Carré aux dattes

1 paquet de 500 g de dattes dénoyautées

1 1/4 tasse d'eau

1 tasse de cassonade tassée

Deuxième mélange :

1 1/2 tasse de farine d'avoine (gruau)

1 1/2 tasse de farine ordinaire

1 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Pincée de sel

1 tasse de beurre fondu

Faire chauffer le four à 375 °F (190 °C). Avec bon couteau, couper assez finement les dattes pour vérifier si elles sont entièrement dénoyautées. Déposer les dattes dans un chaudron d'un litre avec 1 1/4 tasse d'eau et 1 tasse de cassonade. Faire cuire à feu mi-moyen environ 10 minutes, en brassant souvent, jusqu'à l'obtention de dattes décomposées, non sèches, onctueuses. Laisser tiédir. Pendant ce temps, beurrer un moule de 13 x 9 x 2 pouces (préférablement en aluminium). Dans un grand bol, mesurer 1 1/2 tasse de farine, puis ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Tamiser. Ajouter 1 1/2 tasse de farine d'avoine (gruau) et 1 tasse de cassonade. Faire fondre du beurre jusqu'à obtention de 3/4 à 1 tasse (1 tasse pour un mélange moins égrené, au goût). Ajouter au mélange précédent. Bien mélanger le tout et défaire en évitant les grumeaux. Déposer la moitié de ce mélange dans le plat beurré. Étendre uniformément avec une fourchette. Déposer par grosses cuillères les dattes à différents endroits. Étendre délicatement et également. Ajouter le reste du premier mélange. Étendre de même. Uniformiser en passant une dernière fois avec une fourchette de long en large du plat. Mettre au four préchauffé sur la grille du milieu environ 25 minutes.

Bortsch de Novossibirsk

500 g de viande avec des os coupée en gros morceaux

2 carottes

2 betteraves crues

4 pommes de terre

1 oignon

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

huille de cuisson

1 poignée de gros sel

1 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût)

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande. Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves. Emincer l'oignon. Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux. Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ. Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe. Saler le bouillon de viande avec le gros sel. Ajouter le concentré de tomates aux légumes. Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes. Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle). Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes). Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.