vendredi 28 septembre 2007

Saumon poché sauce hollandaise

Ingrédients :
* Saumon de 6 livres
* 2 tasses de vin blanc
* 1 1/2 c. à table de sel
* 4 carottes tranchées
* 3 oignons tranchés minces
* 4 feuilles de laurier brisées
* 12 branches de persil
* 1 c. à thé de poivre frais moulu
* 1 tasse de sauce hollandaise

Recette : Rincer le saumon à l'eau froide courante. Dans une grande casserole munie d'un support au fond, mélanger 4 tasses d'eau, le vin, le sel, les carottes, les oignons, les feuilles de laurier, le persil et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Déposer le poisson sur le support. S'il n'y a pas assez de liquide pour le couvrir, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la chair perde sa couleur rose foncée. Retirer du feu et laisser le poisson dans le bouillon jusqu'au moment de servir, au plus 45 minutes. Servir avec la sauce hollandaise.

Saumon en sauce

Ingrédients:
* 800 grammes de saumon
* 1 c. à soupe de saké
* 1 c. à soupe de sucre
* 3 c. à soupe de sauce soya
* 1 c. à soupe d'huile
* 1 oignon haché
* 1 morceau de gingembre au goût

Enlever la peau du saumon et les arêtes. Couper la chair en 8 morceaux. Mélanger le saké, le sucre et la sauce soya avec 1 c. à soupe d'eau. Dans l'huile chaude, faire revenir l'oignon et le gingembre hachés. Ajouter le poisson et le faire revenir deux minutes de chaque côté. Verser le mélange au saké sur le saumon et laisser mijoter 10 minutes.

Darnes de saumon grillées

Marinade
* 1/2 tasse d'huile végétale
* 1/4 tasse de jus de citron
* 1/4 tasse de vermouth blanc
* 2 c. à table d'oignon haché
* 1 c. à table de cassonade tassée
* 1 c. à thé d'estragon séché ou brins d'aneth
* 1/2 c. à thé de moutarde en poudre
* Sel et poivre au goût

Déposer les darnes de saumon dans un plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de citron, le vermouth, l'oignon et la cassonade, la moutarde en poudre, l'estragon ou l'aneth. Verser la marinade sur le poisson. Couvrir et laisser mariner à la température de la pièce pendant 2 heures. Tourner le poisson de temps à autre. Égoutter le poisson et réserver la marinade. Faire cuire au barbecue à intensité moyenne à élevée. Déposer les darnes sur une grille huilée au dessus de la source de chaleur et cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement. Tourner une fois et arroser souvent de marinade en cours de cuisson.

jeudi 13 septembre 2007

Terrine de courgette jambon mozzarella

Ingrédients
# 10 tranches de jambon
# 15 tomates olivette
# 6 petites courgettes
# 2 boules de mozzarella
# huile d'olive
# persil, basilic, ciboulette, thym
# 2 cuillères à soupe de chapelure
# 150 g de parmesan

Préparation
Allumer le four à 210°C.Coupez les courgettes en lamelles (pas trop épaisses) et les tomates en rondelles. Etalez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et arrosez-les d'huile d'olive. Enfournez et cuisez 15 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez, poivrez. 2 Tranchez la mozzarella. Retirez le gras du jambon, et taillez-le en languettes. Mélanger les herbes la chapelure et le parmesan. 3 Huilez une terrine et tapissez de papier de cuisson. Etalez ensuite une couche de courgettes, une de tomates, une de mozzarella et une de jambon, en parseman chaque couche de garniture au parmesan chapelure et herbes, sans oublier de saler et poivrer. Continuez le montage de cette manière en terminant par les courgettes. Terrine de courgette jambon mozzarella 4 Aspergez le tout d'huile. Enfournez, et laissez cuire 40 minutes à 210°C. Enlevez le maximum de jus rend à l'aide d'une cuillère. Augmentez la température à 240°C et poursuivez la cuisson durant 15-20 minutes. Attendez 1/4 d'heure avant de démouler. Pour finir ... Moi j'étale l'huile à l'aide d'un pinceau pour cuire les courgettes et les tomates. Très bon tiède accompagné de viande ou froid avec une mayonnaise au curry, mais personnellement je la mange tiède avec une sauce ou nature. Et si vous les absorbez bien à l'aide du papier, il n'y aura presque pas d'eau durant la cuisson.

mardi 11 septembre 2007

Lasagne à la napolitaine

Ingrédients pour 6 personnes
* 1 branche de céleri
* 1 carotte
* 1 petit oignon
* 125 g de parmesan
* 15 cl de vin rouge
* 2 boîtes de tomates pelées
* 2 c. à s. de persil
* 2 gousses d'ail
* 3 c. à s. d'huile d'olive
* 4 c. à s. de concentré de tomate
* 500 g de lasagnes sèches
* 60 g de pancetta
* 600 g d'haché de boeuf
* 625 g de mozzarella
* 750 g de ricotta
* gros sel et sel fin

Préparation de la lasagne :
Ciselez le persil. Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles. Pelez, émincez le céleri, l'ail et l'oignon. Détaillez la pancetta. Egouttez, épépinez les tomates pelées. Conservez le jus. Dans un faitout, plongez les lasagnes dans 5 l d'eau bouillante salée pendant 10 min. Réservez 10 cl d'eau de cuisson. Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Mixez la ricotta avec l'eau de cuisson. Tranchez la mozzarelle en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile d' olive la pancetta hachée. Ajoutez le persil, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon. Continuez la cuisson pendant 12 min. Ajoutez la viande hachée. Salez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 min. Incorporez le concentré de tomate et le vin rouge. Laissez mijoter 5 min. Ajoutez les tomates en conserve et le jus. Couvrez et continuez la cuisson une heure. Préchauffez le four à 180° Tapissez de sauce à la viande le fond d'un plat à gratin. Couvrez d'une couche de lasagnes. Etalez la ricotta. Saupoudrez de parmesan. Répartissez une couche de sauce. Parsemez de mozzarelle. Répétez sans cesse et terminez par une couche de sauce à la viande, des lamelles de mozzarelle et du parmesan râpé. Enfournez à four chaud pendant 25 min. Dorez 5 min. avant la fin de la cuisson sous le gril.

Riz Cantonnais

Ingrédients
# 3 bols de riz nature
# 50 g de petites crevettes
# 50 g de lard fumé
# 1 oignon moyen
# 1 œuf
# 2 cuillerées de petits pois
# 1 ciboule avec sa partie verte
# 1 pincée de poivre
# Du saindoux

Méthode
Découper le lard en petits dés. Découper l'oignon en lamelles. Hacher finement la ciboule. Chauffer une poêle à grand feu 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe de saindoux. Faire frire ensemble oignon et petits pois 3 minutes. Les laisser ensuite en attente dans une assiette. Verser dans la poêle 1 cuillerée à café de saindoux. Brouiller l'œuf sur feu modéré. Dès que l'œuf a pris, le mettre dans une assiette et l'écraser en miettes avec une fourchette. Faire revenir ensemble lard et crevettes 2 minutes dans la poêle. Ajouter le riz. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen en remuant souvent avec une spatule. Incorporer oignon, petits pois, œuf, sel et poivre. Continuer la cuisson 10 minutes tout en remuant. Dresser dans un grand plat. Saupoudrez de ciboule hachée. Servir chaud.

Le plat Riz cantonais est extrêmement populaire, non seulement parce qu'il est savoureux mais encore parce qu'on peut y incorporer presque tout ce qu'on veut, notamment des restes. Ajoutez à volonté poulet, dindonneau ou porc rôtis, que vous ferez revenir avec le lard et les crevettes. Ajoutez aussi, si vous voulez, champignons noirs, champignons parfumés ou champignons de Paris émincés; faites-les frire avec l'oignon et les petits pois. On peut remplacer le lard fumé par un tranche de jambon cuit ou fumé de 1/2 cm d'épaisseur et découpé en petits dés. Au lieu de l'œuf brouillé, vous pouvez faire une petite crêpe puis la découper en lamelles. Les petits pois et l'œuf sont destinés surtout à donner de la variété de couleurs au plat. Si le saindoux ne vous convient pas, remplacez-le par de l'huile d'arachide. Pour avoir le meilleur goût, le Riz cantonais doit être assez sec. Si pendant la cuisson le riz commence à attacher, ajouter 1 cuillerée à soupe d'eau. Pour réchauffer du riz cantonais qui serait resté, faites-le revenir dans une poêle en ajoutant un peu d'eau.

jeudi 6 septembre 2007

Pizza à la Napolitaine

Ingrédients :
* Pâte à Pizza
* 400g de tomates
* 100g d'anchois salés
* 200g de mozzarela
* huile d'olive
* origan

Recette :
Badigeonnez la pâte à pizza étalée d'huile d'olive. Disposez y les tomates pelées, épépinées, coupées en morceaux ou réduites en purée. Recouvrez-les avec le fromage finement émincé, puis avec les filets d'anchois. Versez un peu d'huile d'olive. Poivrez. Saupoudrez d'origan. Passez au four 180°C (th.7) pendant 25 minutes. Conseils : Possibilité de remplacer la mozzarela, fromage onctueux, par une pâte cuite comme le gruyère, comté.... Vin conseillé : Rosatello