Ragoût de chevreuil

Sauce :
2 conserves (10 oz; 284 ml chacune) de crème de champignons
2 conserves (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf
1 c.à thé (5 ml) basilic
1/4 c.à thé (1 ml) thym
2 feuilles laurier
1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage

Légumes :
6 pincées carottes
8 pommes de terre, coupées en petits morceaux
8 branches céleri
1 c.à thé (5 ml) sel

Premier mélange :
1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché
1 tasse (250 ml) chapelure
1 oignon, moyen
2 oeufs
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) poivre

Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble. Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon haché, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes. Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver. Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes. Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.

Lasagne au Porc haché

2 Courgettes tranchées finement
1 c. à soupe Huile d'olive 15 ml
1 Oignon, finement haché
1 lb Porc du Québec haché maigre 500 g
1 boîte de 19 oz Tomates concassées, égouttées 1 boîte de 540 ml
1/2 tasse Sauce tomate du commerce 125 ml
2-3, au goût Gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe Origan séché 15 ml
2 c. à thé Thym séché 10 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu
12 Lasagnes précuites
1 1/2 tasse Ricotta lisse 375 ml
1 tasse Mozzarella râpée 250 ml

Faire griller les tranches de courgettes 3 min par côté sous le gril du four. Laisser refroidir. Faire chauffer l'huile dans une casserole sur un feu moyen, puis y faire revenir l'oignon et le porc haché pendant 5 à 6 min. Ajouter les tomates en conserve, la sauce tomate, l'ail, le thym et l'origan. Remuer et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 min. Ajouter le sel et le poivre au goût. Mettre la ricotta dans un bol et assaisonner au goût. Verser 175 ml (3/4 tasse) de sauce à la viande dans le fond d'un plat allant au four, puis recouvrir d'une couche de lasagnes. Étendre la moitié de la ricotta sur les lasagnes, recouvrir des tranches de courgettes et de 175 ml (3/4 tasse) de sauce à la viande. Recommencer avec un étage de lasagne, le reste de la ricotta et 175 ml (3/4 tasse) de sauce à la viande. Recouvrir d'un étage de lasagnes, du reste de la sauce et de la mozzarella. Cuire 40 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Couvrir et laisser reposer 15 min avant de servir.