Beignes de Noël

Ingrédients
* 4 blancs d'oeuf
* 1/4 c.à thé (1 ml) sel
* 1 1/2 tasse (375 ml) sucre
* 1/2 tasse (125 ml) beurre, fondu
* 2 c.à soupe (30 ml) graisse végétale, fondue
* 5 tasses (1.3 L) farine
* 5 c.à thé (25 ml) poudre à pâte
* 1 1/3 tasse (335 ml) lait

Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme et réserver. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et les gras ensemble. Plier délicatement les blancs d'oeufs en neige dans ce mélange. Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte épaisse. Réfrigérer au moins une heure. Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 F.(190C). Abaisser la pâte à 1/4po. (1/2 cm) et découper à l'emporte-pièce. En jeter quelques uns à la fois dans l'huile chaude. Quand ils remontent à la surface, laisser dorer avant de retourner. Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes. Égoutter sur un papier absorbant. Servir saupoudré de sucre en poudre.

Bruschetta aux moules

4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 pincée de piment rouge fort broyé
2 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
4 tranches épaisses de pain de campagne
16 moules bleues cultivées fraîches

Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide. Dans une large poêle peu profonde, réchauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter la moitié de l’ail et faire revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ajouter les moules bleues fraîches, couvrir et faire cuire à feu vif environ 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des coquilles. Incorporer la moitié du vin et faire cuire à découvert environ 2 minutes, jusqu’à l’évaporation de l’alcool. Retirer du feu. Lorsque le contenu est assez refroidi, retirer et jeter les coquilles. Réchauffer le reste de l’huile dans une large poêle propre et peu profonde à feu moyen. Ajouter le restant de l’ail et du piment rouge fort broyé, et faire revenir jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 3 minutes. Ajouter le vin restant et poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation du vin, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de tomates et de moules bleues fraîches, et faire cuire 5 minutes de plus. Ajouter le persil, remuer et retirer du feu. Faire griller le pain et répartir une portion du mélange de moules bleues fraîches sur chaque tranche.

Crêpes

1 tasse (250 ml) farine
1 pincée sel
1 oeuf
1 1/4 tasse (315 ml) lait
Huile
Jus de citron, pour la garniture
Succédané de sucre brun, pour la garniture

Tamiser la farine et le sel dans une terrine; faire un puits au centre. Ajouter l'oeuf et le lait et battre vigoureusement. Laisser reposer la pâte 1 heure. Chauffer une poêle légèrement huilée. Verser 3 c. à table (45 g) de pâte. Faire pivoter la poêle pour étaler la pâte régulièrement. Soulever délicatement les bords avec un couteau. Lorsque le dessous de la crêpe est doré, la retourner et cuire l'autre côté. Transférer sur une assiette et arroser de jus de citron et de sucre, si désiré. La rouler et servir chaud.

Ragoût de boulettes

Ingrédients
2 lbs (900 g) porc haché
2 oignons
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1 c.à thé (5 ml) clous de girofle
4 c.à thé (20 ml) persil
2 oeufs, légèrement battus
2/3 tasse (170 ml) chapelure
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 c.à soupe (30 ml) huile
8 tasses (2 L) bouillon de poulet
Veloutine, pour épaissir

Mélanger porc, oignons, cannelle, clou, persil, oeufs, chapelure, sel, poivre. Former des boulettes. Faire dorer celles-ci dans l'huile. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Enlever les boulettes et épaissir la sauce avec la veloutine.Remettre la viande dans le chaudron.

Caramels Russes

Ingrédients :
* 150 g de chocolat de dessert
* 150 g de miel (Variété au choix)
* 150 g de sucre semoule
* 150 g de beurre

Préparation :Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une petite casserole en remuant bien (il faut obtenir un mélange bien lisse), ajoutez le sucre semoule et le miel puis remuez jusqu'à obtention d’un mélange bien homogène.Faites cuire 15 min à feu très doux, en remuant de temps en temps.Vous pouvez si vous désirez plutôt des caramels mou ou durs, car il est indéniable que plus le temps de cuisson sera long, plus les caramels seront durs.Entre 10 à 15 minutes de cuisson les caramels seront mous. Entre 15 à 25 minutes de cuisson, les caramels seront plus fermes.Au delà de 25 min de cuisson, vos caramels seront durs.Après avoir choisi quelle est la consistance qui vous plaît le mieux, choisissez une belle plaque de marbre (ou toute autre surface très lisse), et faites-y couler cette merveilleuse gourmandise ambrée.Avant de laisser le tout se reposer et durcir sur cette plaque, dessinez avec la pointe d'un couteau les zones en forme de triangle, de carré, de losange, ainsi de suite.

Coquelet aux prunes à la broche

Ingrédients :
* coquelet : 1
* beurre : 2 c. à soupe
* Pour la sauce :
* prune (( ou pruneaux ))
* ail : 2 gousses
* persil : branche
* sel, poivre

Préparation :Faites griller le coquelet salé au gril durant 30 min, badigeonnez-le de temps en temps avec le beurre.Pour la sauce : dénoyautez les prunes, faites-les cuire dans de l'eau environ 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, filtrez l'eau de cuisson, réduisez-les en purée, délayez avec l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une crème de la consistance de la crème fraîche.Réduisez en purée l'ail, hachez le persil, ajoutez ail et persil à la sauce, salez et poivrez selon le goût, portez à ébullition puis laissez refroidir.

Crêpes au Russe

Ingrédients :
* 300 g de farine
* ½ l de lait
* 3 oeufs
* bière
* citron
* oeufs de lumps rouges et noirs
* crème fraîche
* 3 c. à soupe d'huile
* 1 pincée de sel

Préparation :Mélangez la farine, l'huile, le lait, les oeufs battus, la pincée de sel, le zeste de citron et la bière dans un saladier. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure avant de cuire les crêpes.Garnissez-la de crème fraîche et d'oeufs soit rouges, soit noirs, disposez dans un plat avec une décoration en rouge et noir et des quartiers de citron.

Gâteau marbré à la russe

Ingrédients :
* Pour la pâte :
* 400 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 40 g de cacao
* 200 g de beurre ramolli
* 150 g de sucre
* 1 oeuf
* 1 pincée de sel
* Pour la garniture :
* 250 g de beurre
* 200 g de sucre
* 3 oeufs
* 500 g de fromage blanc
* 1 sachet de poudre de flan à la vanille

Préparation : Tamisez la farine avec la levure et le cacao, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, le sel et l'oeuf.Pétrissez le tout (éventuellement, ajoutez de l'eau pour obtenir une pâte ferme mais élastique).Formez une boule, enveloppez-le de film alimentaire et mettez au frais 30 min.En attendant, préparez la garniture : battez le beurre à température ambiante en mousse avec le sucre, incorporez les oeufs un à un. Ajoutez le fromage blanc, le sucre vanillé et la poudre de flan, battez pour obtenir un mélange homogène.Préchauffez le four th.6 (180°C).Abaissez 2/3 de la pâte, graissez un moule à manqué, foncez-le de pâte en la relevant sur le bord. Répartissez la préparation au fromage blanc sur la pâte.Enfournez environ 1 heure. Avec le reste de la pâte, coupez des morceaux et disposez-les sur le dessus du gâteau.

Hydromel russe

Ingrédients :
* Pour 15 l d'eau :
* 6 kg de miel
* 3 c. à soupe de levure de bière
* 15 g de cannelle
* 15 g de cardamome en poudre
* 25 g de gingembre

Préparation :Dans un grand récipient, faites chauffer le miel, portez à ébullition et écumez-le. Ajoutez alors l'eau, les épices et laissez bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un quart environ.Retirez-le du feu et attendez qu'il soit tiède pour y ajouter la levure délayée dans un peu d'eau.Laissez reposer toute une nuit, ou toute une journée. Passez ensuite l'hydromel et mettez-le dans un tonnelet que vous laisserez pendant 15 jours, bien bouché, dans un endroit froid.Ce temps écoulé, soutirez l'hydromel, mettez-le dans des bouteilles avec des bouchons muselés. Placez-les en position couchée, à la cave, Attendez 2 mois avant de déguster.

Poivrons rouges à la russe

Ingrédients :

• 6 poivrons rouges
• 1 oignon
• 8 carottes
• 1 boite de tomates pelées (ou tomates fraiches pelées et épépinées)
• sel, poivre

Préparation :Blanchissez les poivrons : mettez-les 5 min dans de l'eau brûlante, puis laissez-les refroidir.Préchauffez le four Th.6 (180°C).Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle chaude et huilée. Ajoutez les carottes rapées, les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 15 min.Coupez le haut des poivrons et videz-les de leurs graines. Disposez les bas de poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive. Farcissez-les de la préparation précédente, recouvrez des hauts de poivrons.Enfournez 10 min.

Côtes levées dignes du resto (mijoteuse)

Ingrédients
* 4 portions de côtes levées de dos (Baby back)
* 1 bouteille de sauce BBQ pour côtes levées et poulet (je suggère sauce Diana)
* 1 gros oignons coupé en tranches
* Sel, poivre
* Eau

Frottez les portions de côtes levées avec du sel et du poivre des deux côtés. Mettre sur une plaque de cuisson munie d'une grille et placer sous le gril du four (environ à 5 pouces) 10 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, déposer les tranches d'oignons en une seule couche au fond de la mijoteuse et les recouvrir d'eau (env. 1 pouce d'eau, pas plus). Sortir les côtes du four puis les badigeonner généreusement de sauce BBQ de chaque côté (garder en réserve environ le tier de la bouteille de sauce pour plus tard). Déposer les portions de côtes levées dans la mijoteuse, sur les oignons. Cuire à LOW 6 heures. À une heure de la fin de la cuisson, versez le reste de la sauce sur les côtes.

Jambon bière et érable (mijoteuse)

* 4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l'os, avec la couenne, sans le filet
* 1 bouteille bière
* 1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
* 2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles
* 1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon. Verser la bière (ou le jus de pommes), le sirop d'érable puis la moutarde sèche. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d'un légume vert et de pommes de terre pilées.