Coulis de truffes

proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes :
1/2 litre de fond de veau
20 cl de porto blanc
100 gr de brisures de truffes fraiches
2 dl de crème liquide
sel et poivre du moulin


dans une sauteuse mettez le porto et les brisures de truffes lorsque l'ensemble sera bien chaud flambez-le. ajoutez la crème puis laissez réduire pendant 2 min, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez au poivre du moulin, et cuire 10 mins a faible ébullition. mixer 10 secondes et débarrassez. ce coulis est une merveille pour l'accompagnement de pâtes fraîches , volailles viandes blanches (mignon de veau) ou rouges (tournedos rossini) rizottos, etc. et toujours le même petit conseil, débarrassez dans de petits bocaux et mettez au congélateur vous les sortirez a fur et a mesure que vous en aurez besoin.

Crêpes dentelles

500 gr de farine de froment
6 oeufs
70 gr de beurre demi sel fondu
1/4 de litre de lait froid et 1/4 de litre d'eau froide mélangé ensemble
pour les crêpes sucrées :
2 sachets de sucre vanillé
sucre semoule, confiture


Dans un grand saladier mettez la farine faites un puits au centre versez les oeufs battus en omelette le sucre vanillé (s'il s'agit de recette sucrée) et le beurre fondu tiède, mélangez en faisant attention de ne pas faire de grumeaux puis ajoutez votre mélange eau lait jusqu'à ce que la consistance vous semble bonne (ni trop liée ni trop liquide) si vous voyez quelque grumeaux pas de panique passez votre mélange (appareil) au chinois fin (passoire). couvrez et laissez reposer pendant 1 heure minimum. faites cuir dans une poêle bien chaude et légèrement huilé de petite quantité de votre pâte à crêpe en l'étalant rapidement sur toute la surface. retournez la crêpe au bout de quelques dizaines de seconde puis recevez sur une grande assiette. répétez l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte à crêpe.

voici les 2 principes de crêpières patentées : si vous les faites cuire sur feu doux vous aurez des crêpes croustillantes si vous les faites cuire rapidement elles seront attendries et moelleuses. pour ma part, pour les crepes sucrées, je prends une assiette puis à chaque fois que j'empile ma crêpe je saupoudre de sucre semoule et a la fin je mets une assiette retournée sur la dernière. ceci est la recette de base. la seule limite pour l'élaboration de recettes différentes c'est votre imagination !

Pâté au saumon sans pâte

* 3 tasses (750 ml) pommes de terre, en purée
* 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé
* 1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
* 1/4 tasse (65 ml) échalotes, hachées
* 1 oeuf, battu
* 2 conserves (7 1/2 oz; 213 g) de saumon

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Cuire les pommes de terre, puis les piler. Ajouter les autres ingrédients et mélanger(Ne pas oublier d'égoutter le saumon avant). Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Servir avec une salade verte.

Crème de brocoli ou choux-fleur

* 1 brocoli
* 2 pommes de terre
* 2 carottes
* 2 branches céleri
* 1 oignon, gros
* 4 tasses (1 L) bouillon de poulet
* Sel, au goût
* Poivre, au goût
* 1/4 tasse (65 ml) lait

Couper en morceaux les légumes. Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes. Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.