Agneau braisé au cidre

Ingrédients
* 950 g longe d'agneau coupée en cubes
* 250 ml navet en cubes
* 60 ml oignon grossièrement haché
* 15 ml farine
* 15 ml huile canola ou d'olive
* 250 ml cidre du Québec
* 1 gousse d'ail écrasée
* 2 branches de persil frais émincées
* 2 feuilles de menthe fraîche
* 10 ml thym
* 10 ml romarin

Mettre la farine et la viande dans un sac de papier et bien secouer pour enfariner les cubes d'agneau.Ajouter les fines herbes sèches, le sel et le poivre. Secouer de nouveau. Verser l'huile dans une cocotte en fonte et faire chauffer. Saisir la viande. Ajouter le navet, l'oignon, l'ail, le persil et les feuilles de menthe, puis verser le cidre. Cuire avec couvercle pendant deux heures à 150 °C (300 °F).

Note : La personne qui vit avec le diabète doit s'assurer de prendre des repas bien équilibrés comportant au minimum un aliment provenant de chacun des 4 groupes d'aliments (produits laitiers, fruits et légumes, viandes et substituts ainsi que produits céréaliers) du Guide alimentaire canadien. En plus de respecter un horaire de repas régulier le plus souvent possible, les portions des repas doivent être adaptées aux besoins de chaque personne diabétique. Les repas trop copieux haussent la glycémie de façon considérable. Il est donc préférable de compléter les repas par des collations nutritives, si nécessaire, entre les repas et en soirée.

Filet de porc à la dijonnaise

Ingrédients
2 lbs (900 g) filets de porc

Sauce :
3 échalotes, hachées finement
8 champignons, émincés
3/4 tasse (190 ml) vin blanc sec
2 tasses (500 ml) crème 35%
3 c. à table (45 ml) moutarde de Dijon

Marinade :
4 c.à soupe (60 ml) huile d'olive
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
2 gousses ail
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

Poulet grillé, sauce grecque

Poulet – poitrines, hauts de cuisse
* Huile d'olive
* Jus de citron
* Sel, poivre

Sauce
* 2 poivrons jaunes
* 150 g de feta
* 100 g de fromage blanc
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre

Préparation
Poulet :Faire mariner les morceaux de poulet dans l'huile et le jus de citron ; saler, poivrer. Faire griller les morceaux de poulet une dizaine de minutes au-dessus des braises ou sous le gril du four en les arrosant avec la marinade et en les tournant souvent. Sauce et finition

Une heure avant le repas, ou plusieurs heures à l'avance, peler les poivrons : allumer le four à 425°F. Enfourner les poivrons et les faire griller en les retournant régulièrement, pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient totalement bruns. Les sortir du four et les enfermer dans une boîte hermétique ; les laisser refroidir. Préparer la sauce : peler les poivrons refroidis, détailler la chair en morceaux, en éliminant les pépins. Les éponger et les mettre dans le bol du mélangeur avec la feta en dés et le fromage blanc.

Réduire en purée, puis incorporer l'huile et assaisonner. Réserver au frais.
Servir le poulet grillé avec la sauce grecque.