lundi 28 février 2011

Gigot d’agneau

3 lbs (1.4 kg) gigot d'agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé
2 gousses ail
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à soupe (15 ml) moutarde forte
1 c.à soupe (15 ml) herbes de Provence
1/4 tasse (65 ml) vin blanc
1 tasse (250 ml) consommé de boeuf

Chauffer le four à 450°F. Faire des incisions dans le gigot et y insérer l'ail pelées et dégermées, coupées en 6. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table d’eau dans le fond. Cuire au four à découvert à 450°F pendant 10 minutes puis abaisser la température du four à 325°F et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livres (saignant) ou 20 minutes par livres. Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.

dimanche 20 février 2011

Crème d'épinards

2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 oignon, haché finement
1/2 c.à thé (2 ml) cari
2 pommes de terre, coupées finement
1 sac (300 g) d'épinards frais, hachés
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
2/3 tasse (170 ml) crème 35%
1 c.à soupe (15 ml) jus de citron
1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé

Dans une casserole, fondre le beurre, l'oignon et le cari. Ajouter les pommes de terre et les épinards. Remuer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Réduire en purée au robot. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Réchauffer sans laisser bouillir. Saupoudrer chaque bol de parmesan frais râpé.

Crème de céleri

3 tasses (750 ml) céleri
1/4 tasse (65 ml) margarine
1/4 tasse (65 ml) farine tout-usage
2 tasses (500 ml) bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) lait
Oignon, séché


Couper le céleri en petits morceaux. Dans un chaudron haut, faire fondre la margarine, ajouter le céleri et faire cuire jusqu'à tendreté. Ajouter la moitié (1 tasse) de bouillon de poulet. Ajouter graduellement la farine tout en brassant constamment jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. Mettre dans un malaxeur ou un robot culinaire et réduire. Remettre dans le chaudron, ajouter le lait avec le reste du bouillon de poulet et ajouter à la sauce de céleri.

Crème de légumes à la canadienne

2 c.à soupe (30 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) carottes, en dés
1/2 tasse (125 ml) navets, en dés
1/2 tasse (125 ml) céleri, en dés
1/4 tasse (65 ml) pommes de terre, en dés
1/2 tasse (125 ml) oignon, haché
1/2 tasse (125 ml) poireau, haché
1 tasse (250 ml) tomates, en dés
3 tasses (750 ml) bouillon de boeuf
1/2 tasse (125 ml) crème

Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 min. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Passer au mélangeur. Ajouter la crème.

samedi 19 février 2011

Macaroni à la viande gratiné

1 lb (454 g) boeuf haché mi-maigre
1 oignon, émincé
1 c.à soupe (15 ml) beurre
1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de tomates
1 tasse (250 ml) jus de légumes
1 c.à soupe (15 ml) cassonade
2 c.à soupe (30 ml) basilic
450 g macaronis longs
1 lb (454 g) fromage cheddar jaune

Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire complètement. Ajouter les tomates, la boîte de soupe, le jus de légumes, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.Pendant ce temps cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complètera au four.Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande. On peut utiliser un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm).Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces. N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat.Mettre au four à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.