Filet de porc et sa purée de fenouil et topinambour

Ingrédients :

-2 x 375 g ( 2 x 12 oz) filets de porc Gourmet à la carte
-Au goût, sel et poivre
-30 ml (2 c. à soupe) huile de canola*
Purée de fenouil et topinambour
-2 pommes de terre moyennes Irresistibles*, pelées, coupées en gros morceaux
-1 fenouil moyen, bulbe et tiges, coupées en gros morceaux
-2 topinambours moyens, pelés, coupés en gros morceaux
-125 ml (1/2 tasse) crème sure*
-Au goût, sel et poivre
-6 feuilles de fenouil, hachées finement

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire colorer les filets sur toutes les surfaces. Faire cuire au four 15 à 18 minutes. Le filet de porc est cuit lorsque sa température interne atteint 70 °C (160 °F). Retirer du four et réserver les filets au chaud sur une assiette en les couvrant de papier aluminium. Purée de fenouil et topinambour Dans une grande casserole remplie d’eau salée, porter à ébullition les légumes et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égoutter. À l’aide d’un presse-purée, réduire les légumes en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter la crème sure, assaisonner et bien mélanger. Parsemer de feuilles de fenouil hachées. Servir les tranches de filets de porc accompagnées de la purée de fenouil et topinambour.

Carré de caribou sauce aux baies de sureau

Ingrédients :
Carré de caribou 1,5 lb
Navet jaune 2 oz
Carotte 2 oz
Céleri rave 2 oz
Courge musquée 2 oz
Betterave jaune 2 oz
Jus de pomme 2 oz

Haricots blancs 1 tasse
Garniture aromatique (oignons, poireaux, carotte, ail coupés en dés) 2 oz
Crème 1/4 tasse

Sauce sureau
Fond de gibier 1 tasse
Sureau 1 oz
Échalote française 1 oz
Vin rouge 2 oz
Beurre doux 1 oz

Saisir puis rôtir le carré de caribou au four en le gardant saignant (environ 15 minutes à 400˚F). Le laisser reposer puis le trancher en côtelettes. Dresser une purée de haricots blancs qu’on a mis à tremper, puis cuits avec oignon, ail, bouquet garni et passés au mélangeur, puis crémés. Tailler les légumes en cubes et les cuire dans une plaque à rôtir au four avec un peu de beurre et de jus de pomme. Faire réduire le vin rouge avec les échalotes émincées, ajouter le sureau, du fond de gibier, réduire pour obtenir une sauce corsée, ajouter du poivre noir écrasée passer la sauce au chinois fin. Dresser les côtelettes sur la purée de haricots, les légumes autour, un trait de sauce et quelques graines de sureau sauvage en décoration. (On aura gardé quelques baies de sureau que l’on fait cuire avec du sucre).

Macaroni au fromage

2 tasses (500 ml) de macaroni
1/2 lbs (225 g) de cheddar médium
1/2 lbs (225 g) de cheddar doux
3/4 tasse (190 ml) de lait
1 à 2 oeufs
Sel et poivre au goût
Biscuits soda emmiettés

Cuire le macaroni. Étager le macaroni et les fromages. Recouvrir des biscuits soda emmiettés. Battre oeufs, lait, sel et poivre ensemble. Ajouter le mélange d'oeufs sur le tout. Cuire au four à 350F de 20 à 30 minutes.