Crêpes de Norvège

Ingrédients :
* 350 g de farine
* 2 oeufs
* 1 c. à café de levure en poudre
* 2 dl de crème
* 2 dl de lait
* saindoux pour cuisson
* 1 pincée de sel

Préparation : Tamisez la farine, la levure et le sel. Ajoutez-y les oeufs et petit à petit la crème dédoublée avec le lait pour obtenir une pâte souple et même un peu molle. Etendez-la au rouleau sur quelques millimètres d'épaisseur. Elle doit être très fine. Découpez en ronds de 10 à 12 cm de diamètre. Graissez modérément la poêle et chauffez. Testez avec une pincée de farine, qui doit dorer en 1 min. Faites cuire les crêpes des deux côtés. Vérifiez la cuisson au bord et il doit être croustillant. Servez avec du beurre et de la confiture d’airelles, mais le fromage de chèvre est particulièrement apprécié avec ces crêpes.

Salade exotique : germes de soja et coriandre

Ingrédients :
200 g de germes de soja frais
150 g d’ananas frais
100 g de crevettes roses décortiquées cuites
100 g de champignons de Paris
1 branche de céleri
1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre hachées.

Pour la sauce :
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
1 cuillerée à soupe de jus d’orange
1 cuillerée à soupe de vinaigre à l’échalote
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès

Recette :
Rincez les germes de soja. Egouttez-les et essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant sans les écraser. Débarrassez l’ananas frais de son écorce. Détaillez-le en dés. Rincez et égouttez les crevettes roses. Lavez les champignons de Paris, débarrassez-les de leur bout terreux, détaillez-les en lamelles. Rincez la branche de céleri, essuyez-la, détaillez-la en tronçons. Placez –tous ces ingrédients dans un saladier et préparez la sauce. Dans une jatte, versez l’huile d’arachide et de sésame. Ajoutez le jus d’orange et mélangez à l’aide d’une fourchette. Adjoignez le vinaigre à l’échalote et le vinaigre de xérès, salez, poivrez et battez avec une fourchette. Versez cette préparation sur la salade, mélangez délicatement, saupoudrez de coriandre hachée et servez sans attendre.

Canard à l'orange

Ingrédients
* 1 canard de 2 kg
* 5 ou 6 oranges non traitées
* 1/2 citron
* 1 bon verre de vin blanc sec
* 50 g de beurre
* 1/2 verre de liqueur d'orange

Étapes
Faites revenir le canard dans une cocotte avec la moitié du beurre. Pressez une orange et le demi-citron.Râpez le zeste de 2 oranges (en frottant la peau de l'orange sur une rape très fine). Blanchissez ce zeste (mettez-le dans une casserole d'eau froide que vous portez à ébullition et que vous stoppez dès qu'elle bout) et mélangez-les au jus. Sortez le canard quand celui-ci est bien doré.Dégraissez la cocotte, déglacez avec le vin blanc et le jus de fruit.Replacez le canard dans la cocotte, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire encore 3/4 d'heure.Pelez le reste des oranges à vif et coupez-les.Sortez le canard et ajoutez les morceaux d'oranges et la liqueur dans le jus de cuisson.Faites réduire et mélangez le restant de beurre hors du feu.Coupez le canard et servez tout de suite.