 champignons émincés
* 3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec
* 2 tasses (500 ml) de crème 35%
* 3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon
* Sel et poivre

LES ÉTAPES
Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

Beignes faciles au chocolat

INGRÉDIENTS
* 125 ml d'huile
* 2 t. de sucre
* 5 ou 6 oeufs séparés
* 2 t. de farine de blé
* 4 t. de farine de sarrasin
* 3 c. à table de poudre à pâte
* Demi tasse de cacao (poudre)
* Huile pour friture

LES ÉTAPES
Fouetter les blancs d'oeufs dans un gros bol. Ajouter l'huile, le sucre et les jaunes et bien battre. Mélanger les farines avec la poudre à pate et le cacao dans un autre bol. Ajouter le melange de farines aux liquides et battre. Rouler 6 petites boules de pâte et déposer dans l'huile chaude. Peuvent être mis dans une friteuse sur la temperature "frites". Ne pas couvrir afin de surveiller la cuisson. Pendant la cuisson faire les prochaines 6 petites boules de pate. Retirer les boules de l'huile, apres que 2-3 minutes se soient écoulées, et les mettre sur le sac de papier.

Brochette Tex Mex

INGRÉDIENTS
* 450 gr. (1 lbs) de cubes de boeuf
* 3 c.à soupe (45 ml) de jus de limette
* 2 c.à soupe (30 ml) de jus d'orange
* 3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive
* 2 c.à thé (7 g) de cumin moulu
* 1 c.à thé (3 g) d'origan séché
* 1 c.à thé (3 g) de poudre de Chili
* 1/2 c.à thé (2 g) de sel
* 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
* 1 piment rouge, coupé en quartiers
* 1 piment jaune, coupé en quartiers

LES ÉTAPES
Bien mélanger les 8 premiers ingrédients dans un bol. Fermer et réfrigérer pendant 2 à 4 heures. Enfiler les cubes de boeufs avec les légumes en alternant et cuire sur BBQ.

Salade de germes de soja

Ingrédients
* 300 g de germes de soja frais
* 1 concombre (ou 1 poivron)
* 1 tranche de jambon cuit
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillerée à soupe de sauce de soja (ou nuoc mam)
* 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame (ou huile de table)
* Poivre (ou purée de piment)

Préparation:
Découpez le jambon et le concombre en fines lamelles. Écrasez et hachez finement la gousse d'ail. Mélangez intimement dans une tasse l'ail, la sauce de soja, l'huile de sésame et le poivre. Mettez dans une casserole 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, et portez à ébullition. Faites blanchir les germes de soja en les plongeant dans la casserole 30 secondes puis retirez les et rincez les immédiatement à l'eau froide. Égouttezles bien. Mélangez soigneusement dans un saladier tous les ingrédients et la sauce. Laissez la préparation au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures max. Variante: On peut remplacer le jambon par 100 g de petites crevettes décortiquées et cuites à l'eau (ou sautées) ou 100 g de poulet cuit à l'eau (ou rôti) et découpé transversalement en lamelles ou encore 100 g de porc rôti

Pizza Quatre Saisons

Ingrédients
* 4 tranches de prosciutto
* 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
* 12 champignons frais nettoyés et tranchés
* 175 ml (3/4 tasse) de sauce épaisse pour pizza
* 1 abaisse de pâte à pizza
* 8 tranches de mozzarella
* 12 olives noires dénoyautées et tranchées
* 4 coeurs d'artichauts marinés dans l'huile
* poivre fraîchement moulu

Préparation
Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Trancher le prosciutto en lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur; réserver. À feu moyen, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans une poêle. Ajouter les champignons, assaisonner et cuire 3 minutes. Réserver. Étaler la sauce à pizza sur la pâte à pizza. Couvrir de tranches de mozzarella. Disposer séparément, sur chaque quart de pizza, les olives, les cœurs d'artichauts, le prosciutto et les champignons. Poivrer et arroser d'huile. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Cari de potiron

Ingrédients
* 500g de potiron
* 1 piment vert
* 1 CC de gingembre en poudre
* 1/4 CC de curcuma en poudre
* 1 Cs de graines de coriandre
* 1 Cs d'huile d'arachide
* 1/4 de cc de cumin en poudre
* quelques feuilles de coriandre

Recette
Epluchez le potiron, coupez sa chair en dés. Coupez le piment vert en 2, puis ôtez les graines, en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, et faites revenir les morceaux de piments. Ajoutez le potiron, le curcuma, le cumin, le gingembre et les graines de coriandre. Ajoutez 1/2 verre d'eau chaude, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre et l'eau absorbée. Décorez de feuilles de coriandre.

Verrine soja-coco

Ingrédients
* 1 verre de haricots de soja
* 1 verre de nouilles transparentes au tapioca
* 75 g de sucre
* 1 cuillère à soupe de farine
* 200 ml de lait de coco

Methode
Laisser tremper dans les haricots de soja dans de l'eau tiède pendant 45 minutes pour qu’ils gonflent un peu, puis les égoutter. Faire cuire les haricots à la casserole dans 1 litre d'eau bouillante. Ajouter la farine (diluée auparavant dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux). Bien mélanger pour que les haricots n'attachent pas. Laisser bouillir à feu doux jusqu’à ce que les haricots deviennent pâteux (15 à 20 minutes). Hors du feu, ajouter le sucre, et réserver. On peut ajuster la quantité de sucre au moment de servir, selon les goûts de chacun. Faire cuire le tapioca 10 minutes dans une autre casserole d''eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide pour éviter que les nouilles ne collent entre elles. Verser au fond des verres, la préparation aux haricots de soja, puis le tapioca, et arroser le dessus de lait de coco. Placer au moins une heure au réfrigérateur, et déguster frais.

Poêlée de pousses de soja

Ingrédients
* une barquette de soja de 500 g
* 1 oignon moyen
* 2 cuillères à soupe d'huile
* 3 cuillères à soupe de sauce de soja

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'il colore. Une fois l'oignon coloré, jeter dans la poêle les pousses de haricots mungo et verser la sauce de soja. Mélanger le tout et laisser chauffer 2 à 3 minutes. Servir immédiatement.

Patate au bacon et fromage

INGRÉDIENTS
* Patate entière avec pelure (au choix)
* Bacon émietté (au goût)
* Fromage Mozzarella râpé (au goût)
* Beurre

LES ÉTAPES
Commencer à faire cuire les patates au Micro-ondes (environ 2 minutes par patates, en prenant soin de piquer la patate préalablement). Ensuite prendre chaque patate et la placer sur du papier aluminium. Avant de refermer le papier aluminium, mettre du beurre, du bacon émietté au goût ainsi que le fromage râpé. Les mettre sur le BBQ (grille du haut) ou au four à 300F pendant 20 minutes environ.

Entrée d'escargots

INGRÉDIENTS
* 24 escargots
* 2 champignons coupés fin
* 1 petit oignon haché fin
* 3 gousses d'ail
* 1 1/2 tasse de vin blanc
* 1/2 tasse d'eau
* 2 c. à soupe de concentré de boeuf
* 500ml de crème 15% épaisse
* 1 c. à soupe de beurre
* 12 petites timbales miniatures

LES ÉTAPES
Faire revenir dans le beurre les champignons, l'oignon et l'ail. Ajouter le vin et faire évaporer d'environ la moitié. Ajouter l'eau et le concentré de boeuf. Ajouter la crème et brasser le tout. Ajouter les escargots et laisser mijoter le tout à feu lent environ 30 minutes. Mettre les escargots dans les timbales avec la sauce.

Baluchons d'escargots au coulis d'asperges

INGRÉDIENTS
* 1 boîte (125 g) d'escargots
* Pâtes phyllo
* 1 boîte (341 ml) d'asperges en conserve
* 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
* 2 c. à table (30 ml) d'oignons hachés
* Ail au goût
* Huile ou beurre
* 1/2 tasse (125 ml) de lait ou de crème 10%

LES ÉTAPES
Pour les baluchons: Prendre deux à trois feuilles de pâtes phyllo superposées. Couper des carrés d'environ 10X10cm (4x4po). Mettre 4-5 escargots au centre des carrés. Refermer les pointes vers le centre. Badigeonner de lait. Cuire au four à 350°F jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour le coulis: Faire revenir les oignons, les asperges égouttées et l'ail dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à transparence des oignons. Ajouter le bouillon de poulet et le jus des asperges. Laisser mijoter pendant plus ou moins 20 minutes selon la constistance désirée pour le coulis. Passer au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Verser dans un chaudron. Ajouter le lait ou la crème. Chauffer et verser sur les baluchons. Compter 2 baluchons par personne pour une entrée.

Suprême de poulet à la Française

INGRÉDIENTS
* 5 suprêmes de poulet
* 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
* 500 ml (2 tasses) de champignons de Paris
* 1 oignon coupé en dé
* 30 ml (4 c. à soupe) de farine
* 200 ml de vin blanc
* 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
* 1 boîte de 340 ml d'artichauts, égouttés
* 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
* Quelques branches de thym frais
* 15 ml (1 c. à soupe) de paprika

LES ÉTAPES
Saupoudré les suprêmes de poulet avec paprika, sel et poivre. Dans une poêle, faire fondre le beurre en y ajoutant l'huile d'olive et faire dorer les suprêmes de poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer les suprêmes de poulet dans un plat pour le four et préchauffer le four à 180c (350F). Dans la même poêle, faire cuire les champignons et l'oignon 5 minutes à feu moyen. Saupoudrer de farine et ajouter le thym, le vin et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes. Verser sur les suprêmes de poulet et cuire au four 20 minutes. Ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que les suprêmes de poulet soient tendres.

Crevettes Indiennes au Curcuma

INGRÉDIENTS
* 1 lbs (450 g) de crevettes cuites
* 1 tasse (250 ml) de crème 35%
* 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
* 1 c. à table (15 ml) de beurre
* 2 gousses d'ail écrasées
* 5 échalotes hachées
* 2 piments forts hachés
* 1 c. à thé (5 ml) de paprika
* 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
* 2 c. à thé (30 g) de cassonade

LES ÉTAPES
Faire revenir dans l'huile et le beurre l'ail: les échalotes, le piment, le paprika et le curcuma. Faire sauter dans ce mélange les crevettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau en soit évaporée. Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.

Sandwiches au dindon haché

INGRÉDIENTS
2 tasses (500 ml) dindon cuit, haché
1/2 tasse (125 ml) sauce à salade
1/4 tasse (65 ml)
3 c.à soupe (45 ml) relish sucrée

LES ÉTAPES
Mélanger le fromage à la crème, la sauce à salade et la relish. Puis incorporer ce mélange au dindon haché pour former une pâte. Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur. Enfin, tartiner généreusement sur du pain. Les restes de dindon du temps des Fêtes que l'on aura hachés rendent la préparation encore plus délicieuse.

Pâtes au Pesto

Ingrédients
* 80 g linguine
* 3 c.à soupe Sauce Pesto
* 1 1/2 c.à soupe eau de cuisson des pâtes
* 1/2 c.à soupe huile d'olive extra vierge


Méthode
Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, mettre la sauce pesto dans un petit bol, y ajouter le sel (selon la quantité spécifiée dans la recette de sauce pesto. Ajouter la quantité spécifiée d'eau de cuisson des pâtes pour diluer quelque peu la sauce et la réchauffer en même temps. Remettre les linguine égouttés dans la marmite de cuisson des pâtes, ajouter la sauce et l’huile extra vierge, bien mélanger. Servir dans les assiettes chaudes.

Pâte à pizza style Mulino

INGRÉDIENTS
* 2 tasses (500 ml) d'eau tiède
* 5 tasses (575 g) de farine
* 1 c. à table (15 g) de sucre
* 1 c. à thé (5 g) de sel
* 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive
* 1/2 tasse (125 ml) d'huile de tournesol
* 2 sachets (2x 8g) levure instantanée

LES ÉTAPES
Mettre eau, 3 tasses farine, sucre et sel dans un bol. Ajoute les huiles et mélanger 1 minute environ. Mélanger le reste de la farine avec la levure et ajouter au 1er mélange en mêlant bien. Pétrir 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine. Huiler un grand bol et y placer la boule de pâte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser gonfler au double de sa grosseur initiale, soit 1 à 1½ heure environ. Abaisser. Façonner en 3 boules de pizzas de 12 pouces. Laisser lever environ 3 heures et garnir. Cuire à 350°F environ 25 minutes.

Pizza sur pain pita

INGRÉDIENTS
* 1 pain pita de grandeur moyenne
* Sauce à pizza (en conserve)
* 4 à 5 tranches de peperronie
* Champignons
* Piments rouge ou vert
* Oignons
* Saucisses miel et ail ou aisaisonner
* Bacon
* Fromage mozzarella râpé
* Jambon coupé en morceaux

LES ÉTAPES
Mettre le pain pita sur une plaque à pizza ou sur un papier d'alluminium. étaler la sauce à pizza sur l'ensemble du pita. Mettre le fromage râpé. Ajouter les légumes et la viande. Mettre au four de 15 à 25 minutes. Ne pas trop cuire sinon le pita sera brûlée! (surveiller).

Recette de Marinade miel, Dijon, ail et persil

INGRÉDIENTS
* 1/4 tasse (65 ml) huile d'olive
* 1/3 tasse (85 ml) jus de citron
* 5 c.à soupe (75 ml) miel
* 1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
* 1 c.à thé (5 ml) échalote
* 1 c.à soupe (15 ml) ail, en purée
* 1 c.à thé (5 ml) épices à steak
* 1 c.à thé (5 ml) persil, émincé

LES ÉTAPES
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mariner les poitrines de poulet pendant au moins 24 heures avant de cuire sur le gril. On peut également utiliser cette marinade pour les filets de porc.

Pizza alla siciliana

Ingrédients :
* Pâte à pizza
* 200g de tomates
* 200g d'oignons
* 200g de petits artichauts
* Mozzarella
* huile d'olive
* Noix de muscade

Recette :
Faîtes fondre les oignons dans de l'huile d'olive avec du sucre et de la noix muscade pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive. Recouvrez-la de tomates pelées, épépinées et concassées, de la compote d'oignons puis des artichauts. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile d'olive et enfournez à four chaud 180°C (th.7) pendant 25 minutes.

Gravad Lax

Ingrédients
* 380 g filet de saumon
* 2 c.à soupe sucre
* 2 c.à soupe sel
* 1 1/4 c.à thé poivre moulu
* 2 1/2 tasses aneth frais
* 3/4 c.à thé câpres, pour garnir
* 1/3 oignon(s), pour garnir
* 1/3 citron(s), pour garnir
* 3 c.à soupe yogourt nature 2%
* 15 ml raifort 1 c.à soupe
* 1/2 c.à soupe citron pressé en jus
* 1 1/2 pain(s) pita

Méthode
Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d’aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et pain pita grillé soit au grille-pain, soit au four à 175°C/350°F.

Potage de champignons

Ingrédients
16 champignons de Paris (blancs)
1 gousse ail, pressé ou émincé
1/2 poireau(x), tranché(s) finement
1 c.à soupe beurre non salé
1 c.à soupe huile d'olive
1 c.à soupe farine blanche
1 c.à soupe riz basmati
2 tasses bouillon de légumes
2 c.à soupe crème sure / crème aigre
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée

Méthode
Préparer les légumes : Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la farine. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.

Mayonnaise à la moutarde et à l'ail

Ingrédients
* 2 gousses ail
* 1 jaune(s) d'oeuf
* 1 c.à soupe citron pressé en jus
* 1 c.à thé moutarde de graines entières
* 2/3 tasse huile d'olive

Méthode
Écraser ou presser l'ail et le mettre dans la tasse du mélangeur ou du robot culinaire. Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf. Mettre les jaunes dans le mélangeur. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Ajouter le jus de citron et la moutarde dans le mélangeur et bien mélanger pendant quelques secondes. Avec l’appareil en marche, ajouter l'huile lentement, et continuer à mélanger jusqu’à obtention d'une crème épaisse. Saler et poivrer. Servir.

Dessert suédois aux pommes et aux amandes

Ingrédients
* 3 pomme(s)
* 3 1/2 c.à soupe beurre non salé
* 8 c.à soupe sucre
* 1 oeuf(s) calibre gros
* 9 c.à soupe amandes, blanchies
* 85 ml Crème anglaise

Méthode
Préchauffer le four à 205°C/400°F. Beurrer le plat de cuisson. Peler les pommes, enlever le coeur. Couper les pommes en deux. Blanchir 4 minutes dans une marmite ou casserole d’eau bouillante. Bien égoutter et transférer dans le plat de cuisson. Réserver. Dans un bol, battre le beurre et le sucre. Réserver. Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf. Bien incorporer les jaunes au mélange de beurre et de sucre. Mettre les blancs dans un autre bol. Moudre finement les amandes et les ajouter au mélange. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur, puis incorporer les blancs au mélange, en brassant très délicatement à l’aide d’une spatule. Verser le tout sur les pommes dans le plat et égaliser la surface. Cuire au centre du four 20 minutes. Laisser refroidir et servir à la température de la pièce avec la crème anglaise légère, si désiré.

Bananes au rhum avec crème glacée

Ingrédients
* 1/2 c.à soupe beurre non salé
* 1/2 c.à soupe sucre
* 2 c.à thé citron pressé en jus
* 1 banane(s)
* 1 c.à soupe rhum
* 1 boule crème glacée à la vanille

Méthode
Chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen. Y ajouter le sucre et bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Ajouter le jus de citron et cuire 2 min en remuant. Ajouter les bananes tranchées en diagonale et cuire 3 min à feu vif, en les retournant une seule fois. Arroser de rhum, cuire 2 min et distribuer le tout sur les assiettes individuelles. Ajouter la crème glacée et servir. (Pour un effet plus théâtral et une saveur plus corsée, on peut flamber le rhum!).

Baba Ghannouge

Ingrédients
* 1 aubergine(s), grosse(s)
* papier d'aluminium, pour l'aubergine
* 2 c.à soupe crème Tahini
* 2 c.à soupe citron pressé en jus
* 1 gousse ail
* 2 c.à thé huile d'olive extra vierge
* 2 c.à soupe persil italien frais
* 4 pain(s) pita
* 2 carotte(s)
* 2 tiges céleri
* 4 radis
* 2 c.à thé pignons (noix de pin)
* 1 c.à thé paprika

Méthode
Préchauffer le four à 175ºC/350ºF. Piquer chaque aubergine à l’aide d’une fourchette, l’envelopper dans du papier d’aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et attendrie à l’intérieur, brûlée à l’extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue. Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l’écraser soit à l’aide d’une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse. Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l’ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d’aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service. Au moment de servir, garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les pains pita.

Beurre d'arachide

INGRÉDIENTS
* 500 ml (2 tasses) d'arachides
* 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
* 15 ml (1 c. à soupe) de miel
* 1 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
* 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

LES ÉTAPES
Mélangez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Pour obtenir un beurre d'arachide croquant, ajoutez à la crème 60 ml (1/4 de tasse) d'arachides et mélangez quelques secondes.

Riz à l'indienne

INGRÉDIENTS
* 1 livre de boeuf haché
* 1 tasse de riz Minute Rice
* 1 boîte de tomates en dés
* Poivre, fines herbes
* Fromage

LES ÉTAPES
Mettre le riz non cuit au fond du plat. Ajouter le boeuf haché cuit par dessus le riz et les tomates par dessus le boeuf haché. Assaisonner les tomates avec du poivre et des fines herbes. Mettre du fromage sur le tout. Mettre au four à 350of de 45 minutes à 1 heure.

Giboulotte à l'indienne

INGRÉDIENTS
* 100 g de crevettes
* 1 zuquini coupés en petits morceaux
* 1 canne de tomates en dés
* 200 g de tofu
* 1 1/2 de lentilles rouges
* 1 gros oignon coupé en morceaux
* Huile vierge
* Épices;
* 1 1/2 cu. à soupe de gingembre frais
* Poivre&sel
* 1 cu. à thé de tabasco
* 1 cu. à thé de cary
* (encore ici, les épices sont au goût)

LES ÉTAPES
Faire cuire les lentilles (50% avec l'eau requise à la cuisson de votre sorte de lentilles, et 50% par le jus de tomate de votre canne). Chauffer votre huile dans une poêle, et ajouter le gingembre frais pour donner du goût à l'huile. Faire revenir les zucchinis dans l'huile, avec l'oignon. Saupoudrer toute les faces du tofu coupé avec du cary, et encuite le rajouter dans la poêlée, laisser cuire sous un couvercle ,à feux moyen, pendant environ 2 minutes. Ajouter dans la poêle la moitié de la canne de tomates ainsi que les crevettes, garder couvert pour encore 5 minutes. Lorsque les lentilles seront prête, ajouter le restant de la canne de tomates, ainsi que le tabasco, le poivre&sel. Additionner les 2 mixtures ensemble, et ça vous donne une belle giboulotte à l'indienne.

Orignal (ou chevreuil) à la bourguignonne

INGRÉDIENTS
* 1 lbs (450 g) d'orignal ou de chevreuil
* 1 lbs (450 g) de porc, en cubes
* 4 c.à soupe (60 ml) d'huile
* 3 c.à thé (24 g) de farine
* 1 gousse d'ail, émincée
* 1 oignon, en dés
* 4 onces (125 ml) de vin rouge
* 1 c.à soupe (15 ml) de pâte de tomates
* 1 boîte (284 ml) de consommé de boeuf
* 1 boîte (284 ml) d'eau

LES ÉTAPES
Dans un chaudron allant au four, chauffer l'huile. Rôtir les cubes de viande quelques minutes, le temps qu'elle perde sa couleur rosée. Saupoudrer la viande avec la farine pour les enrober. Ajouter tous les autres ingrédients dans le chaudron. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 2h30. Servir avec ses légumes préférés, comme des carottes, haricots verts, champignons et poivrons verts.

Sandwiches cercueils

INGRÉDIENTS
* Quelques tranches de pain
* Viande en tranches
* Fromage
* Beurre d'arachide
* Confiture
* Chocolat

LES ÉTAPES
Couper des tranches de pain en forme de cercueil. Garnir de viande en tranches, de tranches de produit de fromage et tartiner de sauce à salade ou de beurre d'arachide et de confiture. Sur le dessus marquer RIP avec du chocolat.

Carré d'agneau en croûte

INGRÉDIENTS
* Un carré d'agneau
* 3 c. tb de moutarde de Dijon
* 3 c. tb de moutarde de Meaux
* Chapelure assaisonnée
* Sel et poivre

LES ÉTAPES
Saisir le carré, saler poivrer. Mélanger les deux moutardes et badigeonner le carré. Mettre la chapelure sur le carré recouvert de moutarde. Cuire au four à 350 pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.

Salade grecque

Ingrédients
* 1 tomate, épépinée et coupée en dés
* 1/2 concombre en rondelles
* 1/4 oignon espagnol haché
* 5 olives noires 2 c.à soupe
* 40 g fromage féta, coupé en dés
* 1 c.à soupe huile d'olive extra vierge
* 1 c.à thé vinaigre de vin
* 3/4 c.à thé origan séché

Méthode
Hacher l’oignon grossièrement. Macérer une vingtaine de minutes dans un petit bol rempli d’eau avec quelques gouttes de vinaigre. Couper les tomates en dés, les épépiner et les placer dans un saladier. Préparer les concombres: Saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 20 minutes. Trancher les concombres en demi rondelles et les ajouter dans le saladier avec l’oignon, les olives et le fromage féta coupé en dés. Dans un petit bol, battre l’huile, le vinaigre, sel et poivre à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l’assaisonnement. Verser sur la salade, saupoudrer d’origan et servir.

Salade russe à l'italienne

Ingrédients
* 2 filets de hareng fumé
* 3 c.à soupe lait partiellement écrémé
* 1 pomme de terre, pelée et coupée
* 1 carotte, pelée et coupée en morceaux
* 3/4 tasse haricots verts/fèves vertes
* 1/2 tasse pois surgelés
* 1/2 pomme, pelée et coupée
* 1/3 tasse mayonnaise
* 3 c.à soupe yogourt nature
* 3 1/2 c.à thé câpres

Méthode
Tremper les filets de hareng dans le lait pendant environ 1 h. Égoutter, essuyer et couper en petits morceaux. Réserver.Préparer les légumes : Peler les pommes de terre et les couper en moitiés; peler les carottes et les couper en gros morceaux; couper et éliminer les extrémités des haricots. Selon la technique de cuisson préférée, placer tous les légumes soit dans un panier perforé pour les cuire à la vapeur, soit dans une marmite d'eau salée pour les bouillir pendant environ 15 min, selon le type de légume. Cuire les petits pois surgelés 3-4 min séparément. Laisser tiédir les légumes environ 1 h, puis les couper en dés d'environ 1 cm de côté et les mettre dans un bol de service.Peler la pomme, éliminer le trognon, la couper en dés et ajouter ceux-ci aux légumes. Ajouter les morceaux de hareng et les câpres.Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le yogourt et verser sur la salade. Vérifier l’assaisonnement et touiller. Couvrir avec une pellicule de plastique, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 h ou toute la nuit.Laisser reposer à la température de la pièce 30 min avant de servir.

Asperges grillées

Ingrédients
* 10 asperges, calibre moyen
* 2 c.à thé huile d'olive
* sel au goût

Méthode
Préchauffer le four à 230ºC/450ºF. Nettoyer les asperges, les disposer sur une plaque huilée et les y rouler pour bien les enduire d'huile. Saler. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les asperges brunissent, soit environ 8-10 min, selon leur grosseur. Agiter la plaque 2-3 fois pendant la cuisson, pour que les asperges grillent de façon uniforme.

Burger à la saucisse

Ingrédients
* 1/4 oignon(s) rouge(s), tranché(s)
* 1/4 poivron(s) vert(s), coupé(s)
* 1 1/2 saucisse(s) italienne(s)
* 1/2 c.à soupe huile d'olive
* 1/4 c.à thé graines de fenouil
* 1 pain(s) à hamburger
* 1/2 bocconcini / mozzarella, en tranches

Méthode
Préparer les légumes: Trancher finement l'oignon; couper le poivron en lamelles. Enlever la peau des saucisses et former des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réserver. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon 3 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter ensuite le poivron et les graines de fenouil, saler et poivrer, et cuire le tout à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient attendris et un peu caramélisés, environ 15 min. Retirer du feu.Pendant ce temps, préchauffer le barbecue. Cuire les galettes environ 4 min par côté jusqu'à ce que bien cuites. Chauffer les pains sur le barbecue. Déposer une galette sur chaque pain, garnir du mélange d'oignons et de tranches de bocconcini. Remettre sur la grille, si désiré, pour faire fondre le fromage. En alternative, on peut cuire les burgers 8-10 min dans une poêle.

Chou-fleur rôti au cari

Ingrédients
* 3/4 c.à thé graines de coriandre
* 1/4 tasse huile d'olive
* 3 c.à soupe vinaigre de vin
* 1 1/4 c.à thé poudre de cari
* 1 c.à thé paprika
* 1/8 c.à thé piment de Cayenne
* 3 1/2 tasses chou-fleur(s), coupé(s)
* 1/2 oignon(s), coupé(s) en quartiers
* 4 c.à thé coriandre fraîche, hachée

Méthode
Préchauffer le four à 230°C/450°F.Broyer grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte, puis les mettre dans un bol. Y ajouter l'huile, le vinaigre, les épices et le sel. Bien mélanger le tout. Préparer les légumes : Couper le chou-fleur en bouquets de grandeur uniforme. Peler l'oignon, le couper en quartiers, puis en séparer les couches. Mettre les légumes dans le bol avec la vinaigrette et touiller le tout pour bien enrober de vinaigrette les légumes. Étaler ceux-ci sur une grande plaque allant au four. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et attendris, mais croquants, soit environ 30 min. Servir chaud ou à la température de la pièce. Si désiré, on peut garnir de feuilles de coriandre fraîche hachée.

Bouillon de miso

Ingrédients
1 c.à thé miso
3/4 tasse eau
1 oignon(s) vert(s)/échalote(s), haché
1 champignons de Paris (blancs)
3 c.à soupe bébé épinards [facultatif]

Méthode
Porter l’eau à ébullition. Dans chaque bol délayer 1 cuillère à thé de miso avec un peu d’eau chaude. Bien mélanger. Ajouter le restant d’eau.Trancher les champignons et hacher finement les oignons verts, puis les ajouter dans les bols. Garnir de feuilles de bébé épinards (facultatif) et servir.

Abricots parfumés à la cannelle

Ingrédients
* 4 abricots, fermes et mûrs
* 1/2 c.à thé sucre
* 1/8 c.à thé cannelle en poudre
* 3 c.à soupe eau 45 ml

Méthode
Laver les abricots rapidement. Les séparer en deux et en éliminer le noyau. Les déposer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et l'eau. Cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ 5-8 min, jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Laisser refroidir. Servir avec son jus de cuisson, soit tiède, soit à température ambiante.

Casserole au jambon Beaulus

INGRÉDIENTS
* 1 tasse de sauce à salade Miracle Whip
* 1 tasse de lait
* 2 c. à table de moutarde de Dijon
* 1 1/2 c. à thé de feuilles d’ail des bois séchées
* 2 tasses de fromage cheddar râpé
* 4 tasses de jambon en cubes
* 6 tasses de patates cuites, refroidies, en cubes

LES ÉTAPES
Enduire un moule de Pyrex de 9" x 13" de Pam. Dans une casserole mélanger ensemble la sauce à salade, la moutarde de Dijon et les feuilles d’ail séchées. Délayer peu à peu avec le lait. Ajouter le fromage râpé. Réchauffer doucement pour ramollir le fromage en brassant régulièrement. Retirer du feu. Mettre le 1/3 de cette sauce répartie également dans le fond du moule. Ajouter le jambon en cubes. Ajouter les cubes de patates par-dessus les cubes de jambon.Répartir également le reste de la sauce par-dessus les patates. Cuire au four à 350°F pendant 60 minutes ou jusqu’à doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir avec une salade verte ou des marinades.

Bouchée au jambon

INGRÉDIENT
* 1 /2 lb fromage Velveeta
* 1 tasse mayonnaise
* 2 oeufs cuits durs
* 1/4 tasse échalottes
* 1/4 tasse piment
* 1/4 tasse cornichons sucrés
* 1 bte flocons de jambon
* 2 baguettes de pain

LES ÉTAPES
Faire fondre le fromage. Y ajouter la mayonnaise et les oeufs râpés. Ajouter les légumes et marinades. Brasser le tout. Y ajouter les flocons de jambon. Tartiner le pain avec le mélange. Déposer les canapés sur une tôle à biscuits. Les recouvrir de papier saran et laisser congeler 1 heure. Ensuite, les déposer dans des sacs au congélateur Au besoin, sortir du congélateur, déposer sur plaque à biscuits et cuire environ 10 minutes à 350o.

Porc burger à la grecque

INGRÉDIENTS
* 1 lb de porc haché
* 1/4 de tasse de chapelure
* 1 oeuf
* 1 cuillère à thé d'épices a bifteck
* 1 cuillère à thé d'ail déshydraté
* 2 cuillère à soupe d'épices grecques
* Sauce worcestershire(au goût)
* Sauce tabasco(au goût)

LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire environ 5 boulettes régulières ou 4 grosses. Ensuite faire cuire sur le barbecue. Préparer ensuite les burgers avec vos condiments préférer et déguster.

Pizza à la grecque

INGRÉDIENTS
* 4 pains pita ronds
* 1/2 lbs (225 g) d'agneau maigre,
* 2 gousses d'ail, hachées fin
* 1 gros oignon, haché
* 1 tasse (250 ml) de sauce tomate
* 1/4 c. à thé (1 g) de muscade moulue
* 1/8 c. à thé (1/2 g) de poivre
* 1/4 tasse (65 ml) de noix hachées
* 1/2 tasse (125 ml) de feta émietté

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 375°F. Réchauffer les pitas 5 minutes avant de les fendre en deux et de les aligner sur une plaque. Faire rissoler l'agneau 5 minutes dans une sauteuse antiadhésive. Quand la viande est brune et a rendu son gras, la déposer sur de l'essuie-tout avec une cuiller à trous. Ôter presque tout le gras de la sauteuse avant d'y faire revenir l'ail et l'oignon 5 minutes. Remettre l'agneau dans la sauteuse avec la sauce tomate, la muscade et le poivre; réchauffer 2 minutes. Incorporer les noix. Répartir la sauce entre les demi-pitas et saupoudrer de feta. Faire gratiner.

Patates à la grecque

INGRÉDIENTS
* Environ 1 ou 2 patates par convives
* Huile végétale
* Sel de céleri
* Poudre d'ail
* Poudre d'oignon
* Paprika

LES ÉTAPES
Couper les patates en quartiers sur le sens de la longueur. Badigeonner d'huile. Ajouter les épices. Mettre sur une plaque huilée. Cuire à 350° environ 15 à 20 minutes.

Linguini à la Grecque

INGRÉDIENTS
* 1 oignon rouge tranché
* 1/2 tasse d'huile d'olive
* 3 gousses d'ail hachées
* 1/2 tasse d'olives noires
* 4 tasses de bébés épinards
* 1 tasse de fromage feta émietté
* 1 poivron rouge en lanières
* 2 c. a table d'origan frais
* 3/4 de lb de pâtes linguines cuites.

LES ÉTAPES
Dans une casserole sauter l'oignon rouge dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les olives et les épinards. Ensuite ajouter le fromage, le poivron et l'origan. cuire environ 1 minute. Ajouter les pâtes, bien mélanger, saler et poivrer.

Vinaigrette française chaude

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (250 ml) d'huile de table
* 1/4 tasse (55 g) de sucre
* 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
* 1/2 c. à thé (2 g) de Worcestershire
* 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre
* 1/2 c. à thé (2 g) de sel
* 1/4 c. à thé (1 g) de poivre noir moulu

Vinaigrette française

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse de mayonnaise
* 1/4 tasse de lait
* 2 c. table de sucre
* 2 c. table de ketchup
* 1 c. table de moutarde de dijon
* 1/2 c. thé sauce Worcestershire
* 5 gouttes de tabasco
* 1 pincée de sel

Crêpes françaises mille et une façons

INGRÉDIENTS
* 3 blancs d'oeufs
* 3 jaunes d'oeufs
* 3 cuillères à table de sucre
* 1 tasse de lait
* 3/4 tasse de farine tamisée
* 1 cuillère à table de beurre fondu

LES ÉTAPES
Monter les blancs d'oeufs en neige. Réserver. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance épaisse jaune citron. Ajouter la moitié du lait. Mélanger. Incorporer la farine tamisée et bien mélanger. Ajouter le reste du lait et le beurre fondu. Mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs et mélanger à la main. Faire cuire à feu moyen vif dans une poêle anti-adhésive. Servir chaudes nappées de sirop d'érable ou de fruits frais et de crème anglaise.

Couscous Alibaba

INGRÉDIENTS
* 4 tasses (1L) de couscous cuits
* 2 tasses (500 ml) de pois chiches
* 2 oignons moyens, hachés
* 1 gousse d'ail, émincée
* 2 carottes, rapées
* 1/2 piment vert, haché
* 2 courgettes, coupées en dés
* 4 c. table (60 ml) de pâte de tomates
* 1 tasse (250 ml) de bouillon légume
* Sel, poivre, persil thym au goût

LES ÉTAPES
Faire revenir oignon, ail, piment, carotte, courgette quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pois chiches, la pâte de tomates, les assaisonements et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Servir sur lit de couscous.

Assiette de riz et de pois chiches

INGRÉDIENTS
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
* 1 oignon finement haché
* 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
* 1/2 branche de céleri en dés
* 1 poivron vert en dés
* 3 tomates pelées et en dés
* 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
* 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
* 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
* 540 ml (19 oz) de pois chiches égouttés
* 4 portions de riz cuit
* sel et poivre

LES ÉTAPES
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter oignon, ail et céleri. Cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter poivron vert, tomates et aromates. Saler, poivrer et cuire à feu moyen 12 minutes. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter 4 minutes.

Brocolis tièdes à l'italienne

INGRÉDIENTS
* 1 tête de brocoli de 500g
* 300g de mozzarella
* 1 petit ramequin de noisettes
* 1 1/2 jus de citron jaune
* 6 cuillères à soupe d'huile de noisettes
* Quelques feuilles de basilic

LES ÉTAPES
Cuire à la vapeur la tête de brocoli et saler (conserver les bouquets éviter de les réduire en purée). Le temps de cuisson est plus ou moins 25 mn, il faut que le légume soit tendre. Pendant ce temps de cuisson, dans un bol, mettre le jus de citron, l'huile , le sel et les noisettes concassées grossiérement. Hacher le basilic. Défaire délicatement le brocoli en petits bouquets. Trancher réguliérement la mozzarella en lamelles ou en batonnets.Sur 4 assiettes mettre du brocoli, parsemer de mozzarella, saupoudrer de basilic haché puis arrosé de la vinaigrette à la noisette.

Boulettes de viande, épicées à l'italienne

INGRÉDIENTS
* 1 oeuf
* 1/4 tasse (65 ml) chapelure
* 1/4 tasse (65 ml) lait
* 1/4 tasse (65 ml) persil, haché
* 2 c.à soupe (30 ml) oignon, haché
* 1/2 c.à thé (2 ml) sel
* 1/2 c.à thé (2 ml) moutarde sèche
* 1 lb (454 g) boeuf haché
* 2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
* 1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate
* 1 tasse (250 ml) vin rouge
* 2 gousses ail, pressées
* 1/2 c.à thé (2 ml) origan
* 1/2 c.à thé (2 ml) basilic
* 1 pincée piment de la Jamaïque
* 1 1/2 tasse (375 ml) riz instantané
* Fromage parmesan, râpé

LES ÉTAPES
Battre l'oeuf dans un grand bol. Ajouter, en remuant, la chapelure, le lait, 1 c.à soupe (30 ml) de persil, l'oignon, le sel et la moutarde sèche. Ajouter la viande et la pétrir doucement avec les mains mouillées jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Façonner 36 boulettes. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen-vif. Cuire les boulettes une à une, le temps de leur faire perdre leur couleur rosée. Égoutter le gras qui reste dans le poêlon. Ajouter, en remuant, la sauce aux tomates, le vin, l'ail, l'origan, le basilic et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min en remuant de temps en temps. Ajouter les boulettes de viande et le reste du persil. Laisser mijoter de 15 à 20 min. Entre-temps, faire cuire le riz instantané selon sa méthode habituelle. Repartir dans le riz dans 4 assiettes. Ajouter les boulettes en sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.

Boulettes à l'italienne

INGRÉDIENTS
* 2 gousses d'ail
* 3/4 c. à thé (3 g) de thym
* 1 c. à thé (5 g) d'origan
* 3/4 c. à thé (3 g) de poudre d'oignon
* 3/4 c. à thé (3 g) de poudre de Chili
* 3/4 c. à thé (3 g) de sel
* 3/4 c. à thé (3 g) de poivre
* 1 oeuf
* 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
* 3/4 lbs (350 g) de boeuf haché
* 3/4 lbs (350 g) de porc haché

LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes de 2 pouces de diamètre (soit environ 50 mL par boulette). Donne environ 15 à 16 boulettes. Placer sur une tôle graissée. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Retourner après 15 minutes. Faire réchauffer dans votre sauce à spaghetti préférée.

Brochettes de poisson blanc

INGRÉDIENTS
* 600 g (1 1/2 lbs) de poisson blanc
* 6 petites tomates
* 100 g (1/4 lbs) de beurre à l'ail
* Sel et poivre au goût

LES ÉTAPES
Couper le poisson et les tomates en dés. Embrocher les morceaux de poisson en alternant avec les morceaux de tomates. Chaque brochette devrait avoir environ 5 morceaux de poisson et 4 morceaux de tomates. Faire cuire sur le gril en assaisonnant de sel et poivre. Servir avec le beurre à l'ail fondu.

Brochette de crevettes sur charcoal

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse huile d'olive
* 1/4 tasse de jus de citron
* 1 c.table de paprika
* 3 c.soupe de sauce soya
* 1 c.table d'ail haché
* 40 crevettes décortiqués non cuite
* tiges de bois pour brochette

LES ÉTAPES
Préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients. Mettre les crevettes sur les batons. Laisser mariner 1 heure et demi au frigo. Cuire les brochettes sur le charcoal 2 minutes de chaques cotés.

Paté au boeuf

INGRÉDIENTS
* Boeuf, cuit, en morceaux
* 4 carottes, en rondelles
* 3 pommes de terre, en cubes
* 1 sachet (28 g) de sauce à l'oignon
* 1 conserve (14 oz; 398 ml) de petits pois
* 1 abaisse de tarte, non cuite

LES ÉTAPES
Couper les restes de boeuf cuit en cubes. La quantité varie selon les restes que vous avez! Faire bouillir les carottes et pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendres. Faire revenir les cubes de viande dans le beurre juste pour les réchauffer. Préparer le sachet de sauce à l'oignon. Vous devriez avoir environ 1 tasse (250 ml) de sauce préparée. Placer la viande dans le fond d'un moule de 1,6 L environ. Couvrir avec les carottes égouttées, les pommes de terre égouttées et les pois verts. Ajouter la sauce à l'oignon. Couvrir de l'abaisse. Cuire à 350°F (180°C) environ 30 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Dindon parfait de Sukie

INGRÉDIENTS
* 1 c. à table (15 g) d'épices à volaille
* 1/4 tasse (60 g) de beurre ou margarine
* 1 c. à table (15 g) de paprika
* 2 c. à table (30 g) de sarriette moulue
* 1 c. à thé (5 g) d'estragon
* Sel et poivre
* 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350ºF. Mélanger tous les ingrédients secs. Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair. Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre. Ajouter l’eau. On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce d'Élyne (cliquez ici), c'est vraiment bon. Si on fait la farce, on oublie la section DANS LE BEDON. On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignons, carottes, céleris autour du dindon. Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche. Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.

Cretons au dindon

INGRÉDIENTS
* 3 lbs (1.4 kg) dindon haché
* 4 oignons
* 4 tasses (1 L) bouillon de poulet
* 1 c.à soupe (15 ml) sel
* 1/2 c.à thé (2 ml) poivre
* 2 gousses ail, émincées
* 1 feuille de laurier
* 1/2 c.à thé (2 ml) thym

LES ÉTAPES
Mettre tous les ingrédients dans une casserole de fonte émaillée, moyenne ou une casserole à fond épais. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Défaire la viande à la fourchette et remettre à cuire environ 2 heures en évitant d'ouvrir le couvercle. Le liquide doit être évaporé et la viande collée un peu au fond de la casserole, c'est le secret. Sinon, retirer le couvercle et augmenter la chaleur jusqu'à évaporation complète. Retirer du feu et ôter la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement. Fouetter à la mixette ou au mélangeur. Réfrigérer ou congeler.

Faisan aux dattes

INGRÉDIENTS
* 1 faisan, dépecé
* 3 c.à thé (45 mL) d'huile d'olive
* 1 tasse (200 g) de dattes dénoyautées
* 1 tasse (150 g) d'oignons rouges
* 1/2 tasse (125 mL) d'olives vertes
* 1 bouteille (750 mL) de vin blanc
* 2 branches de thym

LES ÉTAPES
Dépecer le faisan en conservant 1/2 tasse (250 mL en volume) des os. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive. Sauter les oignons quelques minutes. Dans la mijoteuse, déposer les oignons, les olives, les dattes, le faisan dépecé, les os, le vin et le thym. Cuire à minimum pendant 8 heures ou à maximum pendant 5 heures.

Confit de cuisses de canard

INGRÉDIENTS
* 6 baies de genièvre écrasées
* 2 feuilles de laurier finement émiettées
* 45 ml de romarin frais, haché
* 30 ml de sel de mer
* 5 ml de poivre noir fraichement moulu
* 8 tasses de gras de canard
* 5-6 gousses d'ail écrasées
* 45 ml de feuille de thym frais, haché
* 6 grosses cuisses de canard

LES ÉTAPES
Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients. Frotter les cuisses de canard avec le mélange, déposer dans un grand plat(jamais en métal), couvrir et réfrigérer pendant 12 a 48 heures. Lorsque la macération est terminé, dans une grande casserole, faire fondre le gras de canard a feu doux. Ajouter l'ail, le thym et 1 tasse d'eau. Ajouter les cuisses de canard et laisser mijoter a feu doux pendant 2 1/2 a 3 heures ou jusqu'a ce que la chair des cuisses soit très tendre (attention elle se défait presque toute seule) Retirer les cuisses de la graisse, les déposer dans un grand plat(jamais en métal). Laisser refroidir le gras de canard environ 30 minutes, le filtrer et le verser doucement sur les cuisses pour les recouvrir entièrement. Couvrir et réfrigérer au moins 15 jours avant de consommer. Se conserve ainsi 2-3 mois. Pour servir, retirer doucement, le nombre de cuisses nécessaire, du gras(cette opération n'est pas agréable puisque le gras a figé, mais réalisable!), faire réchauffer au four 10 minutes a 350F ou 180C, puis faire griller 2-3 minutes a broil. Servir avec une sauce au porto ou autre au gout.

Casserole de bison

INGRÉDIENTS
* 2 gros oignons, émincés
* 4 c.à soupe (60 ml) d'huile d'olive
* 2 lbs (900 g) de bison coupé en lanières
* 4 c.à soupe (32 g) de farine
* 1 1/2 c.à soupe (18 g) de cassonade
* 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
* 2 tasses (500 ml) de bière blonde
* 1 brin de thym frais
* 1 brin de romarin frais
* 1 feuille de laurier
* Sel et poivre, au goût

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Dans un poêlon, brunir les oignons dans l'huile. Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four. Réserver. Enfariner le bison puis le dorer dans le même poêlon que les oignons. Ajouter de l'huile si désiré. Retirer la viande une fois cuite et l'ajouter aux oignons, dans la casserole. Réserver. Dans le poêlon, ajouter la cassonade en remuant puis le bouillon de boeuf et la bière de façon à bien déglacer les sucs de cuisson. Porter à ébullition. Verser le liquide sur la viande et les oignons. Ajouter les épices, couvrir et cuire au four à 325°F (165°C) pendant environ 2h15.

Lapin au chou

INGRÉDIENTS
* 3 lbs de lapin coupé en morceaux
* 1|4 de lbs de lard salé en dés
* 1 boîte de consommé de boeuf
* 1 chou (blanchi 10 minutes, en gros morceaux)
* 1 oignon

LES ÉTAPES
Faire dorer les cubes de lard salé, les mettre de côté. Faire doré les morceaux de lapin dans la graisse de lard. Mettre du chou dans le fond d'un plat allant au four, déposez les morceaux de lapin ainsi que les lardons.Ajoutez un oignon en morceaux grossier et recouvrir de chou; Verser le consommé . Mettre au four à 375 F durant 1 heure et demi à 2 heures.

Gâteau à la courge

INGRÉDIENTS
* 3 oeufs
* 1 tasse huile
* 2 tasses sucre
* 2 tasses courges râpées
* 2 c. à thé vanille
* 3 tasses farine
* 1 c. à thé soda
* 2 c. à thé poudre à pâte
* 1 c. à thé sel
* 1 c. à thé cannelle
* 1 pincée muscade
* 1/2 tasse noix (facultatif)
* raisins secs (facultatif)

LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol sauf le sucre. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’huile, le sucre, les courges râpées et la vanille, y ajouter les ingrédients secs. Cuire au four à 350F entre 45 et 55 minutes.

Gâteau à la canelle

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse de beurre
* 1 tasse de sucre
* 2 oeufs
* 1 c thé de vanille
* 2 tasses de farine
* 1 c thé de poudre à pâte
* 1 c thé de soda
* 1 3/4 tasse de crème sure
Milieu du gâteau
* 1/4 tasse sucre brun
* 1/2 tasse de canelle
* 1/4 tasse de noix haché

LES ÉTAPES
Chauffer le four à 350 F.Graisser un moule à gâteau. Mélanger les premiers ingrédients. Mélanger les ingrédients pour faire le milieu à part. Vider la moitié du premier mélange:mettre le mélange de canelle au milieu et ensuite recouvrir du reste du premier mélange. Cuire au four environ 45 minutes. jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Gâteau à l'ananas et aux bananes

INGRÉDIENTS
* 1 1/2 tasse de sucre
* 1 1/2 tasse de farine
* 1 c. à thé bicarbonate de sodium
* 1/4c. à thé de sel
* 1/4c. thé de canelle
* 1/2 boîte d'ananas broyés égouttés (14 oz.)
* 1/2 tasse huile végétale
* 4 oeufs légèrement battus.
* 1 c. thé vanille
* 1 tasse de bananes écrasées
* 1 tasse de compote de pommes.
* 2/3 tasse de noix de grenoble hachées

LES ÉTAPES
Bien mélanger tous les ingrédients. Mettre dans 2 moules ronds de 9 po. graissés. Four 350f. pendant 35 minutes. Démouler et ajouter le glacage au fromage suivant entre les deux et sur le dessus. Glacage au fromage: 1 paquet de fromage à la crème (250g), 1/2 tasse de beurre ramollie, 1 c. thé vanille et 5 tasses de sucre à glacer tamisé. Battre le fromage et le beurre. Ajouter vanille et sucre à glacer et battre jusqu'à consistance désirée. Ensuite garnir le dessus de 2. c. tab. pacanes grillées hachées finement et les cotés de 1/2 tasse de pacanes grillées hachées grossièrements.

Gâteau 5 rangs

INGRÉDIENTS
* 1 tasse graisse
* 1 oeuf
* 2 tasses cassonade
* 31/2 tasses farine ou un plus
* 2 c. à thé soda
* 2 c. à thé poudre à pâte
* 1 tasse lait
* 1 1/2 tasse eau
* 1 1/2 tasse de cassonade
* 5 à 6 c. à thé comble de fécule de maïs diluée

LES ÉTAPES
Crémer la graisse, ajouter l’oeuf et la cassonade à la mixette. Mettre les ingrédients secs ensemble. Ajouter la farine au mélange de cassonade en alternant avec le lait. Finir de brasser avec la cuillère de bois. Il faut que la pâte soit assez épaisse (comme une pâte à beigne). Étendre la pâte à gâteau (une couche mince) dans 5 assiettes à tartes de 9 pouces, graissées avec les doigts farinés ou une cuillère à table (dessous fariné) pour étendre la pâte (ça empêchera de coller). Cuire au four environ 12 minutes à 350°F. Sirop : Faire bouillir quelques minutes et épaissir avec la fécule. Il faut que la texture soit assez épaisse. Faire tiédir à la température pièce. Monter le gâteau et étendre entres les couches le sirop épaissi. Sur le dessus glacer avec une glace à l’érable: Beurre, sucre à glacer, lait et essence d’érable.

Gâteau roulé à la crème de cacao

INGRÉDIENTS
* 1 boîte de mélange à gâteau des anges
* Crème au cacao:
* 2 tasses (500 ml) de crème à 35%
* 1/2 tasse (125 ml) de cacao
* 1/4 tasse (55 g) de sucre
* 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
* 1 pincée de sel

LES ÉTAPES
Faire la pâte à gâteau en suivant les instructions; réserver 4 tasses (1 litre) du mélange pour des petits gâteaux individuels. Verser le reste du mélange dans un moule à gâteau roulé de 15x10 pouces tapissé de papier ciré. Faire cuire à 350 degré F. pendant 15 ou 20 minutes; renverser sur une serviette saupoudrée de sucre à glacer. Rouler et laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients de la crème et réfrigérer une heure. Fouetter le mélange et mettre une tasse de côté. Étaler le reste sur le gâteau et rouler. Garnir avec le reste de crème au cacao fouettée. Mettre au frais plusieurs heures.

Cailles aux canneberges

INGRÉDIENTS

* 8 cailles
* 2 cuiller à table d'huile
* 1 et 1/2 cuiller à table de beurre
* 1/4 de cuiller è thé de sauge
* Sel et poivre
* 1/4 de tasse de vin blanc sed
* 1 et 1/2 tasse de canneberges fraiches

LES ÉTAPES
Chauffer l'huile, Ajouter le beurre. Dorer les cailles. Ajouter la sauge, sel, poivre. Ajouter le vin blanc. Couvrir hermétiquement & cuire 30 minutes. à feu très doux. Après 30 minutes. ajouter les canneberges rincées et cuire encore 10 minutes. Servir avec pommes de terre sautées.

Magret de canard mariné

INGRÉDIENTS
* 1 magret de canard
* Miel
* echalottes francaise
* jus d'orange
* moutarde de dijon

LES ÉTAPES
Faire macérer le magret de canard dans 1 tasse jus orange 1/2 tasse de miel et 1 cuiller a table de moutarde de dijon. 2 hrs au frigo en tournant 2 ou 3 fois. Faire griller le magret sur le bbq ou dans un poelon a steak.2 a 3 min de chaque cote jusqu'a bien grillé.Retirer le gras de canard et le conserver pour faite des pommes de terres roties au four (le gras de canard ne contient pas de cholesterol) Couper en petits morceaux 6 oignons (echalottes francaises) dans le meme poelon. Brunir. Ajouter le magret de canard et un peu de la marinade. Continuer la cuisson tout en ajoutant peu a peu la marinade. Le canard se mange soit très rosé ou un peu plus cuit.C'est a vous de vérifier. Moi je le préfere rosé.Donc 10 a 15 min de chaque coté est plus que suffisant.Vous aurez une belle sauce épaisse et tres gouteuse.