Escargots au Boursin

INGRÉDIENTS
* 1 c à soupe d'huile d'olive
* 1 oignon moyen, haché finement
* 1 boîte d'escargots, égouttés
* 1 tasse de vin blanc
* 1 demi-pot de fromage Boursin
* Persil frais, au goût
* croûtons de baguette maison

LES ÉTAPES
Faire macérérer les escargots dans le vin blanc, pendant 30 minutes. Retirer les escargots du vin, et réserver le vin. Faire suer l'onion dans l'huile à feu moyen-fort - environ 5 minutes. Ajouter les escargots, faire cuire pendant 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc, et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit au 1/4. Ajouter le fromage Boursin. Chauffer à feu moyen pendant 2 minutes. Déposer le mélange d'escargots au Boursin dans des assiettes, et décorer avec des branches de persil frais.Si vous utilisez du Boursin régulier, laisser réduire le vin de moitié.

Croque-choco

Ingrédients :
* 8 tranches de pain de mie
* Margarine
* 4 cuil. à café de cacao

Préparation :
Mettez à chauffer l'appareil à croque-monsieur. (si bien sûr vous en possédez un). Margarinez les 2 cotés de chaque tranche de pain de mie. Mettez 1 cuil. à café de chocolat ou cacao en poudre sur 4 tranches, étalez légèrement (pas trop sinon ça déborde). Recouvrez avec les 4 dernières tranches. Faites cuire comme des croques-messieurs habituels. A servir après un croque-monsieur (ou 2 pour les gourmands) ou en goûter pour les enfants. Faites attention, servez-les tièdes, donc le chocolat sera encore assez chaud, ne vous brûlez pas la langue ! ! ! Une recette très simple et rapide qui remporte un succès à chaque fois, chez les petits comme les grands.

Croque-monsieur

Ingrédients :
* 8 grandes tranches de pain de mie
* 3 tranches de jambon blanc
* Fromage râpé
* Béchamel
* Beurre

Préparation :
Beurrer les pains de mie, disposer les tranches de jambon au préalablement découpé sur 4 des 8 pains de mie. Ajouter un peu de béchamel puis recouvrer avec les autres pains de mie. Mettre le fromage râpé sur le dessus de chaque croque (suffisamment quand même) puis placer-les dans le four. A vous de voir pour la cuisson si vous voulez qu'ils soient plus ou moins dorés.

Salade de couscous

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (250 ml) de couscous cuit
* 1 échalote hachée
* 1 branche de céleri hachée en morceaux
* 1 c. à thé (5 g) de poudre d'ail
* 2 c. à table (30 g) de menthe verte séchée
* 1 concombre en morceaux
* 1 tomate en morceaux
* 3/4 tasse (190 ml) de persil frais

Vinaigrette:
* 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive
* 1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
* Sel & poivre au goût

LES ÉTAPES
Faire cuire le couscous et laisser refroidir. Couper les légumes en morceaux. Préparer la vinaigrette et mélanger aux légumes délicatement. Ajouter au couscous et remuer lentement. Réfrigérer minimun 1 heure. Servir!

Canard laqué Parraine

Ingrédients:
-1 canard (ou mieux, 1 canette),
- 3 c à s de cognac,
- sel, poivre

Laque:
- 2 gousses d'ail haché (ou 2 c à s de poudre d'ail),
- 7 c à s de cinq-épices,
- 3 c à s de miel,
- 1 c à s d'huile,
- 3 c à s de vinaigre d'alcool,
- 1 c à s de cognac,
- 5 c à s de sauce soja,
- 3 c à s de gingembre en poudre,
- 2 c à s de sucre roux,
- 1 c à s de fécule de mais,
- 1/2 c à c de piment de cayenne.

Sauce:
- 5 c à s de concentré de tomate,
- 1 c à s de sucre roux,
- 6 c à s de sauce soja,
- 1/2 gousse d'ail haché (ou 1 c à c d'ail en poudre),
- 1 c à c de vinaigre d'alcool.

Crêpes:
- 150g farine,
- 2 oeufs,
- 25 cl de bière,
- 1 pincée de sel.

Accompagnement:
- 4 oignons nouveaux (ou deux oignons blancs),
- 1 c à s de ciboulette hachée,
- 1 petit concombre
LES ÉTAPES

1. 12 h à l'avance:Préparer le canard:Retirer avec une pince tous les morceaux de plumes restés sous la peau.Saler et poivrer l'intérieur du canard, le frictionner avec le cognac et laisser sécher.A l'aide d'une fourchette ou d'une grosse aiguille faire quelques trous dans la peau.Entourer le canard d'une ficelle, en la passant sous les ailes et en la nouant autour du cou.

2. Mélanger tous les ingrédients de la laque (ajuster les proportions selon les goûts).Enduire généreusement le canard de la laque, puis le suspendre dans un endroit frais au-dessus d'un plat. Renouveler régulièrement l'application de laque jusqu'au lendemain.

3. Le jour même:Préchauffer le four à 190°C. (Placer un plat dans le fond du four pour recueillir la laque qui s'écoule) Décrocher le canard et le placer sur la grille du four. Laisser cuire env. 20min.Baisser le four à 150°C et rôtir env. 1h (pour un canard 1,5 kg). (Si la laque noircit trop vite, on peut couvrir le canard d'une feuille de papier aluminium)Finir la cuisson 20 min. à 200°C pour que la peau devienne croustillante.(surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours)

4. Pendant ce temps:Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajuster l'assaisonnement.Eplucher et hacher les oignons et les mélanger avec la ciboulette. Réserver.Eplucher le concombre, retirer les pépins et couper en petits bâtonnets.Préparer la pâte a crêpes (pas de temps de repos nécessaire) et faire cuire dans une petite poêle.

5. Pour servir: Découper le canard, puis recouper la chair avec la peau en petites bouchées.Pour déguster, prendre une crêpe, tartiner d'un peu de sauce, y déposer quelques morceaux de canard, de l'oignon, quelques bâtonnets de concombre et rouler le tout.

Marinade pour côtes levées à la Lois

INGRÉDIENTS
* 1 tasse (250 ml) ketchup
* 4 c.à soupe (60 ml) sauce soya
* 4 c.à soupe (60 ml) miel
* 1 c.à soupe (15 ml) mélange de 4 poivres
* 1 c.à thé (5 ml) gingembre, moulu
* 5 gousses ail, dégermées, pressées
* 3 gouttes sauce Tabasco
* 3 c.à soupe (45 ml) sauce Worcestershire

LES ÉTAPES
Porter de l'eau à ébullition et cuire les côtes levées, coupées en deux. Faire bouillir légèrement pendant 1 heure. Enlever l'eau et laisser refroidir les côtes. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol en plastique pouvant contenir les côtes levées ou un grand sac en plastique étanche. Mélanger délicatement. Ajouter les côtes refroidies. Réfrigérer pendant 24 heures. Chauffer le four à 400°F (200°C). Mettre les côtes levées sur une tôle. Si possible, utiliser une papier parchemin sur la tôle car cela facilite le nettoyage. Cuire au four pendant 20 min à 400°F (200°C).

Saucisses à hot-dog farcies

INGRÉDIENTS
* 1 paquet (250 g) saucisses à hot-dog
* 1 piment rouge doux, haché finement
* 1 oignon, haché finement
* 15 biscuits soda, émiettés
* 1/2 tasse (125 ml) ketchup
* 1 tasse (250 ml) fromage, râpé

LES ÉTAPES
Cuire les saucisses dans l'eau bouillante pendant 5 min. Égoutter. Fendre les saucisses en deux sur la longueur et les placer dans un plat allant au four. Réserver. Mélanger dans un bol l'oignon, le piment et les biscuits soda. Ajouter le ketchup et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter du ketchup si le mélange est trop sec. Farcir généreusement les saucisses du mélange et couvrir de fromage. Cuire au four à 375°F (190°C) à découvert pendant 20 min puis terminer à gril (broil) pour faire gratiner le fromage. Servir avec un riz blanc.