samedi 26 décembre 2009

Beignes de Noël

Ingrédients
* 4 blancs d'oeuf
* 1/4 c.à thé (1 ml) sel
* 1 1/2 tasse (375 ml) sucre
* 1/2 tasse (125 ml) beurre, fondu
* 2 c.à soupe (30 ml) graisse végétale, fondue
* 5 tasses (1.3 L) farine
* 5 c.à thé (25 ml) poudre à pâte
* 1 1/3 tasse (335 ml) lait

Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme et réserver. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et les gras ensemble. Plier délicatement les blancs d'oeufs en neige dans ce mélange. Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte épaisse. Réfrigérer au moins une heure. Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 F.(190C). Abaisser la pâte à 1/4po. (1/2 cm) et découper à l'emporte-pièce. En jeter quelques uns à la fois dans l'huile chaude. Quand ils remontent à la surface, laisser dorer avant de retourner. Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes. Égoutter sur un papier absorbant. Servir saupoudré de sucre en poudre.

lundi 14 décembre 2009

Bruschetta aux moules

4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 pincée de piment rouge fort broyé
2 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
4 tranches épaisses de pain de campagne
16 moules bleues cultivées fraîches

Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide. Dans une large poêle peu profonde, réchauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter la moitié de l’ail et faire revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ajouter les moules bleues fraîches, couvrir et faire cuire à feu vif environ 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des coquilles. Incorporer la moitié du vin et faire cuire à découvert environ 2 minutes, jusqu’à l’évaporation de l’alcool. Retirer du feu. Lorsque le contenu est assez refroidi, retirer et jeter les coquilles. Réchauffer le reste de l’huile dans une large poêle propre et peu profonde à feu moyen. Ajouter le restant de l’ail et du piment rouge fort broyé, et faire revenir jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 3 minutes. Ajouter le vin restant et poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation du vin, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de tomates et de moules bleues fraîches, et faire cuire 5 minutes de plus. Ajouter le persil, remuer et retirer du feu. Faire griller le pain et répartir une portion du mélange de moules bleues fraîches sur chaque tranche.

mercredi 9 décembre 2009

Crêpes

1 tasse (250 ml) farine
1 pincée sel
1 oeuf
1 1/4 tasse (315 ml) lait
Huile
Jus de citron, pour la garniture
Succédané de sucre brun, pour la garniture

Tamiser la farine et le sel dans une terrine; faire un puits au centre. Ajouter l'oeuf et le lait et battre vigoureusement. Laisser reposer la pâte 1 heure. Chauffer une poêle légèrement huilée. Verser 3 c. à table (45 g) de pâte. Faire pivoter la poêle pour étaler la pâte régulièrement. Soulever délicatement les bords avec un couteau. Lorsque le dessous de la crêpe est doré, la retourner et cuire l'autre côté. Transférer sur une assiette et arroser de jus de citron et de sucre, si désiré. La rouler et servir chaud.

Ragoût de boulettes

Ingrédients
2 lbs (900 g) porc haché
2 oignons
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1 c.à thé (5 ml) clous de girofle
4 c.à thé (20 ml) persil
2 oeufs, légèrement battus
2/3 tasse (170 ml) chapelure
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 c.à soupe (30 ml) huile
8 tasses (2 L) bouillon de poulet
Veloutine, pour épaissir

Mélanger porc, oignons, cannelle, clou, persil, oeufs, chapelure, sel, poivre. Former des boulettes. Faire dorer celles-ci dans l'huile. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Enlever les boulettes et épaissir la sauce avec la veloutine.Remettre la viande dans le chaudron.

dimanche 6 décembre 2009

Caramels Russes

Ingrédients :
* 150 g de chocolat de dessert
* 150 g de miel (Variété au choix)
* 150 g de sucre semoule
* 150 g de beurre

Préparation :Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une petite casserole en remuant bien (il faut obtenir un mélange bien lisse), ajoutez le sucre semoule et le miel puis remuez jusqu'à obtention d’un mélange bien homogène.Faites cuire 15 min à feu très doux, en remuant de temps en temps.Vous pouvez si vous désirez plutôt des caramels mou ou durs, car il est indéniable que plus le temps de cuisson sera long, plus les caramels seront durs.Entre 10 à 15 minutes de cuisson les caramels seront mous. Entre 15 à 25 minutes de cuisson, les caramels seront plus fermes.Au delà de 25 min de cuisson, vos caramels seront durs.Après avoir choisi quelle est la consistance qui vous plaît le mieux, choisissez une belle plaque de marbre (ou toute autre surface très lisse), et faites-y couler cette merveilleuse gourmandise ambrée.Avant de laisser le tout se reposer et durcir sur cette plaque, dessinez avec la pointe d'un couteau les zones en forme de triangle, de carré, de losange, ainsi de suite.

Coquelet aux prunes à la broche

Ingrédients :
* coquelet : 1
* beurre : 2 c. à soupe
* Pour la sauce :
* prune (( ou pruneaux ))
* ail : 2 gousses
* persil : branche
* sel, poivre

Préparation :Faites griller le coquelet salé au gril durant 30 min, badigeonnez-le de temps en temps avec le beurre.Pour la sauce : dénoyautez les prunes, faites-les cuire dans de l'eau environ 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, filtrez l'eau de cuisson, réduisez-les en purée, délayez avec l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une crème de la consistance de la crème fraîche.Réduisez en purée l'ail, hachez le persil, ajoutez ail et persil à la sauce, salez et poivrez selon le goût, portez à ébullition puis laissez refroidir.

Crêpes au Russe

Ingrédients :
* 300 g de farine
* ½ l de lait
* 3 oeufs
* bière
* citron
* oeufs de lumps rouges et noirs
* crème fraîche
* 3 c. à soupe d'huile
* 1 pincée de sel

Préparation :Mélangez la farine, l'huile, le lait, les oeufs battus, la pincée de sel, le zeste de citron et la bière dans un saladier. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure avant de cuire les crêpes.Garnissez-la de crème fraîche et d'oeufs soit rouges, soit noirs, disposez dans un plat avec une décoration en rouge et noir et des quartiers de citron.

Gâteau marbré à la russe

Ingrédients :
* Pour la pâte :
* 400 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 40 g de cacao
* 200 g de beurre ramolli
* 150 g de sucre
* 1 oeuf
* 1 pincée de sel
* Pour la garniture :
* 250 g de beurre
* 200 g de sucre
* 3 oeufs
* 500 g de fromage blanc
* 1 sachet de poudre de flan à la vanille

Préparation : Tamisez la farine avec la levure et le cacao, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le sel et l'oeuf.Pétrissez le tout (éventuellement, ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte ferme mais élastique).Formez une boule, enveloppez-le de film alimentaire et mettez au frais 30 min.En attendant, préparez la garniture : battez le beurre à température ambiante en mousse avec le sucre, incorporez les oeufs un à un. Ajoutez le fromage blanc, le sucre vanillé et la poudre de flan, battez pour obtenir un mélange homogène.Préchauffez le four th.6 (180°C).Abaissez 2/3 de la pâte, graissez un moule à manqué, foncez-le de pâte en la relevant sur le bord. Répartissez la préparation au fromage blanc sur la pâte.Enfournez environ 1 heure. Avec le reste de la pâte, coupez des morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau.

Hydromel russe

Ingrédients :
* Pour 15 l d'eau :
* 6 kg de miel
* 3 c. à soupe de levure de bière
* 15 g de cannelle
* 15 g de cardamome en poudre
* 25 g de gingembre

Préparation :Dans un grand récipient, faites chauffer le miel, portez à ébullition et écumez-le. Ajoutez alors l'eau, les épices et laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart environ.Retirez-le du feu et attendez qu'il soit tiède pour y ajouter la levure délayée dans un peu d'eau.Laissez reposer toute une nuit, ou toute une journée. Passez ensuite l'hydromel et mettez-le dans un tonnelet que vous laisserez pendant 15 jours, bien bouché, dans un endroit froid.Ce temps écoulé, soutirez l'hydromel, mettez-le dans des bouteilles avec des bouchons muselés. Placez-les en position couchée, à la cave, Attendez 2 mois avant de déguster.

Poivrons rouges à la russe

Ingrédients :

Préparation :Blanchissez les poivrons : mettez-les 5 min dans de l'eau brûlante, puis laissez-les refroidir.Préchauffez le four Th.6 (180°C).Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle chaude et huilée. Ajoutez les carottes rapées, les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 15 min.Coupez le haut des poivrons et videz-les de leurs graines. Disposez les bas de poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive. Farcissez-les de la préparation précédente, recouvrez des hauts de poivrons.Enfournez 10 min.

vendredi 4 décembre 2009

Côtes levées dignes du resto (mijoteuse)

Ingrédients
* 4 portions de côtes levées de dos (Baby back)
* 1 bouteille de sauce BBQ pour côtes levées et poulet (je suggère sauce Diana)
* 1 gros oignons coupé en tranches
* Sel, poivre
* Eau

Frottez les portions de côtes levées avec du sel et du poivre des deux côtés. Mettre sur une plaque de cuisson munie d'une grille et placer sous le gril du four (environ à 5 pouces) 10 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, déposer les tranches d'oignons en une seule couche au fond de la mijoteuse et les recouvrir d'eau (env. 1 pouce d'eau, pas plus). Sortir les côtes du four puis les badigeonner généreusement de sauce BBQ de chaque côté (garder en réserve environ le tier de la bouteille de sauce pour plus tard). Déposer les portions de côtes levées dans la mijoteuse, sur les oignons. Cuire à LOW 6 heures. À une heure de la fin de la cuisson, versez le reste de la sauce sur les côtes.

Jambon bière et érable (mijoteuse)

* 4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l'os, avec la couenne, sans le filet
* 1 bouteille bière
* 1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
* 2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
* 1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon. Verser la bière (ou le jus de pommes), le sirop d'érable puis la moutarde sèche. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d'un légume vert et de pommes de terre pilées.

vendredi 27 novembre 2009

Biscuits mous aux brisures de chocolat

* 2 1/4 tasses farine tout-usage
* 1 c.à thé bicarbonate de soude
* 1 tasse beurre, mou
* 3/4 tasse cassonade
* 1/4 tasse sucre
* 1 paquet de pouding instantané à la vanille
* 2 oeufs
* 1 c.à thé vanille
* 2 tasses brisures de chocolat
* 1 tasse noix, facultatif

Préchauffer le four à 350°F. Crémer ensemble le beurre, la cassonade et le sucre. Mélanger dans la poudre à pouding. Ajouter les oeufs et la vanille. Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate de soude puis les ajouter au mélange. Finalement, mettre les noix et les brisures de chocolat. Cuire de 10 à 12 minutes à 350°F. Les biscuits sont prêts lorsque les côtés doivent être dorés.

Macaroni à la viande gratiné

* 1 lb (454 g) boeuf haché mi-maigre
* 1 oignon, émincé
* 1 c.à soupe (15 ml) beurre
* 1 conserve de tomates, en dés
* 1 conserve de crème de tomates
* 1 tasse (250 ml) jus de légumes
* 1 c.à soupe (15 ml) cassonade
* 2 c.à soupe (30 ml) basilic
* 450 g macaronis longs
* 1 lb (454 g) fromage cheddar jaune

Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire complètement. Ajouter les tomates, la boîte de soupe, le jus de légumes, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux. Pendant ce temps cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complètera au four. Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande. On peut utiliser un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm). Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces. N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat. Mettre au four à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

jeudi 26 novembre 2009

Croustade aux pommes

Ingrédients
* 3/4 tasse (190 ml) farine
* 1 tasse (250 ml) gruau
* 1/2 tasse (125 ml) cassonade
* 1/2 c.à thé (2 ml) cannelle
* 1/4 c.à thé (1 ml) muscade
* 1/2 tasse (125 ml) margarine

Garniture :
* 7 pommes, pelées
* 1/3 tasse (85 ml) cassonade
* 1 c.à soupe (15 ml) jus de citron

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Garniture: couper les pommes en petits morceaux et les mélanger au jus de citron et à la cassonade. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine. Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs. Étendre cette préparation sur les pommes. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes.

mardi 22 septembre 2009

Muffins aux pommes et canneberges

Ingrédients
* 1 1/2 tasse de farine
* 3/4 tasse de sucre
* 1/2 tasse de beurre ou margarine fondu
* 1 c. à table de jus de citron
* 1 c. à thé de poudre à pâte
* 1 c. à thé de bicarbonate de soude
* 1/2 c. à thé de sel
* 1 oeuf
* 4 pommes râpées (environ 2 tasses)
* 3/4 de tasses de canneberges

Éplucher les pommes et les râper (j'aime bien les râper en fines languettes, ça donne du style aux muffins) . Ajouter le jus de citron pour que les pommes évitent de brûnir. Réserver. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, sel) et réserver. Battre l'oeuf. Incorporer le beurre ou la margarine fondu. Mélanger avec le mélange pommes-canneberges. Incorporer au mélange humide, le mélange d'ingrédients secs et mélanger doucement. Graisser votre moule à muffins avec du Pam, idéalement, et y déposer le mélange. Cuire à 350 degré de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent insérer dans un des muffins en ressorte propre.Démouler et savourer.

mardi 15 septembre 2009

Poulet du Général Tao

Ingrédients
* 1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées
* 2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
* 1 oeuf, battu
* 3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
* 1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte
* 1/2 c.à thé (2 ml) sel

Sauce :
* 1/4 tasse (65 ml) huile végétale
* 2 c.à thé (10 ml) huile de sésame
* 1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
* 1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux
* 1/4 tasse (65 ml) eau
* 2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
* 1/4 tasse (65 ml) sucre
* 1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
* 1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
* 2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
* 2 c.à soupe (30 ml) ketchup

Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver.Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

dimanche 23 août 2009

Agneau braisé au cidre

Ingrédients
* 950 g longe d'agneau coupée en cubes
* 250 ml navet en cubes
* 60 ml oignon grossièrement haché
* 15 ml farine
* 15 ml huile canola ou d'olive
* 250 ml cidre du Québec
* 1 gousse d'ail écrasée
* 2 branches de persil frais émincées
* 2 feuilles de menthe fraîche
* 10 ml thym
* 10 ml romarin

Mettre la farine et la viande dans un sac de papier et bien secouer pour enfariner les cubes d'agneau.Ajouter les fines herbes sèches, le sel et le poivre. Secouer de nouveau. Verser l'huile dans une cocotte en fonte et faire chauffer. Saisir la viande. Ajouter le navet, l'oignon, l'ail, le persil et les feuilles de menthe, puis verser le cidre. Cuire avec couvercle pendant deux heures à 150 °C (300 °F).

Note : La personne qui vit avec le diabète doit s'assurer de prendre des repas bien équilibrés comportant au minimum un aliment provenant de chacun des 4 groupes d'aliments (produits laitiers, fruits et légumes, viandes et substituts ainsi que produits céréaliers) du Guide alimentaire canadien. En plus de respecter un horaire de repas régulier le plus souvent possible, les portions des repas doivent être adaptées aux besoins de chaque personne diabétique. Les repas trop copieux haussent la glycémie de façon considérable. Il est donc préférable de compléter les repas par des collations nutritives, si nécessaire, entre les repas et en soirée.

Filet de porc à la dijonnaise

Ingrédients
2 lbs (900 g) filets de porc

Sauce :
3 échalotes, hachées finement
8 champignons, émincés
3/4 tasse (190 ml) vin blanc sec
2 tasses (500 ml) crème 35%
3 c. à table (45 ml) moutarde de Dijon

Marinade :
4 c.à soupe (60 ml) huile d'olive
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
2 gousses ail
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

mardi 11 août 2009

Poulet grillé, sauce grecque

Poulet – poitrines, hauts de cuisse
* Huile d'olive
* Jus de citron
* Sel, poivre

Sauce
* 2 poivrons jaunes
* 150 g de feta
* 100 g de fromage blanc
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre

Préparation
Poulet :Faire mariner les morceaux de poulet dans l'huile et le jus de citron ; saler, poivrer. Faire griller les morceaux de poulet une dizaine de minutes au-dessus des braises ou sous le gril du four en les arrosant avec la marinade et en les tournant souvent. Sauce et finition

Une heure avant le repas, ou plusieurs heures à l'avance, peler les poivrons : allumer le four à 425°F. Enfourner les poivrons et les faire griller en les retournant régulièrement, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient totalement bruns. Les sortir du four et les enfermer dans une boîte hermétique ; les laisser refroidir. Préparer la sauce : peler les poivrons refroidis, détailler la chair en morceaux, en éliminant les pépins. Les éponger et les mettre dans le bol du mélangeur avec la feta en dés et le fromage blanc.
Réduire en purée, puis incorporer l'huile et assaisonner. Réserver au frais.
Servir le poulet grillé avec la sauce grecque.

vendredi 19 juin 2009

Brochettes de boulettes d'agneau

* 125 ml (1/2 tasse) de boulghour
* 250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
* 3 gousses d'ail, hachées finement
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
* 675 g (1 1/2 lb) d'agneau haché
* 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
* Le zeste râpé et le jus d'une lime
* 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, ciselé
* 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
* 1 oeuf
* 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
* Poivre, au goût
* 32 fins quartiers de lime
* 32 cubes de poivron orangé
* 8 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes

Sauce
* 250 ml (1 tasse) de yogourt nature de type Méditerranée
* 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
* Le zeste râpé de 1/2 citron
* 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
* 2,5 ml (1/2 c. à thé) de miel
* Sel et poivre

Préparation :
Boulettes d'agneau
1. Dans un bol, placer le boulghour et couvrir d'eau chaude. Laisser gonfler pendant 30 minutes. Égoutter dans une passoire. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajouter au boulghour avec le reste des ingrédients. Bien mélanger. Façonner en 40 boulettes.

2. Enfiler les boulettes sur les brochettes en alternant avec les quartiers de lime et les poivrons. Régler le barbecue à puissance élevée.

3. Cuire les brochettes sur le gril pendant 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à cuisson complète de l'agneau.

samedi 21 mars 2009

Bigos (Choucroute polonaise)

* 10 tasses de choucroute
* 1 boite de tomates en dés
* 600 g. de rotie de porc coupé en cubes
* 300 g. de bacon ou lardon
* 600 g. de saucisson polonais en cube
* 400 g de jambon cuit coupé en cubes
* 2 cuillère à soupe de beurre
* 10 champignons (de paris ou cèpe séché trempé 10 minutes dans l'eau chaude)
* 10 baies de genièvre
* 10 grains de poivres entier
* 1 feuille de laurier
* 2 oignons hachés grossièrement
* 2 pommes coupés en cubes
* poivre, pas de sel

Faires dorer les oignons et les pommes dans le beurre. Dans un grand chaudron, mettez la choucroute, les oignons, les pommes, les champignons, les tomates, les baies de genièvre, le laurier et le poivre. cuire à feu doux pendant 1h30. Ajouter la viande à la choucroute et cuire environ 1 heure. Vous pouvez mettre du canard ou du gibier à la préparation. Servez le bigos avec du pain de seigle. Cette recette se conserve longtemps. C'est le troisième jour qu'il est le plus délicieux.

Assiette de pilaf savoureux à la Pou

* 6 grosses saucisses
* 1 poivron rouge, haché
* 1 oignon blanc moyen, haché
* 3 tomates rouge moyennes, en dés
* 2 1/2 tasses de riz blanc instantané
* 2 1/2 tasses bouillon de poulet
* 1 ou 2 c. à soupe de poudre d'ail (au goût)
* 1 c. à thé de poivre

À l'aide d'un bon couteau, enlever la peau des saucisses. Puis, les faire revenir à feu moyen dans un poêlon tout en les défaisant en petits morceaux ; continuer jusqu'à ce que la saucisse soit bien égrainée et cuite. Dans un grand chaudron, mettre la saucisse et tout les autres ingrédients. Couvrir et cuire à feu moyen-doux en remuant souvent. Continuer la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.

samedi 28 février 2009

Filet de porc et sa purée de fenouil et topinambour

Ingrédients :

-2 x 375 g ( 2 x 12 oz) filets de porc Gourmet à la carte
-Au goût, sel et poivre
-30 ml (2 c. à soupe) huile de canola*
Purée de fenouil et topinambour
-2 pommes de terre moyennes Irresistibles*, pelées, coupées en gros morceaux
-1 fenouil moyen, bulbe et tiges, coupées en gros morceaux
-2 topinambours moyens, pelés, coupés en gros morceaux
-125 ml (1/2 tasse) crème sure*
-Au goût, sel et poivre
-6 feuilles de fenouil, hachées finement

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Faire cuire au four 15 à 18 minutes. Le filet de porc est cuit lorsque sa température interne atteint 70 °C (160 °F). Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant de papier aluminium. Purée de fenouil et topinambour Dans une grande casserole remplie d’eau salée, porter à ébullition les légumes et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un presse-purée, réduire les légumes en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter la crème sure, assaisonner et bien mélanger. Parsemer de feuilles de fenouil hachées. Servir les tranches de filets de porc accompagnées de la purée de fenouil et topinambour.

vendredi 27 février 2009

Carré de caribou sauce aux baies de sureau

Ingrédients :
Carré de caribou 1,5 lb
Navet jaune 2 oz
Carotte 2 oz
Céleri rave 2 oz
Courge musquée 2 oz
Betterave jaune 2 oz
Jus de pomme 2 oz

Haricots blancs 1 tasse
Garniture aromatique (oignons, poireaux, carotte, ail coupés en dés) 2 oz
Crème 1/4 tasse

Sauce sureau
Fond de gibier 1 tasse
Sureau 1 oz
Échalote française 1 oz
Vin rouge 2 oz
Beurre doux 1 oz

Saisir puis rôtir le carré de caribou au four en le gardant saignant (environ 15 minutes à 400˚F). Le laisser reposer puis le trancher en côtelettes. Dresser une purée de haricots blancs qu’on a mis à tremper, puis cuits avec oignon, ail, bouquet garni et passés au mélangeur, puis crémés. Tailler les légumes en cubes et les cuire dans une plaque à rôtir au four avec un peu de beurre et de jus de pomme. Faire réduire le vin rouge avec les échalotes émincées, ajouter le sureau, du fond de gibier, réduire pour obtenir une sauce corsée, ajouter du poivre noir écrasée passer la sauce au chinois fin. Dresser les côtelettes sur la purée de haricots, les légumes autour, un trait de sauce et quelques graines de sureau sauvage en décoration. (On aura gardé quelques baies de sureau que l’on fait cuire avec du sucre).

Macaroni au fromage

2 tasses (500 ml) de macaroni
1/2 lbs (225 g) de cheddar médium
1/2 lbs (225 g) de cheddar doux
3/4 tasse (190 ml) de lait
1 à 2 oeufs
Sel et poivre au goût
Biscuits soda emmiettés

Cuire le macaroni. Étager le macaroni et les fromages. Recouvrir des biscuits soda emmiettés. Battre oeufs, lait, sel et poivre ensemble. Ajouter le mélange d'oeufs sur le tout. Cuire au four à 350F de 20 à 30 minutes.

vendredi 30 janvier 2009

Bouillon de poulet ou de dinde

* 1 reste de poulet
* 3 litres (12 tasses) d'eau
* 1 carotte, en rondelles
* 1 ou 2 branches de céleri, en tronçons
* 1 oignon, tranché grossièrement
* 1 feuille de laurier
* 1 c. à thé d'épices à volaille
* 1/2 à 3/4 c. à thé de thym
* Piment de la Jamaïque ou clou de girofle, au goût


Après avoir fait cuire un poulet ou un dindon au four, le désosser et en conserver la carcasse, les abats, la peau et le jus qui restent. On peut également se procurer des ailes ou des cous de poulet. Dans un chaudron, mettre toutes les parties du poulet et un peu du jus de cuisson. Ajouter tous les autres ingrédients. Amener le tout à ébullition, écumer pour clarifier. Mijoter à feu doux au moins 1 heure. Retirer du feu et couler.