Pizza Quatre Saisons

Ingrédients
* 4 tranches de prosciutto
* 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
* 12 champignons frais nettoyés et tranchés
* 175 ml (3/4 tasse) de sauce épaisse pour pizza
* 1 abaisse de pâte à pizza
* 8 tranches de mozzarella
* 12 olives noires dénoyautées et tranchées
* 4 coeurs d'artichauts marinés dans l'huile
* poivre fraîchement moulu

Préparation
Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Trancher le prosciutto en lanières de 1 cm (1/2 po) de largeur; réserver. À feu moyen, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d'huile dans une poêle. Ajouter les champignons, assaisonner et cuire 3 minutes. Réserver. Étaler la sauce à pizza sur la pâte à pizza. Couvrir de tranches de mozzarella. Disposer séparément, sur chaque quart de pizza, les olives, les cœurs d'artichauts, le prosciutto et les champignons. Poivrer et arroser d'huile. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Cari de potiron

Ingrédients
* 500g de potiron
* 1 piment vert
* 1 CC de gingembre en poudre
* 1/4 CC de curcuma en poudre
* 1 Cs de graines de coriandre
* 1 Cs d'huile d'arachide
* 1/4 de cc de cumin en poudre
* quelques feuilles de coriandre

Recette
Epluchez le potiron, coupez sa chair en dés. Coupez le piment vert en 2, puis ôtez les graines, en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, et faites revenir les morceaux de piments. Ajoutez le potiron, le curcuma, le cumin, le gingembre et les graines de coriandre. Ajoutez 1/2 verre d'eau chaude, puis couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron soit tendre et l'eau absorbée. Décorez de feuilles de coriandre.

Verrine soja-coco

Ingrédients
* 1 verre de haricots de soja
* 1 verre de nouilles transparentes au tapioca
* 75 g de sucre
* 1 cuillère à soupe de farine
* 200 ml de lait de coco

Methode
Laisser tremper dans les haricots de soja dans de l'eau tiède pendant 45 minutes pour qu’ils gonflent un peu, puis les égoutter. Faire cuire les haricots à la casserole dans 1 litre d'eau bouillante. Ajouter la farine (diluée auparavant dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux). Bien mélanger pour que les haricots n'attachent pas. Laisser bouillir à feu doux jusqu’à ce que les haricots deviennent pâteux (15 à 20 minutes). Hors du feu, ajouter le sucre, et réserver. On peut ajuster la quantité de sucre au moment de servir, selon les goûts de chacun. Faire cuire le tapioca 10 minutes dans une autre casserole d''eau bouillante. Egoutter et passer sous l'eau froide pour éviter que les nouilles ne collent entre elles. Verser au fond des verres, la préparation aux haricots de soja, puis le tapioca, et arroser le dessus de lait de coco. Placer au moins une heure au réfrigérateur, et déguster frais.

Poêlée de pousses de soja

Ingrédients
* une barquette de soja de 500 g
* 1 oignon moyen
* 2 cuillères à soupe d'huile
* 3 cuillères à soupe de sauce de soja

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile, jusqu'à ce qu'il colore. Une fois l'oignon coloré, jeter dans la poêle les pousses de haricots mungo et verser la sauce de soja. Mélanger le tout et laisser chauffer 2 à 3 minutes. Servir immédiatement.

Patate au bacon et fromage

INGRÉDIENTS
* Patate entière avec pelure (au choix)
* Bacon émietté (au goût)
* Fromage Mozzarella râpé (au goût)
* Beurre

LES ÉTAPES
Commencer à faire cuire les patates au Micro-ondes (environ 2 minutes par patates, en prenant soin de piquer la patate préalablement). Ensuite prendre chaque patate et la placer sur du papier aluminium. Avant de refermer le papier aluminium, mettre du beurre, du bacon émietté au goût ainsi que le fromage râpé. Les mettre sur le BBQ (grille du haut) ou au four à 300F pendant 20 minutes environ.

Entrée d'escargots

INGRÉDIENTS
* 24 escargots
* 2 champignons coupés fin
* 1 petit oignon haché fin
* 3 gousses d'ail
* 1 1/2 tasse de vin blanc
* 1/2 tasse d'eau
* 2 c. à soupe de concentré de boeuf
* 500ml de crème 15% épaisse
* 1 c. à soupe de beurre
* 12 petites timbales miniatures

LES ÉTAPES
Faire revenir dans le beurre les champignons, l'oignon et l'ail. Ajouter le vin et faire évaporer d'environ la moitié. Ajouter l'eau et le concentré de boeuf. Ajouter la crème et brasser le tout. Ajouter les escargots et laisser mijoter le tout à feu lent environ 30 minutes. Mettre les escargots dans les timbales avec la sauce.

Baluchons d'escargots au coulis d'asperges

INGRÉDIENTS
* 1 boîte (125 g) d'escargots
* Pâtes phyllo
* 1 boîte (341 ml) d'asperges en conserve
* 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
* 2 c. à table (30 ml) d'oignons hachés
* Ail au goût
* Huile ou beurre
* 1/2 tasse (125 ml) de lait ou de crème 10%

LES ÉTAPES
Pour les baluchons: Prendre deux à trois feuilles de pâtes phyllo superposées. Couper des carrés d'environ 10X10cm (4x4po). Mettre 4-5 escargots au centre des carrés. Refermer les pointes vers le centre. Badigeonner de lait. Cuire au four à 350°F jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour le coulis: Faire revenir les oignons, les asperges égouttées et l'ail dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à transparence des oignons. Ajouter le bouillon de poulet et le jus des asperges. Laisser mijoter pendant plus ou moins 20 minutes selon la constistance désirée pour le coulis. Passer au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Verser dans un chaudron. Ajouter le lait ou la crème. Chauffer et verser sur les baluchons. Compter 2 baluchons par personne pour une entrée.

Suprême de poulet à la Française

INGRÉDIENTS
* 5 suprêmes de poulet
* 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
* 500 ml (2 tasses) de champignons de Paris
* 1 oignon coupé en dé
* 30 ml (4 c. à soupe) de farine
* 200 ml de vin blanc
* 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
* 1 boîte de 340 ml d'artichauts, égouttés
* 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
* Quelques branches de thym frais
* 15 ml (1 c. à soupe) de paprika

LES ÉTAPES
Saupoudré les suprêmes de poulet avec paprika, sel et poivre. Dans une poêle, faire fondre le beurre en y ajoutant l'huile d'olive et faire dorer les suprêmes de poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer les suprêmes de poulet dans un plat pour le four et préchauffer le four à 180c (350F). Dans la même poêle, faire cuire les champignons et l'oignon 5 minutes à feu moyen. Saupoudrer de farine et ajouter le thym, le vin et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et cuire environ 5 minutes. Verser sur les suprêmes de poulet et cuire au four 20 minutes. Ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que les suprêmes de poulet soient tendres.

Crevettes Indiennes au Curcuma

INGRÉDIENTS
* 1 lbs (450 g) de crevettes cuites
* 1 tasse (250 ml) de crème 35%
* 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
* 1 c. à table (15 ml) de beurre
* 2 gousses d'ail écrasées
* 5 échalotes hachées
* 2 piments forts hachés
* 1 c. à thé (5 ml) de paprika
* 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
* 2 c. à thé (30 g) de cassonade

LES ÉTAPES
Faire revenir dans l'huile et le beurre l'ail: les échalotes, le piment, le paprika et le curcuma. Faire sauter dans ce mélange les crevettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau en soit évaporée. Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.

Sandwiches au dindon haché

INGRÉDIENTS
2 tasses (500 ml) dindon cuit, haché
1/2 tasse (125 ml) sauce à salade
1/4 tasse (65 ml)
3 c.à soupe (45 ml) relish sucrée

LES ÉTAPES
Mélanger le fromage à la crème, la sauce à salade et la relish. Puis incorporer ce mélange au dindon haché pour former une pâte. Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur. Enfin, tartiner généreusement sur du pain. Les restes de dindon du temps des Fêtes que l'on aura hachés rendent la préparation encore plus délicieuse.

Pâtes au Pesto

Ingrédients
* 80 g linguine
* 3 c.à soupe Sauce Pesto
* 1 1/2 c.à soupe eau de cuisson des pâtes
* 1/2 c.à soupe huile d'olive extra vierge


Méthode
Faire cuire les pâtes. Pendant ce temps, mettre la sauce pesto dans un petit bol, y ajouter le sel (selon la quantité spécifiée dans la recette de sauce pesto. Ajouter la quantité spécifiée d'eau de cuisson des pâtes pour diluer quelque peu la sauce et la réchauffer en même temps. Remettre les linguine égouttés dans la marmite de cuisson des pâtes, ajouter la sauce et l’huile extra vierge, bien mélanger. Servir dans les assiettes chaudes.

Pâte à pizza style Mulino

INGRÉDIENTS
* 2 tasses (500 ml) d'eau tiède
* 5 tasses (575 g) de farine
* 1 c. à table (15 g) de sucre
* 1 c. à thé (5 g) de sel
* 4 c. à table (60 ml) d'huile d'olive
* 1/2 tasse (125 ml) d'huile de tournesol
* 2 sachets (2x 8g) levure instantanée

LES ÉTAPES
Mettre eau, 3 tasses farine, sucre et sel dans un bol. Ajoute les huiles et mélanger 1 minute environ. Mélanger le reste de la farine avec la levure et ajouter au 1er mélange en mêlant bien. Pétrir 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte lisse. Si elle est trop molle, ajouter un peu de farine. Huiler un grand bol et y placer la boule de pâte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser gonfler au double de sa grosseur initiale, soit 1 à 1½ heure environ. Abaisser. Façonner en 3 boules de pizzas de 12 pouces. Laisser lever environ 3 heures et garnir. Cuire à 350°F environ 25 minutes.

Pizza sur pain pita

INGRÉDIENTS
* 1 pain pita de grandeur moyenne
* Sauce à pizza (en conserve)
* 4 à 5 tranches de peperronie
* Champignons
* Piments rouge ou vert
* Oignons
* Saucisses miel et ail ou aisaisonner
* Bacon
* Fromage mozzarella râpé
* Jambon coupé en morceaux

LES ÉTAPES
Mettre le pain pita sur une plaque à pizza ou sur un papier d'alluminium. étaler la sauce à pizza sur l'ensemble du pita. Mettre le fromage râpé. Ajouter les légumes et la viande. Mettre au four de 15 à 25 minutes. Ne pas trop cuire sinon le pita sera brûlée! (surveiller).

Recette de Marinade miel, Dijon, ail et persil

INGRÉDIENTS
* 1/4 tasse (65 ml) huile d'olive
* 1/3 tasse (85 ml) jus de citron
* 5 c.à soupe (75 ml) miel
* 1 c.à thé (5 ml) moutarde de Dijon
* 1 c.à thé (5 ml) échalote
* 1 c.à soupe (15 ml) ail, en purée
* 1 c.à thé (5 ml) épices à steak
* 1 c.à thé (5 ml) persil, émincé

LES ÉTAPES
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Mariner les poitrines de poulet pendant au moins 24 heures avant de cuire sur le gril. On peut également utiliser cette marinade pour les filets de porc.

Pizza alla siciliana

Ingrédients :
* Pâte à pizza
* 200g de tomates
* 200g d'oignons
* 200g de petits artichauts
* Mozzarella
* huile d'olive
* Noix de muscade

Recette :
Faîtes fondre les oignons dans de l'huile d'olive avec du sucre et de la noix muscade pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive. Recouvrez-la de tomates pelées, épépinées et concassées, de la compote d'oignons puis des artichauts. Salez et poivrez. Versez un peu d'huile d'olive et enfournez à four chaud 180°C (th.7) pendant 25 minutes.

Gravad Lax

Ingrédients
* 380 g filet de saumon
* 2 c.à soupe sucre
* 2 c.à soupe sel
* 1 1/4 c.à thé poivre moulu
* 2 1/2 tasses aneth frais
* 3/4 c.à thé câpres, pour garnir
* 1/3 oignon(s), pour garnir
* 1/3 citron(s), pour garnir
* 3 c.à soupe yogourt nature 2%
* 15 ml raifort 1 c.à soupe
* 1/2 c.à soupe citron pressé en jus
* 1 1/2 pain(s) pita

Méthode
Mélanger dans un bol assez de sel et sucre (moitié-moitié) pour pouvoir enrober généreusement le saumon sur les deux côtés. Saupoudrer de poivre et couvrir d’aneth. Mettre le tout dans un sac de plastique, le déposer sur une assiette et laisser au réfrigérateur pendant 18-24 heures, sous un poids, afin de favoriser la marinade. Au moment de servir, préparer la sauce, en mélangeant le yogourt, le raifort et le jus de citron directement dans un saucier. Sortir le saumon du réfrigérateur, le laver à l'eau courante pour éliminer le sel et sucre et le jus qui s'est formé; bien sécher avec un linge. Trancher le saumon très finement, en filets, depuis la surface et vers la queue, pour suivre le sens de la chair. Utiliser un couteau long et bien affilé, et effectuer des mouvements de va-et-vient pour faire une meilleure coupe. Pour faciliter la tâche, réchauffer la lame du couteau sous l’eau chaude entre chaque coupe. Déposer les tranches sur une assiette. Garnir de câpres, rondelles d'oignon, petites branches d'aneth et tranches de citron. Servir avec la sauce et pain pita grillé soit au grille-pain, soit au four à 175°C/350°F.

Potage de champignons

Ingrédients
16 champignons de Paris (blancs)
1 gousse ail, pressé ou émincé
1/2 poireau(x), tranché(s) finement
1 c.à soupe beurre non salé
1 c.à soupe huile d'olive
1 c.à soupe farine blanche
1 c.à soupe riz basmati
2 tasses bouillon de légumes
2 c.à soupe crème sure / crème aigre
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée

Méthode
Préparer les légumes : Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la farine. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.

Mayonnaise à la moutarde et à l'ail

Ingrédients
* 2 gousses ail
* 1 jaune(s) d'oeuf
* 1 c.à soupe citron pressé en jus
* 1 c.à thé moutarde de graines entières
* 2/3 tasse huile d'olive

Méthode
Écraser ou presser l'ail et le mettre dans la tasse du mélangeur ou du robot culinaire. Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf. Mettre les jaunes dans le mélangeur. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et les garder au réfrigérateur ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Ajouter le jus de citron et la moutarde dans le mélangeur et bien mélanger pendant quelques secondes. Avec l’appareil en marche, ajouter l'huile lentement, et continuer à mélanger jusqu’à obtention d'une crème épaisse. Saler et poivrer. Servir.

Dessert suédois aux pommes et aux amandes

Ingrédients
* 3 pomme(s)
* 3 1/2 c.à soupe beurre non salé
* 8 c.à soupe sucre
* 1 oeuf(s) calibre gros
* 9 c.à soupe amandes, blanchies
* 85 ml Crème anglaise

Méthode
Préchauffer le four à 205°C/400°F. Beurrer le plat de cuisson. Peler les pommes, enlever le coeur. Couper les pommes en deux. Blanchir 4 minutes dans une marmite ou casserole d’eau bouillante. Bien égoutter et transférer dans le plat de cuisson. Réserver. Dans un bol, battre le beurre et le sucre. Réserver. Séparer les blancs et les jaunes d’oeuf. Bien incorporer les jaunes au mélange de beurre et de sucre. Mettre les blancs dans un autre bol. Moudre finement les amandes et les ajouter au mélange. Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur ou d'un malaxeur, puis incorporer les blancs au mélange, en brassant très délicatement à l’aide d’une spatule. Verser le tout sur les pommes dans le plat et égaliser la surface. Cuire au centre du four 20 minutes. Laisser refroidir et servir à la température de la pièce avec la crème anglaise légère, si désiré.

Bananes au rhum avec crème glacée

Ingrédients
* 1/2 c.à soupe beurre non salé
* 1/2 c.à soupe sucre
* 2 c.à thé citron pressé en jus
* 1 banane(s)
* 1 c.à soupe rhum
* 1 boule crème glacée à la vanille

Méthode
Chauffer le beurre dans un poêlon à feu moyen. Y ajouter le sucre et bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Ajouter le jus de citron et cuire 2 min en remuant. Ajouter les bananes tranchées en diagonale et cuire 3 min à feu vif, en les retournant une seule fois. Arroser de rhum, cuire 2 min et distribuer le tout sur les assiettes individuelles. Ajouter la crème glacée et servir. (Pour un effet plus théâtral et une saveur plus corsée, on peut flamber le rhum!).

Baba Ghannouge

Ingrédients
* 1 aubergine(s), grosse(s)
* papier d'aluminium, pour l'aubergine
* 2 c.à soupe crème Tahini
* 2 c.à soupe citron pressé en jus
* 1 gousse ail
* 2 c.à thé huile d'olive extra vierge
* 2 c.à soupe persil italien frais
* 4 pain(s) pita
* 2 carotte(s)
* 2 tiges céleri
* 4 radis
* 2 c.à thé pignons (noix de pin)
* 1 c.à thé paprika

Méthode
Préchauffer le four à 175ºC/350ºF. Piquer chaque aubergine à l’aide d’une fourchette, l’envelopper dans du papier d’aluminium, et cuire environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et attendrie à l’intérieur, brûlée à l’extérieur. En alternative, on peut cuire les aubergines sur le barbecue. Laisser refroidir les aubergines une dizaine de minutes ou assez longtemps pour pouvoir les manipuler, puis les peler en réservant le jus. Hacher finement la chair et l’écraser soit à l’aide d’une fourchette pour une texture plus grossière, ou à l'aide d'un robot pour une texture plus lisse. Dans un bol, verser le tahini, le jus de citron et l’ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d’aubergine, avec son jus, puis bien mélanger le tout et saler au goût. Si le mélange est trop épais, y ajouter un peu de jus de citron ou de l'eau; s'il est trop liquide, y ajouter un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol de service. Au moment de servir, garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de persil finement haché. On peut aussi décorer avec des noix de pin et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à la température de la pièce avec les crudités et les pains pita.

Beurre d'arachide

INGRÉDIENTS
* 500 ml (2 tasses) d'arachides
* 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
* 15 ml (1 c. à soupe) de miel
* 1 ml (1/4 de c. à thé) de muscade
* 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

LES ÉTAPES
Mélangez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Pour obtenir un beurre d'arachide croquant, ajoutez à la crème 60 ml (1/4 de tasse) d'arachides et mélangez quelques secondes.

Riz à l'indienne

INGRÉDIENTS
* 1 livre de boeuf haché
* 1 tasse de riz Minute Rice
* 1 boîte de tomates en dés
* Poivre, fines herbes
* Fromage

LES ÉTAPES
Mettre le riz non cuit au fond du plat. Ajouter le boeuf haché cuit par dessus le riz et les tomates par dessus le boeuf haché. Assaisonner les tomates avec du poivre et des fines herbes. Mettre du fromage sur le tout. Mettre au four à 350of de 45 minutes à 1 heure.

Giboulotte à l'indienne

INGRÉDIENTS
* 100 g de crevettes
* 1 zuquini coupés en petits morceaux
* 1 canne de tomates en dés
* 200 g de tofu
* 1 1/2 de lentilles rouges
* 1 gros oignon coupé en morceaux
* Huile vierge
* Épices;
* 1 1/2 cu. à soupe de gingembre frais
* Poivre&sel
* 1 cu. à thé de tabasco
* 1 cu. à thé de cary
* (encore ici, les épices sont au goût)

LES ÉTAPES
Faire cuire les lentilles (50% avec l'eau requise à la cuisson de votre sorte de lentilles, et 50% par le jus de tomate de votre canne). Chauffer votre huile dans une poêle, et ajouter le gingembre frais pour donner du goût à l'huile. Faire revenir les zucchinis dans l'huile, avec l'oignon. Saupoudrer toute les faces du tofu coupé avec du cary, et encuite le rajouter dans la poêlée, laisser cuire sous un couvercle ,à feux moyen, pendant environ 2 minutes. Ajouter dans la poêle la moitié de la canne de tomates ainsi que les crevettes, garder couvert pour encore 5 minutes. Lorsque les lentilles seront prête, ajouter le restant de la canne de tomates, ainsi que le tabasco, le poivre&sel. Additionner les 2 mixtures ensemble, et ça vous donne une belle giboulotte à l'indienne.

Orignal (ou chevreuil) à la bourguignonne

INGRÉDIENTS
* 1 lbs (450 g) d'orignal ou de chevreuil
* 1 lbs (450 g) de porc, en cubes
* 4 c.à soupe (60 ml) d'huile
* 3 c.à thé (24 g) de farine
* 1 gousse d'ail, émincée
* 1 oignon, en dés
* 4 onces (125 ml) de vin rouge
* 1 c.à soupe (15 ml) de pâte de tomates
* 1 boîte (284 ml) de consommé de boeuf
* 1 boîte (284 ml) d'eau

LES ÉTAPES
Dans un chaudron allant au four, chauffer l'huile. Rôtir les cubes de viande quelques minutes, le temps qu'elle perde sa couleur rosée. Saupoudrer la viande avec la farine pour les enrober. Ajouter tous les autres ingrédients dans le chaudron. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 2h30. Servir avec ses légumes préférés, comme des carottes, haricots verts, champignons et poivrons verts.

Sandwiches cercueils

INGRÉDIENTS
* Quelques tranches de pain
* Viande en tranches
* Fromage
* Beurre d'arachide
* Confiture
* Chocolat

LES ÉTAPES
Couper des tranches de pain en forme de cercueil. Garnir de viande en tranches, de tranches de produit de fromage et tartiner de sauce à salade ou de beurre d'arachide et de confiture. Sur le dessus marquer RIP avec du chocolat.

Carré d'agneau en croûte

INGRÉDIENTS
* Un carré d'agneau
* 3 c. tb de moutarde de Dijon
* 3 c. tb de moutarde de Meaux
* Chapelure assaisonnée
* Sel et poivre

LES ÉTAPES
Saisir le carré, saler poivrer. Mélanger les deux moutardes et badigeonner le carré. Mettre la chapelure sur le carré recouvert de moutarde. Cuire au four à 350 pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.

Salade grecque

Ingrédients
* 1 tomate, épépinée et coupée en dés
* 1/2 concombre en rondelles
* 1/4 oignon espagnol haché
* 5 olives noires 2 c.à soupe
* 40 g fromage féta, coupé en dés
* 1 c.à soupe huile d'olive extra vierge
* 1 c.à thé vinaigre de vin
* 3/4 c.à thé origan séché

Méthode
Hacher l’oignon grossièrement. Macérer une vingtaine de minutes dans un petit bol rempli d’eau avec quelques gouttes de vinaigre. Couper les tomates en dés, les épépiner et les placer dans un saladier. Préparer les concombres: Saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 20 minutes. Trancher les concombres en demi rondelles et les ajouter dans le saladier avec l’oignon, les olives et le fromage féta coupé en dés. Dans un petit bol, battre l’huile, le vinaigre, sel et poivre à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Vérifier l’assaisonnement. Verser sur la salade, saupoudrer d’origan et servir.

Salade russe à l'italienne

Ingrédients
* 2 filets de hareng fumé
* 3 c.à soupe lait partiellement écrémé
* 1 pomme de terre, pelée et coupée
* 1 carotte, pelée et coupée en morceaux
* 3/4 tasse haricots verts/fèves vertes
* 1/2 tasse pois surgelés
* 1/2 pomme, pelée et coupée
* 1/3 tasse mayonnaise
* 3 c.à soupe yogourt nature
* 3 1/2 c.à thé câpres

Méthode
Tremper les filets de hareng dans le lait pendant environ 1 h. Égoutter, essuyer et couper en petits morceaux. Réserver.Préparer les légumes : Peler les pommes de terre et les couper en moitiés; peler les carottes et les couper en gros morceaux; couper et éliminer les extrémités des haricots. Selon la technique de cuisson préférée, placer tous les légumes soit dans un panier perforé pour les cuire à la vapeur, soit dans une marmite d'eau salée pour les bouillir pendant environ 15 min, selon le type de légume. Cuire les petits pois surgelés 3-4 min séparément. Laisser tiédir les légumes environ 1 h, puis les couper en dés d'environ 1 cm de côté et les mettre dans un bol de service.Peler la pomme, éliminer le trognon, la couper en dés et ajouter ceux-ci aux légumes. Ajouter les morceaux de hareng et les câpres.Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le yogourt et verser sur la salade. Vérifier l’assaisonnement et touiller. Couvrir avec une pellicule de plastique, puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 8 h ou toute la nuit.Laisser reposer à la température de la pièce 30 min avant de servir.

Asperges grillées

Ingrédients
* 10 asperges, calibre moyen
* 2 c.à thé huile d'olive
* sel au goût

Méthode
Préchauffer le four à 230ºC/450ºF. Nettoyer les asperges, les disposer sur une plaque huilée et les y rouler pour bien les enduire d'huile. Saler. Cuire au centre du four jusqu'à ce que les asperges brunissent, soit environ 8-10 min, selon leur grosseur. Agiter la plaque 2-3 fois pendant la cuisson, pour que les asperges grillent de façon uniforme.

Burger à la saucisse

Ingrédients
* 1/4 oignon(s) rouge(s), tranché(s)
* 1/4 poivron(s) vert(s), coupé(s)
* 1 1/2 saucisse(s) italienne(s)
* 1/2 c.à soupe huile d'olive
* 1/4 c.à thé graines de fenouil
* 1 pain(s) à hamburger
* 1/2 bocconcini / mozzarella, en tranches

Méthode
Préparer les légumes: Trancher finement l'oignon; couper le poivron en lamelles. Enlever la peau des saucisses et former des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Réserver. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen et y faire revenir l'oignon 3 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter ensuite le poivron et les graines de fenouil, saler et poivrer, et cuire le tout à feu moyen-doux jusqu'à ce que les légumes soient attendris et un peu caramélisés, environ 15 min. Retirer du feu.Pendant ce temps, préchauffer le barbecue. Cuire les galettes environ 4 min par côté jusqu'à ce que bien cuites. Chauffer les pains sur le barbecue. Déposer une galette sur chaque pain, garnir du mélange d'oignons et de tranches de bocconcini. Remettre sur la grille, si désiré, pour faire fondre le fromage. En alternative, on peut cuire les burgers 8-10 min dans une poêle.

Chou-fleur rôti au cari

Ingrédients
* 3/4 c.à thé graines de coriandre
* 1/4 tasse huile d'olive
* 3 c.à soupe vinaigre de vin
* 1 1/4 c.à thé poudre de cari
* 1 c.à thé paprika
* 1/8 c.à thé piment de Cayenne
* 3 1/2 tasses chou-fleur(s), coupé(s)
* 1/2 oignon(s), coupé(s) en quartiers
* 4 c.à thé coriandre fraîche, hachée

Méthode
Préchauffer le four à 230°C/450°F.Broyer grossièrement les graines de coriandre dans un mortier ou les écraser à l’aide d’un rouleau à pâte, puis les mettre dans un bol. Y ajouter l'huile, le vinaigre, les épices et le sel. Bien mélanger le tout. Préparer les légumes : Couper le chou-fleur en bouquets de grandeur uniforme. Peler l'oignon, le couper en quartiers, puis en séparer les couches. Mettre les légumes dans le bol avec la vinaigrette et touiller le tout pour bien enrober de vinaigrette les légumes. Étaler ceux-ci sur une grande plaque allant au four. Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et attendris, mais croquants, soit environ 30 min. Servir chaud ou à la température de la pièce. Si désiré, on peut garnir de feuilles de coriandre fraîche hachée.

Bouillon de miso

Ingrédients
1 c.à thé miso
3/4 tasse eau
1 oignon(s) vert(s)/échalote(s), haché
1 champignons de Paris (blancs)
3 c.à soupe bébé épinards [facultatif]

Méthode
Porter l’eau à ébullition. Dans chaque bol délayer 1 cuillère à thé de miso avec un peu d’eau chaude. Bien mélanger. Ajouter le restant d’eau.Trancher les champignons et hacher finement les oignons verts, puis les ajouter dans les bols. Garnir de feuilles de bébé épinards (facultatif) et servir.

Abricots parfumés à la cannelle

Ingrédients
* 4 abricots, fermes et mûrs
* 1/2 c.à thé sucre
* 1/8 c.à thé cannelle en poudre
* 3 c.à soupe eau 45 ml

Méthode
Laver les abricots rapidement. Les séparer en deux et en éliminer le noyau. Les déposer dans une casserole avec le sucre, la cannelle et l'eau. Cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ 5-8 min, jusqu'à ce que les abricots soient tendres. Laisser refroidir. Servir avec son jus de cuisson, soit tiède, soit à température ambiante.

Casserole au jambon Beaulus

INGRÉDIENTS
* 1 tasse de sauce à salade Miracle Whip
* 1 tasse de lait
* 2 c. à table de moutarde de Dijon
* 1 1/2 c. à thé de feuilles d’ail des bois séchées
* 2 tasses de fromage cheddar râpé
* 4 tasses de jambon en cubes
* 6 tasses de patates cuites, refroidies, en cubes

LES ÉTAPES
Enduire un moule de Pyrex de 9" x 13" de Pam. Dans une casserole mélanger ensemble la sauce à salade, la moutarde de Dijon et les feuilles d’ail séchées. Délayer peu à peu avec le lait. Ajouter le fromage râpé. Réchauffer doucement pour ramollir le fromage en brassant régulièrement. Retirer du feu. Mettre le 1/3 de cette sauce répartie également dans le fond du moule. Ajouter le jambon en cubes. Ajouter les cubes de patates par-dessus les cubes de jambon.Répartir également le reste de la sauce par-dessus les patates. Cuire au four à 350°F pendant 60 minutes ou jusqu’à doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir avec une salade verte ou des marinades.

Bouchée au jambon

INGRÉDIENT
* 1 /2 lb fromage Velveeta
* 1 tasse mayonnaise
* 2 oeufs cuits durs
* 1/4 tasse échalottes
* 1/4 tasse piment
* 1/4 tasse cornichons sucrés
* 1 bte flocons de jambon
* 2 baguettes de pain

LES ÉTAPES
Faire fondre le fromage. Y ajouter la mayonnaise et les oeufs râpés. Ajouter les légumes et marinades. Brasser le tout. Y ajouter les flocons de jambon. Tartiner le pain avec le mélange. Déposer les canapés sur une tôle à biscuits. Les recouvrir de papier saran et laisser congeler 1 heure. Ensuite, les déposer dans des sacs au congélateur Au besoin, sortir du congélateur, déposer sur plaque à biscuits et cuire environ 10 minutes à 350o.

Porc burger à la grecque

INGRÉDIENTS
* 1 lb de porc haché
* 1/4 de tasse de chapelure
* 1 oeuf
* 1 cuillère à thé d'épices a bifteck
* 1 cuillère à thé d'ail déshydraté
* 2 cuillère à soupe d'épices grecques
* Sauce worcestershire(au goût)
* Sauce tabasco(au goût)

LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire environ 5 boulettes régulières ou 4 grosses. Ensuite faire cuire sur le barbecue. Préparer ensuite les burgers avec vos condiments préférer et déguster.

Pizza à la grecque

INGRÉDIENTS
* 4 pains pita ronds
* 1/2 lbs (225 g) d'agneau maigre,
* 2 gousses d'ail, hachées fin
* 1 gros oignon, haché
* 1 tasse (250 ml) de sauce tomate
* 1/4 c. à thé (1 g) de muscade moulue
* 1/8 c. à thé (1/2 g) de poivre
* 1/4 tasse (65 ml) de noix hachées
* 1/2 tasse (125 ml) de feta émietté

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 375°F. Réchauffer les pitas 5 minutes avant de les fendre en deux et de les aligner sur une plaque. Faire rissoler l'agneau 5 minutes dans une sauteuse antiadhésive. Quand la viande est brune et a rendu son gras, la déposer sur de l'essuie-tout avec une cuiller à trous. Ôter presque tout le gras de la sauteuse avant d'y faire revenir l'ail et l'oignon 5 minutes. Remettre l'agneau dans la sauteuse avec la sauce tomate, la muscade et le poivre; réchauffer 2 minutes. Incorporer les noix. Répartir la sauce entre les demi-pitas et saupoudrer de feta. Faire gratiner.

Patates à la grecque

INGRÉDIENTS
* Environ 1 ou 2 patates par convives
* Huile végétale
* Sel de céleri
* Poudre d'ail
* Poudre d'oignon
* Paprika

LES ÉTAPES
Couper les patates en quartiers sur le sens de la longueur. Badigeonner d'huile. Ajouter les épices. Mettre sur une plaque huilée. Cuire à 350° environ 15 à 20 minutes.

Linguini à la Grecque

INGRÉDIENTS
* 1 oignon rouge tranché
* 1/2 tasse d'huile d'olive
* 3 gousses d'ail hachées
* 1/2 tasse d'olives noires
* 4 tasses de bébés épinards
* 1 tasse de fromage feta émietté
* 1 poivron rouge en lanières
* 2 c. a table d'origan frais
* 3/4 de lb de pâtes linguines cuites.

LES ÉTAPES
Dans une casserole sauter l'oignon rouge dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les olives et les épinards. Ensuite ajouter le fromage, le poivron et l'origan. cuire environ 1 minute. Ajouter les pâtes, bien mélanger, saler et poivrer.

Vinaigrette française chaude

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (250 ml) d'huile de table
* 1/4 tasse (55 g) de sucre
* 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
* 1/2 c. à thé (2 g) de Worcestershire
* 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre
* 1/2 c. à thé (2 g) de sel
* 1/4 c. à thé (1 g) de poivre noir moulu

Vinaigrette française

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse de mayonnaise
* 1/4 tasse de lait
* 2 c. table de sucre
* 2 c. table de ketchup
* 1 c. table de moutarde de dijon
* 1/2 c. thé sauce Worcestershire
* 5 gouttes de tabasco
* 1 pincée de sel

Crêpes françaises mille et une façons

INGRÉDIENTS
* 3 blancs d'oeufs
* 3 jaunes d'oeufs
* 3 cuillères à table de sucre
* 1 tasse de lait
* 3/4 tasse de farine tamisée
* 1 cuillère à table de beurre fondu

LES ÉTAPES
Monter les blancs d'oeufs en neige. Réserver. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance épaisse jaune citron. Ajouter la moitié du lait. Mélanger. Incorporer la farine tamisée et bien mélanger. Ajouter le reste du lait et le beurre fondu. Mélanger. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs et mélanger à la main. Faire cuire à feu moyen vif dans une poêle anti-adhésive. Servir chaudes nappées de sirop d'érable ou de fruits frais et de crème anglaise.

Couscous Alibaba

INGRÉDIENTS
* 4 tasses (1L) de couscous cuits
* 2 tasses (500 ml) de pois chiches
* 2 oignons moyens, hachés
* 1 gousse d'ail, émincée
* 2 carottes, rapées
* 1/2 piment vert, haché
* 2 courgettes, coupées en dés
* 4 c. table (60 ml) de pâte de tomates
* 1 tasse (250 ml) de bouillon légume
* Sel, poivre, persil thym au goût

LES ÉTAPES
Faire revenir oignon, ail, piment, carotte, courgette quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les pois chiches, la pâte de tomates, les assaisonements et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Servir sur lit de couscous.

Assiette de riz et de pois chiches

INGRÉDIENTS
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
* 1 oignon finement haché
* 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
* 1/2 branche de céleri en dés
* 1 poivron vert en dés
* 3 tomates pelées et en dés
* 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
* 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
* 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
* 540 ml (19 oz) de pois chiches égouttés
* 4 portions de riz cuit
* sel et poivre

LES ÉTAPES
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter oignon, ail et céleri. Cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter poivron vert, tomates et aromates. Saler, poivrer et cuire à feu moyen 12 minutes. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter 4 minutes.

Brocolis tièdes à l'italienne

INGRÉDIENTS
* 1 tête de brocoli de 500g
* 300g de mozzarella
* 1 petit ramequin de noisettes
* 1 1/2 jus de citron jaune
* 6 cuillères à soupe d'huile de noisettes
* Quelques feuilles de basilic

LES ÉTAPES
Cuire à la vapeur la tête de brocoli et saler (conserver les bouquets éviter de les réduire en purée). Le temps de cuisson est plus ou moins 25 mn, il faut que le légume soit tendre. Pendant ce temps de cuisson, dans un bol, mettre le jus de citron, l'huile , le sel et les noisettes concassées grossiérement. Hacher le basilic. Défaire délicatement le brocoli en petits bouquets. Trancher réguliérement la mozzarella en lamelles ou en batonnets.Sur 4 assiettes mettre du brocoli, parsemer de mozzarella, saupoudrer de basilic haché puis arrosé de la vinaigrette à la noisette.

Boulettes de viande, épicées à l'italienne

INGRÉDIENTS
* 1 oeuf
* 1/4 tasse (65 ml) chapelure
* 1/4 tasse (65 ml) lait
* 1/4 tasse (65 ml) persil, haché
* 2 c.à soupe (30 ml) oignon, haché
* 1/2 c.à thé (2 ml) sel
* 1/2 c.à thé (2 ml) moutarde sèche
* 1 lb (454 g) boeuf haché
* 2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
* 1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate
* 1 tasse (250 ml) vin rouge
* 2 gousses ail, pressées
* 1/2 c.à thé (2 ml) origan
* 1/2 c.à thé (2 ml) basilic
* 1 pincée piment de la Jamaïque
* 1 1/2 tasse (375 ml) riz instantané
* Fromage parmesan, râpé

LES ÉTAPES
Battre l'oeuf dans un grand bol. Ajouter, en remuant, la chapelure, le lait, 1 c.à soupe (30 ml) de persil, l'oignon, le sel et la moutarde sèche. Ajouter la viande et la pétrir doucement avec les mains mouillées jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Façonner 36 boulettes. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen-vif. Cuire les boulettes une à une, le temps de leur faire perdre leur couleur rosée. Égoutter le gras qui reste dans le poêlon. Ajouter, en remuant, la sauce aux tomates, le vin, l'ail, l'origan, le basilic et le piment de la Jamaïque. Porter à ébullition. Laisser mijoter 15 min en remuant de temps en temps. Ajouter les boulettes de viande et le reste du persil. Laisser mijoter de 15 à 20 min. Entre-temps, faire cuire le riz instantané selon sa méthode habituelle. Repartir dans le riz dans 4 assiettes. Ajouter les boulettes en sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.

Boulettes à l'italienne

INGRÉDIENTS
* 2 gousses d'ail
* 3/4 c. à thé (3 g) de thym
* 1 c. à thé (5 g) d'origan
* 3/4 c. à thé (3 g) de poudre d'oignon
* 3/4 c. à thé (3 g) de poudre de Chili
* 3/4 c. à thé (3 g) de sel
* 3/4 c. à thé (3 g) de poivre
* 1 oeuf
* 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
* 3/4 lbs (350 g) de boeuf haché
* 3/4 lbs (350 g) de porc haché

LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients et former des boulettes de 2 pouces de diamètre (soit environ 50 mL par boulette). Donne environ 15 à 16 boulettes. Placer sur une tôle graissée. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes. Retourner après 15 minutes. Faire réchauffer dans votre sauce à spaghetti préférée.

Brochettes de poisson blanc

INGRÉDIENTS
* 600 g (1 1/2 lbs) de poisson blanc
* 6 petites tomates
* 100 g (1/4 lbs) de beurre à l'ail
* Sel et poivre au goût

LES ÉTAPES
Couper le poisson et les tomates en dés. Embrocher les morceaux de poisson en alternant avec les morceaux de tomates. Chaque brochette devrait avoir environ 5 morceaux de poisson et 4 morceaux de tomates. Faire cuire sur le gril en assaisonnant de sel et poivre. Servir avec le beurre à l'ail fondu.

Brochette de crevettes sur charcoal

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse huile d'olive
* 1/4 tasse de jus de citron
* 1 c.table de paprika
* 3 c.soupe de sauce soya
* 1 c.table d'ail haché
* 40 crevettes décortiqués non cuite
* tiges de bois pour brochette

LES ÉTAPES
Préparer la marinade en mélangeant tout les ingrédients. Mettre les crevettes sur les batons. Laisser mariner 1 heure et demi au frigo. Cuire les brochettes sur le charcoal 2 minutes de chaques cotés.

Paté au boeuf

INGRÉDIENTS
* Boeuf, cuit, en morceaux
* 4 carottes, en rondelles
* 3 pommes de terre, en cubes
* 1 sachet (28 g) de sauce à l'oignon
* 1 conserve (14 oz; 398 ml) de petits pois
* 1 abaisse de tarte, non cuite

LES ÉTAPES
Couper les restes de boeuf cuit en cubes. La quantité varie selon les restes que vous avez! Faire bouillir les carottes et pommes de terre dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à tendres. Faire revenir les cubes de viande dans le beurre juste pour les réchauffer. Préparer le sachet de sauce à l'oignon. Vous devriez avoir environ 1 tasse (250 ml) de sauce préparée. Placer la viande dans le fond d'un moule de 1,6 L environ. Couvrir avec les carottes égouttées, les pommes de terre égouttées et les pois verts. Ajouter la sauce à l'oignon. Couvrir de l'abaisse. Cuire à 350°F (180°C) environ 30 min ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Dindon parfait de Sukie

INGRÉDIENTS
* 1 c. à table (15 g) d'épices à volaille
* 1/4 tasse (60 g) de beurre ou margarine
* 1 c. à table (15 g) de paprika
* 2 c. à table (30 g) de sarriette moulue
* 1 c. à thé (5 g) d'estragon
* Sel et poivre
* 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350ºF. Mélanger tous les ingrédients secs. Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair. Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre. Ajouter l’eau. On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce d'Élyne (cliquez ici), c'est vraiment bon. Si on fait la farce, on oublie la section DANS LE BEDON. On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignons, carottes, céleris autour du dindon. Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche. Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.

Cretons au dindon

INGRÉDIENTS
* 3 lbs (1.4 kg) dindon haché
* 4 oignons
* 4 tasses (1 L) bouillon de poulet
* 1 c.à soupe (15 ml) sel
* 1/2 c.à thé (2 ml) poivre
* 2 gousses ail, émincées
* 1 feuille de laurier
* 1/2 c.à thé (2 ml) thym

LES ÉTAPES
Mettre tous les ingrédients dans une casserole de fonte émaillée, moyenne ou une casserole à fond épais. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Défaire la viande à la fourchette et remettre à cuire environ 2 heures en évitant d'ouvrir le couvercle. Le liquide doit être évaporé et la viande collée un peu au fond de la casserole, c'est le secret. Sinon, retirer le couvercle et augmenter la chaleur jusqu'à évaporation complète. Retirer du feu et ôter la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement. Fouetter à la mixette ou au mélangeur. Réfrigérer ou congeler.

Faisan aux dattes

INGRÉDIENTS
* 1 faisan, dépecé
* 3 c.à thé (45 mL) d'huile d'olive
* 1 tasse (200 g) de dattes dénoyautées
* 1 tasse (150 g) d'oignons rouges
* 1/2 tasse (125 mL) d'olives vertes
* 1 bouteille (750 mL) de vin blanc
* 2 branches de thym

LES ÉTAPES
Dépecer le faisan en conservant 1/2 tasse (250 mL en volume) des os. Dans un poêlon, chauffer l'huile d'olive. Sauter les oignons quelques minutes. Dans la mijoteuse, déposer les oignons, les olives, les dattes, le faisan dépecé, les os, le vin et le thym. Cuire à minimum pendant 8 heures ou à maximum pendant 5 heures.

Confit de cuisses de canard

INGRÉDIENTS
* 6 baies de genièvre écrasées
* 2 feuilles de laurier finement émiettées
* 45 ml de romarin frais, haché
* 30 ml de sel de mer
* 5 ml de poivre noir fraichement moulu
* 8 tasses de gras de canard
* 5-6 gousses d'ail écrasées
* 45 ml de feuille de thym frais, haché
* 6 grosses cuisses de canard

LES ÉTAPES
Dans un bol, mélanger les cinq premiers ingrédients. Frotter les cuisses de canard avec le mélange, déposer dans un grand plat(jamais en métal), couvrir et réfrigérer pendant 12 a 48 heures. Lorsque la macération est terminé, dans une grande casserole, faire fondre le gras de canard a feu doux. Ajouter l'ail, le thym et 1 tasse d'eau. Ajouter les cuisses de canard et laisser mijoter a feu doux pendant 2 1/2 a 3 heures ou jusqu'a ce que la chair des cuisses soit très tendre (attention elle se défait presque toute seule) Retirer les cuisses de la graisse, les déposer dans un grand plat(jamais en métal). Laisser refroidir le gras de canard environ 30 minutes, le filtrer et le verser doucement sur les cuisses pour les recouvrir entièrement. Couvrir et réfrigérer au moins 15 jours avant de consommer. Se conserve ainsi 2-3 mois. Pour servir, retirer doucement, le nombre de cuisses nécessaire, du gras(cette opération n'est pas agréable puisque le gras a figé, mais réalisable!), faire réchauffer au four 10 minutes a 350F ou 180C, puis faire griller 2-3 minutes a broil. Servir avec une sauce au porto ou autre au gout.

Casserole de bison

INGRÉDIENTS
* 2 gros oignons, émincés
* 4 c.à soupe (60 ml) d'huile d'olive
* 2 lbs (900 g) de bison coupé en lanières
* 4 c.à soupe (32 g) de farine
* 1 1/2 c.à soupe (18 g) de cassonade
* 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
* 2 tasses (500 ml) de bière blonde
* 1 brin de thym frais
* 1 brin de romarin frais
* 1 feuille de laurier
* Sel et poivre, au goût

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Dans un poêlon, brunir les oignons dans l'huile. Déposer les oignons cuits dans une casserole avec couvercle allant au four. Réserver. Enfariner le bison puis le dorer dans le même poêlon que les oignons. Ajouter de l'huile si désiré. Retirer la viande une fois cuite et l'ajouter aux oignons, dans la casserole. Réserver. Dans le poêlon, ajouter la cassonade en remuant puis le bouillon de boeuf et la bière de façon à bien déglacer les sucs de cuisson. Porter à ébullition. Verser le liquide sur la viande et les oignons. Ajouter les épices, couvrir et cuire au four à 325°F (165°C) pendant environ 2h15.

Lapin au chou

INGRÉDIENTS
* 3 lbs de lapin coupé en morceaux
* 1|4 de lbs de lard salé en dés
* 1 boîte de consommé de boeuf
* 1 chou (blanchi 10 minutes, en gros morceaux)
* 1 oignon

LES ÉTAPES
Faire dorer les cubes de lard salé, les mettre de côté. Faire doré les morceaux de lapin dans la graisse de lard. Mettre du chou dans le fond d'un plat allant au four, déposez les morceaux de lapin ainsi que les lardons.Ajoutez un oignon en morceaux grossier et recouvrir de chou; Verser le consommé . Mettre au four à 375 F durant 1 heure et demi à 2 heures.

Gâteau à la courge

INGRÉDIENTS
* 3 oeufs
* 1 tasse huile
* 2 tasses sucre
* 2 tasses courges râpées
* 2 c. à thé vanille
* 3 tasses farine
* 1 c. à thé soda
* 2 c. à thé poudre à pâte
* 1 c. à thé sel
* 1 c. à thé cannelle
* 1 pincée muscade
* 1/2 tasse noix (facultatif)
* raisins secs (facultatif)

LES ÉTAPES
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol sauf le sucre. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’huile, le sucre, les courges râpées et la vanille, y ajouter les ingrédients secs. Cuire au four à 350F entre 45 et 55 minutes.

Gâteau à la canelle

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse de beurre
* 1 tasse de sucre
* 2 oeufs
* 1 c thé de vanille
* 2 tasses de farine
* 1 c thé de poudre à pâte
* 1 c thé de soda
* 1 3/4 tasse de crème sure
Milieu du gâteau
* 1/4 tasse sucre brun
* 1/2 tasse de canelle
* 1/4 tasse de noix haché

LES ÉTAPES
Chauffer le four à 350 F.Graisser un moule à gâteau. Mélanger les premiers ingrédients. Mélanger les ingrédients pour faire le milieu à part. Vider la moitié du premier mélange:mettre le mélange de canelle au milieu et ensuite recouvrir du reste du premier mélange. Cuire au four environ 45 minutes. jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Gâteau à l'ananas et aux bananes

INGRÉDIENTS
* 1 1/2 tasse de sucre
* 1 1/2 tasse de farine
* 1 c. à thé bicarbonate de sodium
* 1/4c. à thé de sel
* 1/4c. thé de canelle
* 1/2 boîte d'ananas broyés égouttés (14 oz.)
* 1/2 tasse huile végétale
* 4 oeufs légèrement battus.
* 1 c. thé vanille
* 1 tasse de bananes écrasées
* 1 tasse de compote de pommes.
* 2/3 tasse de noix de grenoble hachées

LES ÉTAPES
Bien mélanger tous les ingrédients. Mettre dans 2 moules ronds de 9 po. graissés. Four 350f. pendant 35 minutes. Démouler et ajouter le glacage au fromage suivant entre les deux et sur le dessus. Glacage au fromage: 1 paquet de fromage à la crème (250g), 1/2 tasse de beurre ramollie, 1 c. thé vanille et 5 tasses de sucre à glacer tamisé. Battre le fromage et le beurre. Ajouter vanille et sucre à glacer et battre jusqu'à consistance désirée. Ensuite garnir le dessus de 2. c. tab. pacanes grillées hachées finement et les cotés de 1/2 tasse de pacanes grillées hachées grossièrements.

Gâteau 5 rangs

INGRÉDIENTS
* 1 tasse graisse
* 1 oeuf
* 2 tasses cassonade
* 31/2 tasses farine ou un plus
* 2 c. à thé soda
* 2 c. à thé poudre à pâte
* 1 tasse lait
* 1 1/2 tasse eau
* 1 1/2 tasse de cassonade
* 5 à 6 c. à thé comble de fécule de maïs diluée

LES ÉTAPES
Crémer la graisse, ajouter l’oeuf et la cassonade à la mixette. Mettre les ingrédients secs ensemble. Ajouter la farine au mélange de cassonade en alternant avec le lait. Finir de brasser avec la cuillère de bois. Il faut que la pâte soit assez épaisse (comme une pâte à beigne). Étendre la pâte à gâteau (une couche mince) dans 5 assiettes à tartes de 9 pouces, graissées avec les doigts farinés ou une cuillère à table (dessous fariné) pour étendre la pâte (ça empêchera de coller). Cuire au four environ 12 minutes à 350°F. Sirop : Faire bouillir quelques minutes et épaissir avec la fécule. Il faut que la texture soit assez épaisse. Faire tiédir à la température pièce. Monter le gâteau et étendre entres les couches le sirop épaissi. Sur le dessus glacer avec une glace à l’érable: Beurre, sucre à glacer, lait et essence d’érable.

Gâteau roulé à la crème de cacao

INGRÉDIENTS
* 1 boîte de mélange à gâteau des anges
* Crème au cacao:
* 2 tasses (500 ml) de crème à 35%
* 1/2 tasse (125 ml) de cacao
* 1/4 tasse (55 g) de sucre
* 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
* 1 pincée de sel

LES ÉTAPES
Faire la pâte à gâteau en suivant les instructions; réserver 4 tasses (1 litre) du mélange pour des petits gâteaux individuels. Verser le reste du mélange dans un moule à gâteau roulé de 15x10 pouces tapissé de papier ciré. Faire cuire à 350 degré F. pendant 15 ou 20 minutes; renverser sur une serviette saupoudrée de sucre à glacer. Rouler et laisser refroidir. Mélanger tous les ingrédients de la crème et réfrigérer une heure. Fouetter le mélange et mettre une tasse de côté. Étaler le reste sur le gâteau et rouler. Garnir avec le reste de crème au cacao fouettée. Mettre au frais plusieurs heures.

Cailles aux canneberges

INGRÉDIENTS

* 8 cailles
* 2 cuiller à table d'huile
* 1 et 1/2 cuiller à table de beurre
* 1/4 de cuiller è thé de sauge
* Sel et poivre
* 1/4 de tasse de vin blanc sed
* 1 et 1/2 tasse de canneberges fraiches

LES ÉTAPES
Chauffer l'huile, Ajouter le beurre. Dorer les cailles. Ajouter la sauge, sel, poivre. Ajouter le vin blanc. Couvrir hermétiquement & cuire 30 minutes. à feu très doux. Après 30 minutes. ajouter les canneberges rincées et cuire encore 10 minutes. Servir avec pommes de terre sautées.

Magret de canard mariné

INGRÉDIENTS
* 1 magret de canard
* Miel
* echalottes francaise
* jus d'orange
* moutarde de dijon

LES ÉTAPES
Faire macérer le magret de canard dans 1 tasse jus orange 1/2 tasse de miel et 1 cuiller a table de moutarde de dijon. 2 hrs au frigo en tournant 2 ou 3 fois. Faire griller le magret sur le bbq ou dans un poelon a steak.2 a 3 min de chaque cote jusqu'a bien grillé.Retirer le gras de canard et le conserver pour faite des pommes de terres roties au four (le gras de canard ne contient pas de cholesterol) Couper en petits morceaux 6 oignons (echalottes francaises) dans le meme poelon. Brunir. Ajouter le magret de canard et un peu de la marinade. Continuer la cuisson tout en ajoutant peu a peu la marinade. Le canard se mange soit très rosé ou un peu plus cuit.C'est a vous de vérifier. Moi je le préfere rosé.Donc 10 a 15 min de chaque coté est plus que suffisant.Vous aurez une belle sauce épaisse et tres gouteuse.

Lapin au romarin et légumes Rotis

INGRÉDIENTS
* 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
* 2 c. à soupe (30 g) de beurre
* 1 tranche de bacon haché (20 g)
* 1 lapin (1.4 kg) coupé en morceaux
* 1 oignon (200 g)
* 4 branches de romarin frais
* 2 c. à soupe persil
* 2 c. à soupe (30 ml) de concentré de tomate
* ½ tasse (125 ml) de vin blanc
* 2 gousses d’ails écrasés
* Sel et poivre au goût

LES ÉTAPES
Dans un poêlon, sauter le bacon dans 1 c. à soupe d’huile et beurre. 2 min à feu vif. Ajouter les morceaux de lapin et les saisir de 7 à 8 min, jusqu'à bien dorés de tous les cotés. Hacher finement un oignon et les feuilles de romarin et les ajouter au poêlon. Cuire 3 minutes à feu moyen, puis rajouter l’ail, le persil et le concentré de tomate et cuire encore 3 min. Déglacer avec le vin blanc et saler et poivrer Ajouter un 1 cm d’eau chaude, couvrir et mijoter 30 min jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

Lapin au miel

INGRÉDIENTS
* 1|4 de tasse de beurre
* 1 gros oignon finement émincé
* 1 lapin de 3 lbs coupé en portions
* 1|2 tasse de miel liquide
* 1 jus de citron
* 1|2 cu. à thé de romarin séché
* 1 cu. à thé de sel
* 1|4 cu. à thé de poivre moulu

LES ÉTAPES
Dans une cocotte moyenne, faire fondre le beurre sur un feu modéré. Lorsque la mousse disparait, mettre l'oignon que vous faites revenir, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les revenir, 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant ce temps, mélangez dans une petite casserole placée sur feu modéré le miel, le jus de citron, le romarin et le sel en tournant constamment jusqu'à ce que le mélange frissonne. Enlevez la casserole du feu et versez son contenu sur le lapin. Couvrez la cocotte, réduisez le feu et faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Saupoudrez de poivre et servez aussitôt à même la cocotte.

Lapin au cidre

INGRÉDIENTS
* 1 lapin
* 1 lbs (450 g; 2 casseaux) de champignons de Paris
* 1/3 lbs (150 g; 5 oz) de lardons fumés
* 1/8 lbs (50 g; 10 c.à thé) de beurre
* 2 c.à soupe (16 g) de farine
* 1 1/2 bouteille (1,125 L) de cidre brut
* 1 tasse (250 ml) de crème fraîche
* 1 bouquet garni,Sel et poivre, au goût

LES ÉTAPES
Couper le lapin en morceaux. Laver et sécher les champignons; les couper en lamelles pas trop fines. Chauffer le beurre dans une cocotte. Rouler les morceaux de lapin dans la farine et faire dorer 10 minutes la cocotte avec les lardons en remuant souvent afin que ça n'attache pas. Mouiller avec le cidre, bien mélanger et porter à ébullition.Ajouter les champignons.Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger. Continuer la cuisson à feu doux 15 minutes sans couvercle.

Lapin à la moutarde

INGRÉDIENTS
* 1 lapin, en morceaux
* 1/4 tasse (65 ml) beurre
* 1 tasse (250 ml) crème 35%
* 1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
* 1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
* 2 c.à soupe (30 ml) crème 35%
* Thym,Romarin, Sel et Poivre
Marinade :
* 1 tasse (250 ml) vin blanc
* 1/2 tasse (125 ml) huile d'olive
* 2 gousses ail, écrasées
* 1 oignon, émincé
* 1 carotte, émincée

LES ÉTAPES
Faire mariner les morceaux de lapin dans la marinade pendant au moins 6 heures. Retirer les morceaux de lapin de la marinade - ne pas jeter - et les essuyer avec du papier essuie-tout. Fondre le beurre dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre. Ajouter la marinade réservée. Porter à ébullition, couvrir puis réduire le feu pour laisser mijoter durant 1h30. Retirer les morceaux de lapin. Passer au tamis le liquide de cuisson.Ajouter au liquide de cuisson la moutarde, du thym, et du romarin. Amener à ébullition. Réduire le feu, ajouter la crème et, faire mijoter doucement pendant quelques minutes. Épaissir avec la fécule délayée dans les 2.c à soupe de crème et ajuster l'assaisonnement au goût.

Lapin chasseur

INGRÉDIENTS
* 1 lapin
* 1 boîte (540 ml) de tomates en cube
* 6 échalotes
* 1/4 tasse (65 ml) de vin rouge
* 1 paquet (225 g) de champignons
* 3 feuilles de laurier
* Origan, sel et poivre au goût

LES ÉTAPES
Couper le lapin en morceau et enfariner. Le dorer à la poêle et mettre de côté. Couper les champignons en morceaux ou en tranches et les échalotes en rondelles. Dans un plat allant au four, ajouter tous les ingredients et couvrir de papier aluminium. Cuire au four à 350 F. durant 1h30.

Casserole de thon à la Nathalie

INGRÉDIENTS
* 1 conserve de crème de céleri
* 2 conserves de thon
* 1 conserve de haricots verts
* 1/2 tasse fromage cheddar, en cubes
* 4 tasses (1 L) pommes de terre, pilées
* Sel, Poivre et Paprika, au goût

LES ÉTAPES
Cuire les pommes de terre. Piler selon sa méthode habituelle. Dans une casserole, mélanger le thon, les haricots, la crème de celeri ainsi que le fromage. Saler et poivrer. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le fromage ait légèrement fondu, soit de 5 à 7 minutes. Vous n'avez pas besoin d'attendre que celui-ci soit fondu complètement puisqu'il ira au four. Dans un plat en pyrex, déposer le contenu de la casserole et recouvrir de pommes de terre, comme pour un pâté chinois. Saupoudrer d'un peu de paprika. Cuire au four à 350°F (180°C) de 20 à 30 minutes.

Julienne asiatique de légumes

Ingrédients :
* 300 gr de julienne de légumes
* 3 oignons
* 2 gousses d’ail
* ½ tasse de sauce soja
* 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
* 3 cuillères à soupe d’huile de raisin
* 1 pincée de piment de Cayenne
* Sel

Préparation :

Pelez et lavez les oignons et l’ail. Découpez les finement. Nettoyez le gingembre et passez le au mixeur. Dans une casserole avec un peu d’huile de raisin, faîtes revenir le gingembre mixé, l’ail et les oignons émincés. Laissez mijoter un peu. Salez et poivrez. Rajoutez les légumes puis la sauce soja. Laissez cuire un peu et saupoudrez de piment de Cayenne. Servez avec un minimum de jus.

Poêlée asiatique

Ingrédients :
* 150 gr de blancs de poulet
* 1 boite de germes de soja
* 2 carottes
* 100 gr de haricots verts
* 100 gr d’asperges
* 1 boite de champignons
* 1 oignon
* 1 gousse d’ail
* 3 cuillères à soupe d’huile
* 1 cuillère à café de sucre

Préparation :
Lavez, épluchez et découpez les légumes. Râpez la carotte. Egouttez si nécessaire. Versez et faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et incorporez les blancs de poulet découpés en dés. Faites-les dorer puis réservez-les. Déposez alors les légumes et laissez-les cuire quelques minutes. Ajoutez le sucre délayé dans un peu d’eau.Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes sur feu doux.

Terrine de magrets à l’asiatique

Ingrédients :
* 2 magrets de canard
* 1 gousse d’ail
* 1 échalote
* 1 petit piment vert
* 1 citron vert
* 20 gr de gingembre râpé
* 10 cl de sauce au soja
* 1 bouquet de ciboulette
* Coriandre

Préparation :
Taillez en croisillon la peau des magrets.Dans une poêle, faites-les revenir avec l’échalote et l’ail hachés.Incorporez le piment haché. Arrosez avec le jus du citron et la sauce soja.Parsemez de gingembre, de coriandre et de ciboulette lavée et ciselée.Couvrez.Laissez mijoter une dizaine de minutes quand les ingrédients sont tous dans la sauteuse.

Poulet asiatique à la Bydulle

Ingrédients
* 1 lb (454 g) poitrines de poulet, en lanières
* 1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive
* 3/4 lb (340 g) pois mange-tout
* 1 tasse (250 ml) fèves germées
* 1 piment rouge doux
* Sel et Poivre

Vinaigrette :
3 c.à soupe (45 ml) sauce soya
4 c.à soupe (60 ml) vin blanc
4 c.à thé (20 ml) huile d'olive
2 gousses ail, pressées
4 c.à thé (20 ml) miel

Méthode
Laver et préparer les pois mange-tout. Réserver. Laver et couper le piment en lanières. Réserver. Laver les fèves germées. Réserver. Dans un bol, mélanger tous les ingrédient de la vinaigrette ensemble. Réserver. Dans un poêlon, chauffer l'huile. Faire revenir les lanières de poulet sur feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajouter les pois mange-tout, les fèves germées et le piment. Saler et poivrer, au goût. Ajouter la vinaigrette et faire sauter environ 3 minutes. Recette parfaite pour recevoir: on prépare d'avance et on cuit plus tard! Au moment de servir, on peut trancher du concombre, en tapisser le fond un grand plat de service, déposer le poulet asiatique sur le concombre et servir.

Marinade chinoise

Ingrédients :
* sauce Nuoc-mam : 9 c. à soupe
* sauce soja : 3 c. à soupe
* cognac : 3 c. à soupe
* ail écrasé : 3 c. à soupe
* huile d'arachide : 9 c. à soupe
* poivre moulu : 2 c. à café

Tarte aux pommes à la française

Ingrédients
* Pâte à tarte pour une assiette
* 5 à 7 pommes McIntosh
* 1/2 tasse (112 g) de sucre
* 1 c.à table (8 g) de farine
* 1/2 tasse (65 g) de farine
* 1/4 tasse (65 ml) de cassonade pressée
* 1/4 tasse (65 g) de beurre

Méthode
Mélanger le sucre et la farine. Ajouter aux pommes pelées et tranchées, et mélanger le tout. Remplir l'abaisse de ce mélange. Saupoudrer de garniture. Garniture: Mélanger la farine et la cassonade puis couper le beurre dans ce mélange à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Mettre sur les pommes avant de la faire cuire. Cuire le tout à 375F pendant 50 minutes.

Gratin de jambon italien

Ingrédients
* 6 à 8 grosses pommes de terre
* 3 oeufs entiers
* persil
* poivre et sel
* 500 gr de mozarella
* 2 tranches de jambon

Instructions
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et réduisez les en purée.Incorporez y les oeufs en y ajoutant sel, poive et persil. Disposez moitié de la purée dans un grand plat à gratin, puis le jambon ainsi que la mozarella.Terminez par le reste de la purée. Faire cuire au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes (comptez 1/4 de plus si votre purée est froide).Dégustez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.

Tourtière du Lac-Saint-Jean

INGRÉDIENTS
* 3 lbs (1.4 kg) porc maigre, en petits dés
* 2 lbs (900 g) boeuf, en dés
* 1 lb (454 g) poitrines de poulet, en dés
* 2 oignons, hachés
* Sel etPoivre
* 6 lbs (2.7 kg) pommes de terre, en petits dés
* 1 1/2 lb (675 g) pâte à tarte
* 8 tasses (2 L) bouillon de poulet, chaud

LES ÉTAPES
Dans un grand bol, mettre toute la viande. Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain. Couvrir la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit. Préparer les pommes de terre et couvrir d'eau pour la nuit. Pas nécessaire de réfrigérer. Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d'une grosse rôtissoire à dinde. Laisser pendre la pâte à l'extérieur. Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre, saler; une rangée de viande, de pommes de terre et saler; continuer ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes de terre. Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud. Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à 250°F (120°C) pour 5 à 6 heures. Retirer le couvercle le dernier 45 min pour dorer la pâte sur le dessus.

Pâte à pizza style four à bois

INGRÉDIENTS
* 2 1/4 c.à thé (ou un sachet) de levure sèche active
* 1 c.à thé (5 ml) de sucre
* 1 1/4 tasse (300 ml) d'eau tiède(~110F)
* 3 1/3 tasse (825 ml) de farine tout usage
* 1 1/2 c.à thé (7 ml) de sel
* 1 c.à thé(5 ml) d'huile d'olive extra vierge

LES ÉTAPES
Dans une tasse de 2 tasses(500 ml), dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Attendre 3 minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sel. Ajouter lentement le liquide à la farine tout en mélangeant avec une fourchette jusqu'à former une boule. Ajouter un peu d'eau au besoin. Pétrir pendant une minute, la pâte sera légèrement gommeuse. Enduire la boule d'huile d'olive, la placer dans un sac en plastique et sceller. Laissez lever la pâte dans le four avec la lumière ouverte pendant 45 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer votre sauce à pizza maison. Il y a une sauce à pizza maison, sans cuisson que je fais toujours. Cette recette est sur le site et c'est envoyée par Smarties. Placer la pâte sur un surface farinée et la frapper du poing. Attendre 5 à 10 minutes. Diviser la pâte en deux ou en quatres selon la grandeur désirée. (Donne 4 croûtes de 9 po. Ou 2 croûtes de 14 po. ) Préchauffer la four à 500°F(260°C). Rouler la pâte jusqu'à la grandeur voulue; cette pâte se travaille très bien sans rouleau. . Comme au restaurant. Placer la pâte à pizza sur une plaque à pizza perforée et garnir à votre goût sans oublier de brosser le bord avec un peu d'huile d'olive. Mettre au four sur la grille du centre. Cuire la pizza pendant 5 minutes puis lui faire une rotation pour une cuisson uniforme. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fasse des bulles. (Si vous désirez le dessous de la croûte à pizza plus croustillant, retirez simplement la plaque à pizza après le premier 5 minutes. ).

Pâté chinois

INGRÉDIENTS
* 3 pommes de terre moyennes
* 30 ml à 45 ml (2 c. à soupe à 1/4 de tasse) de lait
* 5 ml (1 c. à thé) d'huile
* 1/2 oignon haché fin
* 250 g (8oz) de boeuf haché maigre
* sel et poivre au goût
* 284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème
* paprika

LES ÉTAPES
Dans une petite casserole, faire bouillir une petite quantité d'eau salée pour la cuisson des pommes de terre. Peler les pommes de terre en enlevant une pelure très mince. Rincer et couper en demies ou en quartiers. Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le boeuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de chair rose. Retirer l'excédent de gras. Saler et poivrer.Mettre la viande dans un petit plat allant au four. Étendre le maïs en crème sur la viande. Préchauffer le four à 190C (350 F.). Bien égoutter les pommes de terre. Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon. Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère. Vérifier l'assaisonnement. Couvrir la viande hachée et le maïs en crème de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc. Saupoudrer de paprika, cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Marinade à la grecque

INGRÉDIENTS
* 3 grosses c. à table (45 ml) de mayonnaise
* 2 c. à table (30 ml) d'origan
* 1/4 de tasse (60 ml) d'huile légère
* 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
* 1 c. à thé (5 ml) de poudre d'oignon
* 1 c. à thé (5 ml) d'ail haché
* 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
* 1 c. à thé (5 ml) de base de bouillon de poulet
* Sel & poivre au goût

Marinade à la grecque pour poulet

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse (125 ml) d'huile
* 1 1/2 c. à table (22 ml) de jus de citron
* 1/2 oignon haché finement
* 1 c. à thé (5 ml) de moutarde
* 1/4 c. à thé (1 g) d'épices à steak
* 2 feuilles de laurier
* 1 c. à table (15 ml) de base de poulet
* 2 gousses d'ail
* 1 c. à table (15 ml) de sauce soya
* 1 c. à table (15 ml) de vinaigre
* 1/4 c. à thé (1 g) d'origan

LES ÉTAPES
Mêler ensemble tous les ingrédient des la marinade. Laisser reposer le poulet dans cette marinade au réfrigérateur pendant 2 heures minimum puis faire cuire selon son choix.

Magrets de canard poêlé sauce a l'érable

INGRÉDIENTS
* 4 magrets de canard
* 2 echalotte francaises hachées
* 2 pommes pelées et tranchées
* 2 c a soupe de beurre
* 2 c a soupe d'huile
* 300 ml de sauce dmi glace(sachet)
* 125 ml de creme 15% a cuisson
* 30 ml de sirop d'érable
* 80 ml de sirop d'érable
* sel ,poivre

LES ÉTAPES
Inciser plusieurs fois le magret de canard du coté gras.Dans une poêle,chauffer un petit peu d'huile a feu moyen vif.Déposerle magret du coté peau pendant 6 min.Retourner et cuire 4 min.Enfourner 4 min a 375 degré .Retirer du four et laisser reposer 3 a 4 min avant de trancher. Dans une poêle,chaufferle beurre et ajouter les pommes tranchées et 30 ml de sirop d'érable.Cuire en brassant jusqu'a ce les pommes soit caramélisées.Réserver au chaud. Dans un chaudron,chauffer l'huile et suer les échalottes 2 a 3 min.Ajouter la sauce demi glace,80ml de sirop d'érable et la creme 15%.Laisser mijoter 5 min.Saler et poivré. Pour servir,déposer les pommes caramélisées au fond de l'assiette et verser la sauce sur les pommes.Déposer le magret sur la sauce et servir.

Rôti d'orignal

INGRÉDIENTS
* 1 rôti (environ 3 lbs; 1,2 kg) d'orignal
* 1 sachet (environ 50 g) de soupe à l'oignon
* 3 tasses (750 ml) d'eau
* 3 carottes, coupée en juliennes
* 3 branches de céleri, coupées en juliennes
* Sel, poivre au goût

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 325°F (165°C). Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble, sauf l'orignal. Dans un plat allant au four, déposer l'orignal. Verser le mélange de soupe à l'oignon sur la viande. Couvrir et cuire au four à 325°F (165°C) pendant 3h00. Plus la viande cuit lentement, plus elle sera tendre. Cette recette donnera une viande est bien cuite, de teinte rosée, qui se coupe à la fourchette.

Canard aux fruits

INGRÉDIENTS
* 1 canard entier
* 1 pomme
* 1 orange
* 1 pamplemousse
* 1 citron
* 1 limette
* 1 feuille de laurier
* Clous de girofle
* 1 c.à thé (5 ml) muscade, moulue
* 1 oignon
* 1 tasse (250 ml) jus d'orange
* Miel

LES ÉTAPES
Bien laver le canard et assécher avec un essuie-tout. Hacher l'oignon et les fruits. Mélanger dans un bol avec la muscade, quelques clous de girofle et une feuille de laurier. Farcir le canard. Attacher les pattes avec de la ficelle pour maintenir la farce en place. Déposer le canard farci dans un plat allant au four. À l'aide du citron, frotter la peau. Badigeonner de miel. Verser le jus d'orange dans le plat. Couper la lime en tranches et laisser flotter dans le jus. Recouvrir le plat d'un papier aluminium. Cuire pendant 1h00 à 350°F (180°C). Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1h30. Passer le jus de cuisson au tamis afin d'obtenir une sauce de service. Servir avec des pommes de terre pilées avec des échalotes hachées.

Marinade pour gibier

INGRÉDIENTS
* 2 c. à table (30 ml) de vinaigre
* 1 c. à thé (5 g) de gingembre moulu
* 1 gousse d'ail, hachée
* 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable
* 1/2 tasse (125 ml) de sauce soya
* 3/4 tasse (190 ml) d'huile

LES ÉTAPES
Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande durant 3 à 4 heures. Délicieux en brochettes!

Pâté chinois végétarien

INGRÉDIENTS
* 2 tasses (220 g) de flocons d'avoine
* 1 tasse (75 g) de mie de pain déchiquetée
* 1 tasse (125 g) de graines de tournesol
* 2 oeufs, légèrement battus
* 4 oignons, hachés finement
* 1 c.à thé (3 g) de poudre d'ail
* 3/4 c.à thé (3,75 g) de sel
* 1/4 c.à thé (0,75 g) de thym séché
* 1/4 c.à thé (0,75 g) de basilic séché
* 1/2 tasse (125 mL) de lait ou de jus de tomate
* 1 conserve (341 mL) de maïs crémeux
* 2 conserves (2x 341 mL) de maïs en grains
* 3/4 tasse (75 g) de fromage mozzarella
* 1/4 tasse (65 mL) d'huile d'olive
* 8 pommes de terre

LES ÉTAPES
Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau et réduire en purée en ajoutant un peu de lait. Moudre grossièrement les graines de tournesol au robot culinaire. Bien mélanger ensemble les flocons d'avoine, la mie de pain, les graines de tournesol, les oeufs, les oignons, le lait (ou jus de tomates) et les assaisonnements. Ajouter un peu d'eau, au besoin. Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon et y verser le mélange. Le faire rôtir complètement tout en remuant avec une fourchette. Graisser un plat à gratin et verser le mélange. Recouvrir de maïs en grain et crémeux puis de purée de pomme de terre. Saupoudrer de fromage, au goût. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Brochettes de légumes

INGRÉDIENTS
* 1 gros piment rouge, épépiné
* 1 gros piment vert, épépiné,
* 1 courgette, coupée en morceaux
* 16 tomates cerises
* 16 petits champignons, équeutés
* 1 petit oignon perlé ou 1 oignon rouge,
Marinade:
* 4 c.à soupe (60 ml) d'huile d'olive
* 1/2 c.à thé (3 ml) de jus citron
* 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
* 1 c.à thé (2 g) d'origan séché

LES ÉTAPES
Mélanger tous les légumes dans un grand bol en plastique. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Verser la marinade sur les légumes, couvrir et laisser mariner à la température ambiante pendant au moins 4 heures. Embrocher les légumes et griller sur BBQ.

Couscous au dindon

INGRÉDIENTS
* 2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
* 3/4 lb (340 g) poitrines de dindon désossées, en cubes
* 1 oignon, haché
* 1 gousse ail, émincée
* 2 carottes, en rondelles
* 1 piment vert, en dés
* 2 tasses (500 ml) bouquets de brocoli
* 1 zucchini (courgette), en morceaux
* 1/2 c.à thé (2 ml) cumin
* Sel et Poivre
* 1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de poulet
* 1 tasse (250 ml) couscous

LES ÉTAPES
Dans un wok, chauffer l'huile à feu vif et faire revenir le dindon, l'oignon, l'ail et les carottes. Ajouter le poivron, le brocoli, la courgette et le cumin. Assaisonner. Incorporer le bouillon et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser gonfler environ 10 minutes. Servir aussitôt.

Chaussons de dindon au porto

INGRÉDIENTS
* 1 jaune d'oeuf, battu
* 1 c.à soupe (15 ml) eau
* 1 c.à soupe (15 ml) huile végétale
* 2 oignons, hachés finement
* 1 1/2 tasse (375 ml) champignons,
* 1 1/4 lb (570 g) poitrines de dindon
* 1/2 c.à thé (2 ml) thym, frais
* Sel et Poivre
* 1/3 tasse (85 ml) beurre, ramolli
* 1/3 tasse (85 ml) persil, frais, haché
* 1 boîte pâte feuilletée, congelée
* 1/2 tasse (125 ml) porto
* 1/2 c.à thé (2 ml) poivre, concassé
* 2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
* 1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
* 1 c.à soupe (15 ml) eau, froide

LES ÉTAPES
Battre le jaune d'oeuf avec l'eau. Dans un grand poêlon, ajouter l'huile et faire sauter les oignons et les champignons. Les mettre dans un bol et mélanger avec les morceaux de dindon, le thym, le sel, le poivre et le mélange de beurre. Abaisser la pâte. Découper en 12 cercles de 7 cm (3 po) de diamètre. Sur chaque cercle de pâte, déposer environ 30 ml (2 c. à table) de garniture sur un côté et humecter les bords de la pâte avec l'oeuf. Plier en forme de chausson et badigeonner avec l'oeuf battu. Cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 20 minutes. Pendant ce temps, amener le porto à ébullition. Ajouter le poivre et le bouillon. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la fécule délayée et bien mélanger. Déposer 2 chaussons dans chaque assiette; napper de sauce et décorer de verdures.

Agneau en pleurs

INGRÉDIENTS
* 1 gigot d'agneau, avec ou sans les os
* 2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
* 4 pommes de terre, en tranches fines
* 2 tomates, en tranches fines
* Huile d'olive
* Sel
* Poivre
* Herbes de Provence

Marinade :
* 1 citron
* 1 limette
* 2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
* 3 gousses ail
* 2 c.à soupe (30 ml) herbes de Provence
* Sel et Poivre

LES ÉTAPES
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac Ziploc ou un plat en plastique avec le gigot. Laisser mariner au moins une heure (si on laisse plus longtemps, mettre au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant la cuisson). Préchauffer le four à 350°F (180°C). Huiler le fond de la lèchefrite (le plat recouvert d'une grille), déposer les pommes de terre en une couche uniforme, huiler le dessus des pommes de terre, saler, poivrer, ajouter une autre couche de pommes de terre, huiler, mettre les tranches de tomates et assaisonner avec des herbes de Provence. Recouvrir de la grille. Égoutter le gigot et le badigeonner de moutarde de Dijon (ça va mieux avec les mains!) Déposer sur la grille de la lèchefrite. On peut verser le reste de marinade sur le dessus. Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, loin de l'os. Mettre au four, préchauffé à 350°F (180°C), pour environ 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140°F (65°C), pour une cuisson saignante. Mettre l'agneau dans un plat de service et le recouvrir de papier aluminium environ 10 min. Trancher et servir dans des assiettes chaudes avec les pommes de terre et les tomates.

Brochette souvlaki de porc

INGRÉDIENTS
* 1/4 de tasse de jus de citron
* 1/4 de tasse d'huile d'olive
* 1/4 de tasse de vinaigre de cidre
* 5 gousse d'ali hachées
* 2 c. à thé d'épices bruchetta
* 1/4 c. à thé de sel
* 1/4 c. à thé de poivre noir
* 1 1/2 lb de filets de porc

LES ÉTAPES
Dans un bol, mélangé à l'aide d'un fouet tout les ingrédients (exepter le porc). Ajouter les cubes et retourner les afin qu'ils soit bien enrobés. Laisser mariner au moins trois heures au réfrigirateur. Retirer les cube de la marinade (conserver la marinade) et inserer les sur six brochette en métal ou en bois. Cuire les brochette sur le papier d'aluminum au barbecue durant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soit rosées à l'interrieur. (badigeonner les brochettes de la marinageconservée). Servir chaud avec du riz.

Brochette sans broche

INGRÉDIENTS
* 1 tranche de steak moyenne
* 3 tranches de bacon
* 1 casseau de champignons coupés en morceaux
* 1 petit piment coupé en lanières
* 1 tomate moyenne coupée en cubes
* 1 oignon moyen coupé en cubes

LES ÉTAPES
Faire cuire le bacon. Mettre la tranche de steak en morceaux dans la poile. Ensuite mettre les champignons et le piment. Pour finir mettre l oignon et la tomate coupés. Servir sur un lit de riz.

Brochette de saucisses italiennes marinées

INGRÉDIENTS
* 2 lbs (900 g) de saucisses italiennes douces
* 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
* 1 tasse (250 ml) de bière
* 2 c.à soupe (24 g) de cassonade
* 1 c.à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
* 2 gousse d'ail, écrasées, hachées
* 1 poivron rouge doux
* 1 poivron jaune doux

LES ÉTAPES
Couper chaque saucisse en 4 morceaux et les placer dans un bol profond. Ajouter le bouillon, la bière, la cassonade, la moutarde et l'ail. Couvrir et laisser mariner 8 heures ou toute une nuit. Vider les poivrons et les couper en cubes. Enfiler en alternant les morceaux de saucisses et de poivrons sur des brochettes. Cuire sur la grille du barbecue à chaleur moyenne pendant 10 minutes en les tournant à l'occasion. On peut mettre des oignons rouges au lieu d'un poivron.

Pâté au poulet

INGRÉDIENTS
* 2 tasses (500 ml) de poulet cuit
* 1 branche de céleri, coupée en petits dés
* 1 carotte, peler, coupée en petits dés
* 3/4 tasse (190 ml) de champignons émincés
* 1 oignon, haché fin
* 1 c. à table (15 g) de beurre
* 1 c. à thé (5 ml) d'huile
* 1/2 tasse (125 ml) de petits pois
* 1 1/2 tasse (375 ml) de béchamel,
* Sel et poivre du moulin, au goût
* 1 grande abaisse de pâte brisée ou feuilletée
* 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350F. Cuire dans une marguerite les dés de céleri et de carotte à la vapeur; réserver. Faire revenir oignon et champignons au beurre et à l'huile. Ajouter légumes, petits pois et morceaux de poulet à la béchamel. Saler et poivrer; bien mélanger. Verser la préparation dans un moule assez profond pour recevoir tous les ingrédients. Couvrir le moule d'une abaisse de pâte; façonner le contour et découper le surplus de pâte.Badigeonner du mélange d'oeuf-lait pour dorer la pâte. Cuire au four environ 25 minutes. Servir le pâté aussitôt cuit.

Mini-pizza aux tomates et feta

INGRÉDIENTS
* Un pain pita
* Un peu de bruschetta
* Plusieures olives noires
* Un demi-piment (au goût)
* Du fromage feta

LES ÉTAPES
Prenez votre pita et recouvrez-le de la bruschetta. Ajoutez le fromage feta , les olives noires. Coupez le piment en tranches en déposez sur le pain pita. Disposez sur une plaque à biscuit et faire cuire 10 minutes à 400 F.

Gâteau au chocolat

Ingrédients
* 200 gr de chocolat à cuire
* 100 gr de beurre
* 100 gr de farine avec poudre levante
* 200 gr de sucre
* 3 oeufs

Instructions
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger la farine avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter le chocolat. Intégrer très délicatement les blancs battus en neige très ferme. Cuire 45 min, th 5. Attention à ne pas faire cuire le chocolat lors de la fonte.

Mousse au chocolat blanc

Fondre le chocolat blanc au bain marie (maintenir à 40°C). Monter de la crème en chantilly et incorporer le chocolat en battant.Proportions : 200 grs de chocolat blanc et 400 grs de crème à 35% Mise au frais immédiate.

Boeuf à la bière d'érable L'érablière Schoune

INGRÉDIENTS
* 2 lbs (1kg) boeuf en cubes
* 3/4 - 1 tasse d’oignons perles
* 1/2 tasse de blanc de fenouil émincé
* 1 gousse d’ail haché
* 1/2 tasse de farine
* 1 1/2 tasses de demi-glace ou bouillon
* 1/2 tasse de vin blanc
* 1 bière à l’érable L’érablière brassé
* 3/4 de tasse de tomates mondées
* 1 tasse de pomme de terre en dés
* 1 tasse de carottes en dés
* 1 tasse de céleri en dés
* Sel, poivre, thym

LES ÉTAPES
Émincé le fenouil, éplucher les oignons et hacher l’ail.Saisir les cubes de boeuf et réserver. Suer oignon, fenouil et ail et ajouter les cubes de boeuf. Mouiller avec le vin, bouillon de boeuf et bière à l’érable. Ajouter la farine et tomate et bien remuer. Couvrir le chaudron. Cuire au four 1 heure à 350 F. Pendant ce temps couper en dés les carottes, le céleri et les pommes de terre. Ajouter les carottes, le céleri et cuire encore 1 heure.

Boeuf aux oignons et à la sauce d'huitres

INGRÉDIENTS
* 2 steaks de boeuf
* maïzena
* 3 gros oignons
* 3 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
* 2 cuillères à soupe de sauce de soja
* 1 poignée de coriandre fraîche
* 1 verre d'eau

LES ÉTAPES
Couper en lamelle le boeuf (préférez le congelé, il sera plus facile à couper).Saupoudrer de maïzena (chaque lamelle doit être recouverte, la maïzena sur la viande va attendrir celle ci.). Couper les oignons en petites lamelles. Dans de l'huile chaude, verser la viande et la faire rissoler, puis ajouter les oignons et remuer. Verser la sauce de soja puis la sauce d'huîtres et rajouter en fin de cuisson la coriandre fraîche. Pour avoir plus de sauce, mélanger une cuillère à café bombée de maïzena avec un demi verre d'eau.

Boeuf à la bière

INGRÉDIENTS
* 1 1/2 à 2 lbs de cubes de boeuf à bouillir
* 1/2 à 1 lb (220 à 450 g) de carottes rondelles
* 1 sachet de soupe à l'oignon
* 2 tasses (500 ml) d'eau bouillante
* 1 bière
* 2 à 4 c. à soupe de fécule de maïs

LES ÉTAPES
Poivrez les cubes de viande et les faire revenir dans une grande casserole avec du beurre légèrement bruni ou dans un mélange moitié beurre moitié huile d'olive. Vider le sachet de soupe à l'oignon dans l'eau bouillante et bien mélanger. Lorsque les cubes sont bien revenus, verser ce mélange dessus. Ajouter la bière et les carottes. Faire cuire 20 minutes à l'autocuiseur à partir du premier tchik-tchik ou faites mijoter à couvert durant 1 heure. Avant de servir, délayer de la fécule de maïs avec de l'eau froide et ajouter au bouillon à feu moyen, amener à ébullition jusqu'à épaississement désiré. Délicieux avec une bonne purée de pommes de terre, de la salade de chou crémeuse et un bon pain chaud croûté.

Boeuf haché fou

INGRÉDIENTS
* 1 lbs de boeuf (ou veau) haché
* 2 ou 3 carottes, en rondelles
* 1/2 piment vert, en dés
* 6 pommes de terre, pelées, tranchées
* 1 conserve (284 ml) de soupe aux tomates
* 1 conserve (284 ml) d'eau
* Sel, poivre au goût

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Étendre le boeuf (ou veau) haché cru dans un plat en pyrex carré allant au four. Saler et poivrer. Ajouter le piment vert. Mettre sur le boeuf une rangée de carottes coupées en rondelles et une rangée de pommes de terre tranchées minces. Recommencer ces étapes, carottes et pommes de terre. Dans un bol à part, bien mélanger ensemble la soupe aux tomates et l'eau. Verser le plus uniformément possible sur le dessus. Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et cuire au four à 350°F (180°C) pendant 50 à 60 minutes.

Boeuf haché brûlé

INGRÉDIENTS
* 1/2 livre boeuf haché
* 1 oignon
* 4 à 5 pommes de terre
* Bouillon de boeuf
* Épices, poivre, sarriette

LES ÉTAPES
Couper oignon finement mettre dans une grosse casserole avec le boeuf haché cuire jusqua ce que le boeuf haché soit a moitié cuit saler poivre au gout. Ensuite couper les pommes de terre en rondelles les déposer sur le boeuf haché mettre le rond au max couvrir et attendre environ 7 a 10 minutes jusqua ce que cela colle on entendra un pétillement cela veux dire quil est collé. Reduire le feu de moitié ajouter 1/2 tasse de bouillon de boeuf avec un peu deau verser sur le mélange couvrir et cuire 15 minutes ou jusqua ce que les patates soient tendre deposer de la sariette sur les patates bon appétit.

Bouillon aux palourdes

INGRÉDIENTS
* 1 c.à soupe (15 g) de beurre
* 1 oignon de grosseur moyenne, haché
* 1 branche de céleri, coupée en cubes
* 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
* 1 pomme de terre de grosseur moyenne
* 1/4 tasse (environ 50 g) de persil
* 2 gousses d'ail, hachées
* Sel et poivre, au goût
* 1 boîte (284 ml) de petits pois
* 1 tasse (environ 8) de carottes, coupées
* 1 boîte (142 g) de petites palourdes
* 1 tasse (environ 250 g) de crevettes
* 2 tasses (500 ml) de lait

LES ÉTAPES
Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Dorer l'oignon et le céleri pendant environ 5 minutes à feu moyen-vif. Ajouter le bouillon de poulet, la pomme de terre, le persil et l'ail. Saler et poivrer. Mijoter environ 15 minutes. Ajouter les carottes, les pois, les palourdes avec le liquide, les carottes, les crevettes et le lait. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Si le potage vous apparaît trop liquide, ajouter un peu de fécule de maïs pour épaissir.

Barres au caramel et chocolat

INGRÉDIENTS
* 1/2 tasse (100 g) de cassonade
* 1/2 tasse (125 ml) de sirop de maïs
* 1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachides
* 1 tasse (250 ml) de Rice Krispies
* 1 tasse (250 ml) de Corn Flakes
* 6 carrés de 1 once chocolat mi-sucré haché
* 1/3 tasse (85 ml) de paraffine râpée

LES ÉTAPES
Mélanger la cassonade et le sirop de maïs. Ajouter le beurre d'arachides et fondre sur feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les céréales et bien mélanger. Bien se beurrer les mains et prendre environ 3 c.à table du mélange et façonner en barres. Déposer sur une tôle et réfrigérer environ 15 à 30 minutes. Fondre le chocolat et la paraffine sans bouillir sur feu moyen. Tremper les barres dans le chocolat et déposer sur du papier ciré.