Tofu Burger

Ingrédients :
* 1 paquet tofu aux fines herbes
* 2 oeufs
* épices mélangées
* 6 pains a hamburgers
* farine au gout

Râper le tofu Ajouter les oeufs Mélanger Ajouter votre assaisonnement préféré. Ajouter un peu de farine jusqu'a ce que vous puissiez faconner des boulettes. Cuire a la poêle avec un peu de margarine. Servir comme des hamburgers

Foie d'orignal aux oignons

INGRÉDIENTS
* 1 lbs (450 g) de foie d'orignal, coupé en cubes
* 1 oignon, émincé
* Un sachet de thé
* 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante
* Sel, poivre au goût

LES ÉTAPES
Infuser le thé dans l'eau bouillante environ 5 minutes. Dans un poêlon, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter le foie coupé en cubes. Cuire environ 6 minutes en remuant aux minutes. Retirer le sachet de thé et ajouter l'eau infusée à la viande. Laisser mijoter environ 4 minutes. Saler et poivrer au goût et servir. Contrairement à ce que la plupart des gens croient, le foie d'orignal est très tendre. NDLR : Je vous invite à consulter le site du Gouvernement du Québec à propos de la viande de cervidé.

Casserole de thon aux croustilles

INGRÉDIENTS
* 1 boîte de crème de champignons
* 1/2 tasse (125 ml) de lait
* 1 boîte (7 oz; 170 g) de thon, égouttéx
* 1 1/4 tasse de croustilles nature
* 1 tasse (250 ml) de petits pois,

LES ÉTAPES
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un grand bol, verser la crème de champignon. Ajouter le lait graduellement en remuant constamment. Ajouter le thon, 1 tasse (150 g) de croustilles et les petits pois. Bien mélanger. Verser dans un plat en pyrex allant au four. Saupoudrer le reste des croustilles sur le dessus. Cuire à découvert au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.

Betteraves marinées

INGRÉDIENTS
* 10 lbs (4,5 kg) de betteraves
* 6 tasses (1,5 L) de vinaigre
* 3 tasses (750 ml) d'eau
* 3 tasses (675 g) de sucre

LES ÉTAPES
Cuire les betteraves dans un grand chaudron plein d'eau pendant environ 1h20. Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre, l'eau et le sucre environ 5 minutes. Peler les betteraves, les couper en morceaux et les mettre dans des pots stériles. Ajouter le liquide chaud et sceller le tout.

Fondue Chinoise - Chef Tony

# 300 g d e grosses crevettes
# 300 g de foie de veau
# 300 g de contre-filet de bœuf
# 300 g de rognons de porc
# 300 g de blanc (ou cuisse) de poulet
# 300 g de filets de poisson
# 8 œufs
# 4 écheveaux de nouilles chinoises )
# 4 ciboules (ou 8 échalotes)
# 300 g de feuilles d'épinards
# 300 g de feuilles de cresson de fontaine
# 1 petite laitue
# persil
# sauce de soja et/ou nuoc mam
# moutarde, piment, jus de citron
# 4 litres de bouillon

Préparation
Décortiquez les crevettes. Rincez et égouttez. Découpez le foie de veau, le bœuf et les rognons de porc en très fines tranches. Découpez transversalement le blanc de poulet et les filets de poisson en lamelles. Laissez tremper les nouilles 15 mn dans de l'eau tiède, puis rincez et égouttez-les. Arrosez-les ensuite d'une cuillerée à soupe d'huile. Émincez les ciboules. Déchirez les feuilles de laitue en lambeaux. Arrangez tous les ingrédients de façon décorative dans différentes assiettes et les condiments dans différents raviers.

Homard sur le gril

INGRÉDIENTS
* 2 homards vivants
* Beurre à l'ail (au goût)

LES ÉTAPES
Plonger les homards vivant tête première dans l'eau bouillante. Retirer les homards dès que l'eau recommence à bouillir. Tailler les homards sur le sens de la longueur et les ouvrir légèrement afin de cuire uniformément. Badigeonner de beurre à l'ail (au goût). Faire griller les homards sur le B.B.Q., la chair vers le haut pendant environ 10 minutes. Retourner les homards et continuer la cuisson pendant 5 autres minutes. Note : la durée de cuisson varie d'un B.B.Q. à l'autre, il faut donc s'assurer que la chair soit cuite convenablement avant de manger.

Chou à la crème de Chef Tony

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (115 g) de farine
* 1/2 tasse (125 ml) de beurre
* 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
* 5 oeufs

LES ÉTAPES
Chauffer l'eau et ajouter le beurre. Laisser boullir jusqu'à ce que le beure soit fondu. Retirer du feu et ajouter la farine tout d'un coup. Ajouter les oeufs un à la fois. Il ne faut plus qu'on voit le blanc de l'oeuf à chaque fois. Continuer comme ça avec tous les oeufs. Déposser la pâte sur une tôle à biscuits légèrement beurrée. Cuire à 420 F. environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir et garnir de crème fouttée ou de pouding à la vanille à l'aide d'une poche pour décorer les gâteaux ou couper le dessus du chou et mettre la crème et refermer.

Salade de pommes de terre chaudes au camembert de Mandoline

INGRÉDIENTS
* 1 1/2 lb de pommes de terre rouges
* 1/3 tasse d'huile d'olive
* 2 c. à table de vinaigre de vin blanc
* 1 c. à table de moutarde de Dijon
* 1/4 c. à thé d’herbes de Provence
* Une pincée de thym séché
* 1/2 tasse d'oignon rouge coupé en lanières
* 1/4 lb de camembert coupé en dés
* Sel, poivre
* 4 tasses de mélange de laitue printanière
* 8 petits radis coupés en tranches
* Ciboulette fraîche pour décorer

LES ÉTAPES
Mettre les cubes de pommes de terre dans un plat allant au micro-ondes. Couvrir et cuire à intensité maximum, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, les herbes de Provence et le thym. Verser sur les pommes de terre et mélanger pour bien enrober. Ajouter l'oignon et le camembert aux pommes de terre. Couvrir et cuire au micro-ondes, à intensité maximum, de 10 à 15 secondes ou jusqu'à ce que le camembert ait fondu légèrement. Mélanger délicatement. Saler et poivrer. Servir sur un mélange de laitue printanière, garnir de radis et de ciboulette hachée.

Filet de porc à la dijonnaise

INGRÉDIENTS
* 2 lbs (900 g) de filet de porc

Marinade:
* 4 c.à table (60 ml) d'huile d'olive
* 2 c.à table (30 ml) jus de citron
* 2 gousses d'ail pelées
* 1 c.à table (15 ml) de moutarde de Dijon

Sauce:
* 3 échalotes hachées finement
* 8 champignons émincés
* 3/4 tasse (190 ml) de vin blanc sec
* 2 tasses (500 ml) de crème 35%
* 3 c. à thé (15 ml) de moutarde de Dijon
* Sel et poivre

LES ÉTAPES
Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

Beignes faciles au chocolat

INGRÉDIENTS
* 125 ml d'huile
* 2 t. de sucre
* 5 ou 6 oeufs séparés
* 2 t. de farine de blé
* 4 t. de farine de sarrasin
* 3 c. à table de poudre à pâte
* Demi tasse de cacao (poudre)
* Huile pour friture

LES ÉTAPES
Fouetter les blancs d'oeufs dans un gros bol. Ajouter l'huile, le sucre et les jaunes et bien battre. Mélanger les farines avec la poudre à pate et le cacao dans un autre bol. Ajouter le melange de farines aux liquides et battre. Rouler 6 petites boules de pâte et déposer dans l'huile chaude. Peuvent être mis dans une friteuse sur la temperature "frites". Ne pas couvrir afin de surveiller la cuisson. Pendant la cuisson faire les prochaines 6 petites boules de pate. Retirer les boules de l'huile, apres que 2-3 minutes se soient écoulées, et les mettre sur le sac de papier.

Brochette Tex Mex

INGRÉDIENTS
* 450 gr. (1 lbs) de cubes de boeuf
* 3 c.à soupe (45 ml) de jus de limette
* 2 c.à soupe (30 ml) de jus d'orange
* 3 c.à soupe (45 ml) d'huile d'olive
* 2 c.à thé (7 g) de cumin moulu
* 1 c.à thé (3 g) d'origan séché
* 1 c.à thé (3 g) de poudre de Chili
* 1/2 c.à thé (2 g) de sel
* 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers
* 1 piment rouge, coupé en quartiers
* 1 piment jaune, coupé en quartiers

LES ÉTAPES
Bien mélanger les 8 premiers ingrédients dans un bol. Fermer et réfrigérer pendant 2 à 4 heures. Enfiler les cubes de boeufs avec les légumes en alternant et cuire sur BBQ.

Salade de germes de soja

Ingrédients
* 300 g de germes de soja frais
* 1 concombre (ou 1 poivron)
* 1 tranche de jambon cuit
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillerée à soupe de sauce de soja (ou nuoc mam)
* 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame (ou huile de table)
* Poivre (ou purée de piment)

Préparation:
Découpez le jambon et le concombre en fines lamelles. Écrasez et hachez finement la gousse d'ail. Mélangez intimement dans une tasse l'ail, la sauce de soja, l'huile de sésame et le poivre. Mettez dans une casserole 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de sel et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, et portez à ébullition. Faites blanchir les germes de soja en les plongeant dans la casserole 30 secondes puis retirez les et rincez les immédiatement à l'eau froide. Égouttezles bien. Mélangez soigneusement dans un saladier tous les ingrédients et la sauce. Laissez la préparation au réfrigérateur 30 minutes à 2 heures max. Variante: On peut remplacer le jambon par 100 g de petites crevettes décortiquées et cuites à l'eau (ou sautées) ou 100 g de poulet cuit à l'eau (ou rôti) et découpé transversalement en lamelles ou encore 100 g de porc rôti