Soupe froide aux asperges vertes

* 3 c. à soupe de beurre
* 150g (3/4 tasse) d'oignons ciselés très finement
* 600g de queues d’asperges vertes émincées finement
* 375 ml (1 tasse) d'eau froide
* 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les oignons. Ajouter les asperges et faire suer afin de faire sortir leur eau de végétation. Ajouter l’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Passer le tout au mélangeur et remettre la soupe à bouillir en incorporant la crème et le sel. Laisser refroidir avant de servir. Utilisez uniquement la partie de la queue de l’asperge de couleur vert tendre. Réservez les pointes pour une autre préparation. On peut garnir la soupe de pointes d’asperge cuites dans l’eau bouillante salée.

Frittata au jambon et aux fines herbes

* 2 oignons verts (échalotes), hachés finement
* 1 gousse d'ail, hachée finement
* 1 c. à table d'huile d'olive
* 4 oeufs
* 1 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
* 1/2 tasse de jambon cuit, en petits cubes
* 1/2 tasse de cheddar fort, râpé finement

Dans un poêlon allant au four (de 8 ou 9 po de diamètre), verser l'huile d'olive puis cuire les oignons verts et l'ail à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Dans un bol, fouetter les oeufs, la ciboulette et le poivre. Ajouter ce mélange dans le poêlon, sans brasser. Cuire 2 minutes. Préchauffer le four à "Broil". Ajouter le jambon et cuire, sans brasser, environ 8 minutes (jusqu'à ce que le contour de la frittata soit cuit mais que le centre soit encore liquide). Parsemer la frittata du cheddar fort et cuire sous le gril du four environ une minute. Couper et servir.

Frittata au jambon et aux fines herbes

Ingrédients
* 2 oignons verts, hachés finement
* 1 gousse d'ail, hachée finement
* 1 c. à table d'huile d'olive
* 4 oeufs
* 1 c. à table de ciboulette fraîche
* 1/2 tasse de jambon cuit
* 1/2 tasse de cheddar fort
* Poivre, au goût

Dans un poêlon allant au four (de 8 ou 9 po de diamètre), verser l'huile d'olive puis cuire les oignons verts et l'ail à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Dans un bol, fouetter les oeufs, la ciboulette et le poivre. Ajouter ce mélange dans le poêlon, sans brasser. Cuire 2 minutes. Préchauffer le four à "Broil". Ajouter le jambon et cuire, sans brasser, environ 8 minutes (jusqu'à ce que le contour de la frittata soit cuit mais que le centre soit encore liquide). Parsemer la frittata du cheddar fort et cuire sous le gril du four environ une minute. Couper et servir.