Soupe à l'oignon gratinée

4 à 5 gros oignons en tranches moyennes

1 tranche de beurre (3/8 de pouce)

5 boîtes (5x 284 ml) de consommé de boeuf

1 tasse (250 ml) d'eau

1 tasse de vin blanc (250 ml environ)

1 gousse d’ail écrasée

Tranches de pain croûté (au format du bol)

Fromage gruyère ou au choix, en tranches

Parmesan râpé

4 à 6 bols pour soupe à l’oignon qui vont au four

Dans une assez grande casserole, faire blondir les oignons dans le beurre à feu doux en remuant souvent. Ne pas les brunir. Ajouter ensuite les 3 ingrédients liquides et l’ail. Saler et poivrer. Mijoter 1 heure à feu moyen-bas Durant ce temps, faire griller légèrement les 2 côtés des tranches de pain au four, à Broil. Ne pas les noircir.Remplir les bols pour soupe à l’oignon, en prévoyant un espace pour y ajouter le croûton de pain sur le dessus.Déposer une tranche de fromage. Ajouter un peu de parmesan râpé sur celle-ci.Déposer les bols sur la grille du milieu dans le four (réglé à Broil) quelques minutes pour gratiner un peu le fromage. Toujours surveiller pour ne pas faire brûler.

Tartare duo de saumon

2 filets de saumon frais de l’Atlantique

170 g de saumon fumé

1 échalote française

4 cornichons vinaigrés

2 c. à thé de câpres

Basilic frais

Croûtons du commerce, au goût

Le jus de 1/2 citron fraîchement pressé

1 c. à thé de mayonnaise normale ou japonaise

Beaucoup de poivre

Fleur de sel

Mayonnaise maison :

1 jaunes d’oeuf

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Couper finement les 5 premiers ingrédients. Mélanger et réserver.Hacher grossièrement les croûtons et les feuilles de basilic.Faire la mayonnaise maison en fouettant le jaune d’oeuf et la moutarde en y ajoutant l’huile en filet.Verser la mayonnaise maison, la mayonnaise, le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et le basilic sur le saumon. Mélanger.Ajouter les croûtons au tartare. Mélanger et servir avec des croûtons.

Recette Sauce à spaghetti Mamma Mia!

1 conserve de tomates broyées

1 conserve de soupe aux tomates

1 conserve de sauce aux tomates

1 conserve de pâte de tomates

Légumes :

2 lbs (900 g) boeuf haché

4 oignons, en dés

4 gousses ail, émincés

1 piment vert, en dés

1 piment rouge, en dés

4 branches céleri, tranché

1 chopine (227 g) champignons, tranchés

Assaisonnements :

2 c.à thé (10 ml) moutarde sèche

2 c.à soupe (30 ml) sauce Worcestershire

1 c.à soupe (15 ml) sauce chili

1/2 tasse (125 ml) vin rouge

1 c.à soupe (15 ml) sucre

1 c.à thé (5 ml) sel

1 c.à thé (5 ml) poivre

1 c.à thé (5 ml) sel de céleri

1 c.à thé (5 ml) sel d'ail

1 c.à thé (5 ml) origan

1/2 c.à thé (2 ml) poivre rouge

2 feuilles de laurier

Dans une grande marmite, faire dorer l'ail et les oignons. Ajouter le boeuf haché et le faire cuire quelques minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et brasser pour mélanger.Cuire environ 2h00 à feu moyen.Vous pouvez mettre jusqu'à 6 gousses d'ail et jusqu'à 5 branches de céleri. Pour la sauce aux tomates, prenez une sauce aux tomates italiennes. Vous pouvez ajouter jusqu'à 3/4 de tasse de vin rouge ou le remplacer par 4 c. à soupe de vinaigre. Je double la recette car j'utilise cette sauce pour faire de la lasagne.

Verrine de yogourt de chèvre au miel

1 pot de 500 g yogourt de chèvre nature

30 ml (2 c. à soupe) miel du Québec

125 ml (½ tasse) fraises du Québec

125 ml (½ tasse) framboises du Québec

125 ml (½ tasse) bleuets du Québec

750 ml (1 ½ tasse) noix de Grenoble ou autre sorte de noix

125 ml (½ tasse) sirop d'érable

Quantité suffisante, fleur de sel

Préparer les noix caramélisées. Dans une poêle assez profonde, faire griller les noix pour faire ressortir leur saveur. Ajouter le sirop d'érable et continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop cristallise. Ajouter la fleure de sel et étendre sur une tôle pour faire refroidir. Dans un bol, mélanger le yogourt et le miel. Ajouter à votre goût la quantité de miel souhaitée. Remplir les verres de yogourt, jusqu'à la moitié. Ajouter des petits fruits et quelques noix caramélisées. Servir pour le petit déjeuner ou pour dessert.

Tarte aux pommes

6 tasses de pommes à cuire

3/4 de tasse de sucre

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1 c. à soupe de jus de citron

Chauffer le four à 400°f. Remuer ensemble tout les ingrédients avec les pommes. Remplir une abaisse de tarte du mélange de pommes et recouvrir d'une autre. Faire une petite ouverture au centre de l'abaisse et badigeonner l'abaisse avec un jaune d'oeuf. Mettre au four de 40 à 50 minutes.

Filet de saumon au miel et à la moutarde

4 filets de saumon

1/3 tasse (85 ml) mayonnaise, légère

2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon

1 c.à soupe (15 ml) miel

1 c.à thé (5 ml) moutarde de Meaux

1 c.à thé (5 ml) eau

1/2 c.à thé (2 ml) assaisonnement au chili

1 pincée piment de Cayenne

1 c.à thé (5 ml) jus de citron

Mesurer les ingrédients. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron. Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425 F. environ 12 minutes. Servir accompagné du jus de citron.

Recette Ragoût de chevreuil

Sauce :

2 conserves (10 oz; 284 ml chacune) de crème de champignons

2 conserves (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf

1 c.à thé (5 ml) basilic

1/4 c.à thé (1 ml) thym

2 feuilles laurier

1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage

Légumes :

6 pincées carottes

8 pommes de terre, coupées en petits morceaux

8 branches céleri

1 c.à thé (5 ml) sel

Premier mélange :

1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché

1 tasse (250 ml) chapelure

1 oignon, moyen

2 oeufs

1 c.à thé (5 ml) sel

1 c.à thé (5 ml) poivre

Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon haché, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes.Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver.Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson.Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes.Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.

Recette Marinade pour gibier: orignal & chevreuil

2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1 c.à thé (5 ml) gingembre, moulu
1 gousse ail
2 c.à soupe (30 ml) sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) sauce soya
3/4 tasse (190 ml) huile


Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande durant 3 à 4 heures. Délicieux en brochettes!

Recette Gâteau aux carottes

Gâteau :
2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
2 c.à thé (10 ml) cannelle
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1 tasse (250 ml) huile végétale
2 tasses (500 ml) sucre
4 oeufs
1 c.à thé (5 ml) vanille
3 tasses (750 ml) carottes, râpées

Glaçage :
2 1/2 tasses (625 ml) sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) beurre, mou
1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1 c.à thé (5 ml) vanille

Gâteau: Chauffer le four à 350 F. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les oeufs et la vanille. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillées et ajouter les carottes rapées. Mettre au four et faire cuire environ 50 minutes. Glace au fromage à la crème : Battre le beurre et le fromage en crème.Incorporer lentement le sucre à glacer et la vanille et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Recette Muffin aux bananes

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) farine

3/4 tasse (190 ml) sucre

1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte

1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude

1/2 c.à thé (2 ml) sel

1 oeuf

1 1/2 tasse (375 ml) banane, écrasée

1/2 tasse (125 ml) margarine, fondue

1/2 tasse (125 ml) noix de Grenoble, hachées

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix. Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à muffin graissés. Cuire à 375°F entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.